Motoros konyhája

2017\04\02

Baconbe tekert pirított szűzérmék kétféle körettel

A napokban gondolkodtam el, milyen régen is ettem már szűzpecsenyét, pedig imádom. Persze a magyarázat is megvan, hiszen annyi, de annyi finom étel és alapanyag van a világon, hogy vétek lenne rendszeresen ugyanazokat -és ugyanúgy elkészítve- fogyasztani.
Mivel szűzpecsenyét már évek óta nem ettem, így ma rá esett  választás. És ha már megtisztelek egy húst azzal, hogy elkészítem, akkor annak meg is adom a módját. Rádásul vasárnap van, ilyenkor azért "illik" egy jót főzőcskézni. A húst szépen körbetekertem sima füstölt baconnel, rózsaszínre pirítottam, majd kétféle körettel adtam az asztalra. Egy sváb, savanyú káposztás nudlival, amihez főtt, ecetes fürjtojásokat kínáltam, és egy Roquefortos-tejszínes pappardellével, amit friss medvehagymával szórtam meg. Lehetett volna ezerféle más köret is hozzá, de ma épp' ezeket kívántam.

dscf5240.JPGBaconbe tekert szűzérmék kétféle körettel

Hozzávalók:
1 kg sertésszűz (két dundi darab, így minden adagra 3-3 db fog jutni)
12 szelet sima füstölt bacon (szerintem a legjobb a Pennyben kapható Karát füstölt bacon. Finom íz, nem szakadnak a szeletek -mint mondjuk a Ringa, ami semmire se jó-, és még a legolcsóbb is az összes kapható közül, érdemes kipróbálni)
50 dkg frissen, zsírban pirított szalonnás nudli (ha kell a recept csak sikítsatok!)
25 dkg házi pappardelle tészta (recept ITT)
25 dkg savanyú káposzta
12 db főtt fürjtojás
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 dl habtejszín (azaz minimum 30-35% zsírtartalommal rendelkező)
2 x 5 dkg Roquefort (vagy más, de hasonlóan aromás kéksajt)
2 dkg normális vaj
Pár levél friss medvehagyma
1 púpozott evőkanál sertészsír (igen-igen)
1 evőkanál normális mustár (nem, nem magyar....)
2 evőkanál normál ecet (10%-os)
1 mokkáskanál egész kömény
1 mokkáskanál fehér bors
Bors

Elkészítése:
Semmi gond nincs, minden egyszerű lesz. Először is fogjuk a zsírt, tegyük egy magasabb falú edénybe, és olvasszuk fel. Szórjuk bele a köményt (ami, mint tudjuk zsírban adja ki az ízét), majd pirítsuk kicsit őkelméket. Dobjuk hozzá az aprított vöröshagymát.
dscf5186.JPGKeverjük lassan addig, míg a hagyma kifehéredik, akkor jöhet hozzá az időközben aprított savanyú káposzta. Tegyük az edénybe, keverjük át, majd csökkentsük közepesre a hőt.

Öntsünk az egész alá 1 dl vizet, kavarjunk egyet rajta, majd fedjük le. Kb. 20 perc alatt össze fog roppanni. Ha a levét elfőtte mindig kevés (max. 0,5 dl) vízzel pótoljuk, és mindig keverjük át.dscf5190.JPGAddig sem lustálkodunk, mert ennyi idő alatt elő is készíthetjük a szűzérméket. Vágjuk a húst két ujjnyi vastag korongokra. Amatőrök klopfolni is szokták, de ezt mi gyorsan felejtsük is el. Mi a húst minden zamatával és nedvességével együtt szeretnénk fogyasztani, nem pedig rommá klopfolt, majd cipőtalpnak kisütött akármit enni. A húsokat semmivel sem késztjük elő, azaz nuku só és bors! Egyszerűen tekerjük körbe a füstölt baconnel az összeset, és tegyük félre. Ha a bacon nem akarna ott maradni a húson tekerjünk köré cérnát, de semmi esetre sem használjunk hústűt és társait. Írni fogok egy ötletet a hús sütésekor arra, hogy ne kelljen cérnával vagy bármivel baromkodnunk.

dscf5204.JPGAmint a káposzta kész forgassuk hozzá a kisült nudlit is. Alaposan borsozzuk meg, majd keverjük el, és húzzuk le a tűzről, mert az egyik köretünk elkészült.dscf5194.JPGJöhet a másik köret! Fogjuk a Roquefort felét (5 dkg-t) és a vajat, majd tegyük egy serpenyőbe.dscf5198.JPGOlvasszuk fel az egészet,
dscf5200.JPGmajd löttyintsük meg a habtejszínnel és szórjuk meg a fehérborssal.
dscf5203.JPGAzonnal kapcsoljuk le a lángot, és úgy keverjük. Nem kell több 2 percnél, és el is készültünk vele.
dscf5207.JPGEz a szósz elég híg, de nem kell megijedni tőle, hiszen ez volt a cél! Ha a kifőtt pappardellét beleforgatjuk, a szósz egy selymesen lágy, finoman intenzív bevonatot fog képezni a tésztán. Morzsoljuk hozzá a Roquefort másik felét, amíg még forró a szószos tészta. Lágyan el fog olvadni benne. Tegyük féle a szószos tésztát; már tényleg a finisben vagyunk!

A szósz főzőlapján simán főzzük meg a fürjtojásokat. A kb. 2 liter vízbe csurgassuk bele az ecetet, és amikor felforrt tegyük bele a tojásokat.

dscf5209.JPG

10 perc főzés után hirtelen hűtsük ki, majd pucoljuk meg őket. Az ecetes fürjtojással is elkészültünk.

Egy felforrósított -és kevés sertészsírral izgalmasabbá tett- serpenyőbe tegyük a húsokat egyenként. A trükk -amiről fentebb is szó volt- egyszerű. A baconnal körbetekert húsokat nem lapjukkal tesszük a serpenyőbe, hanem azon a részen, ahol a bacon összeér a hús körül. Először tehát úgy pirítjuk körbe a húsokat, hogy a szalonnaköpeny megpiruljon, utána lehet aranybarnára sütni a lapján mindegyiket. Jöhet egy igazán izgalmas mustár mindegyik tetejére.

dscf5222.JPGKicsit elsimítjuk, majd fordítsuk meg. Sistereg nagyon, de annyira ráolvad a húsra a mustár, hogy kicsordul a nyálunk!
Mikor a húsok elkészültek egyenként kivesszük egy tálba, majd csak akkor sózzuk és borsozzuk, mikor már pihenni tértek. Elkészültünk, jöhet a tálalás!

Minden tányérra teszünk a baconnal pirított szűzérméből, majd megkínáljuk a köretekkel. Aki a sváb savanyú káposztás nudlival szereti annak azt adjuk mellé, ecetes fürjtojással,

dscf5241.JPGaki a Roquefortos-tejszínes pappardellével, annak azt.
dscf5240.JPGNem tűnik nagyon egyszerűnek pedig az. Nem bonyolultabb, mint egy hagyományos vasárnapi húsleves, majd rántott hús ubisalival és sült krumplival, mégis mennyire -és mennyivel-  másabb!

Jó étvágyat!

medvehagyma szűzpecsenye sertésszűz szűzérme fürjtojás baconos sertésszűz sváb nudli savnyú káposztás nudli papprdelle roquefortos pappardelle

2017\03\26

Kényeztető vasárnap: Székely gulyás

Ami -a nevével ellentétben- se nem székely, se nem gulyás, de a miénk, eszméletlenül finom, imádjuk, bár sajnos eléggé kevesen készítjük így el. Ezt az ételt az erdélyi népi konyha nem is ismeri, és nem tartozik a gulyásfélék családjába sem. De akkor miért is ez a neve?

dscf5154.JPG

Egyszerű ez is, mint a faék! A Székely gulyás keresztapja Petőfi Sándor, a megalkotója (vagy inkább a megalkotott ételt először evő) pedig Székely József (Petőfi kortársa), vármegyei főlevéltáros. Ahogy a mondában van, a vármegyeházzal szomszédos volt az akkori Komló kert az éttermével, ahová Petőfi és Székely is bejáratos volt. 1846-ban egy napon Székely kicsit később ment ebédelni, és -minő véletlen- a kaják kifogyóban voltak, csekély volt a választék. A készséges korcsmáros a vendég (Székely) kívánságára összerottyantotta a maradék tejfölös savanyúkáposzta-főzeléket a sertéspörkölttel. A rögtönzés ízesnek, kellemesen zamatosnak bizonyult. Tanúja volt ennek Petőfi, aki legközelebb ugyanazt rendelte magának, s hozzáragasztotta Székely nevét. Hamarosan meggyökeresedett, ismertté vált a "Székely gulyás"... Manapság -kicsit átalakítva, felturbózva, a tejfölt külön tálalva, és a savanyú káposztát kihangsúlyozva- Székely káposzta néven fogyasztjuk, pedig az eredeti recept -szerintem- sokkal finomabb, kifinomultabb, selymesebb.

Székely gulyás

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
80 dkg falatnyi darabokra kockázott sertéshús (én lapockát használtam hozzá)
3 dl normális tejföl (normális= minimum 25% zsírtartalmú)
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál lecsó alap
2 evőkanál zsír
5 dkg füstölt szalonna
1 evőkanál fűszerpaprika (bogyiszlai, mi más)
1 evőkanál liszt
6-8 szem borókabogyó
2-3 babérlevél
Bors


Elkésztése:
Készítsünk egy normális sertéspörköltet, ez nem nagy etvasz, ugye? A pörkölthöz én az eltett lecsóalap zsírjának a felét használtam, így még finomabb alappal tudtam dolgozni. Hozzátettem a füstölt szalonnát,

dscf5088.JPGés az apróra vágott vöröshagymát is. Mikor a szalonna zsírjára sült lehúztam a tűzről, majd megszórtam fűszerpaprikával gazdagon.

dscf5091.JPGÁtkevertem, majd jöhetett a lecsó alap.
dscf5093.JPGAz edény vissza a tűzre, és beleszórtam a finom, kockázott lapockát,
dscf5094.JPGMivel pörkölt készült, így alaposan átkevertem, és pörköltem a húst, hadd piruljon. Persze néha kell adni az ételnek egy-egy löttyintés vizet (adagonként 0,5 dl), hogy ne ragadjon le a paprikás-lecsós szaft. Sóztam, borsoztam, majd beletettem a babért és  zúzott borókát is.
dscf5102.JPGA húst puhulásig főztem. Közben elkészítettem a káposztát is. Az előzőleg említett lecsó alap zsírdugójának másik felét ebbe az edénybe tettem, majd rádobtam a nyers savanyú káposztát a levével együtt.
dscf5110.JPGAlaposan átkevertem, majd borsoztam, és őrölt köménnyel szórtam meg.
dscf5111.JPGGyönyörű színe lett az átkeverés után, na és azok az illatok..... ) 1 dl vizet aláöntve a káposztát puhára pároltam. Közben összekevertem a tejfölt a liszttel.
A kész pörköltet hozzáadtam a puha káposztához.
dscf5117.JPGÁtkevertem, majd bele zuttyantottam a lisztes tejfölt is.
dscf5122.JPGÚjabb keverés és egy nagy rottyantás után (kb. 10 perc) el is készült az étel. (Én mondjuk toltam bele kevés friss, csipős paprikát is, de ez opcionális)....
dscf5126.JPGEzt az ételt nem szabad porciózni, hanem egyben illik tálalni. Finom, rusztikus kenyérrel (nagyon jól megy hozzá a valódi barna kenyér), plusz tejföllel és csípős paprikával kínáljuk.
dscf5160.JPG
Jó étvágyat!

pörkölt savanyú káposzta sertés Székely gulyás

2017\03\04

Pirított csirkemell káposztás tésztával

A legtöbb ember szereti a káposztás tésztát és a pirított csirkemellet is. No de mindezt együtt? Igen! Finom, gazdag, hűs, fűszeres tejföllel, pirított hagymadarabokkal még ínycsiklandóbb az étel. Egyszerűen elkészíthető, laktató és nagyon-nagyon finom.

dscf3976.JPG

Pirított csirkemell káposztás tésztával, fűszeres tejföllel és pirított hagymával

Hozzávalók:
40 dkg száraztészta (mondjuk fodros nagykocka, de a legjobb, ha magunk készítjük)
20 dkg fejeskáposzta
1 szép csirkemell filé (kb. 80 dkg) csíkokra vágva
2 dl tejföl
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
4 evőkanál pirított hagyma
Bors

Elkészítése:
Egyszerű és gyors ez a recept (is). Tegyünk fel egy fazék vizet, alaposan sózzuk meg és várjunk addig, míg felforr. A csíkokra vágott káposztát dobjuk egy felforrósított, zsiradékkal megspriccelt edénybe. Sózzuk, borsozzuk, majd alaposan átkeverjük. 1 deci vizet öntünk alá, majd addig pirítjuk fedő alatt, míg meg nem puhul. Ne felejtsük el közben többször átkeverni. Mikor a tészta vize kellően zubog tegyük bele a tésztát. Amíg a káposzta pirul és a tészta fő, készítsük el a csirkemellet. Sózzuk a húst, és süssük ropogós pirosra minden oldalát. Mivel csíkokra volt vágva, ezért pár perc alatt megsül. Ha kész, tegyük félre és pihentessük.

Mindeközben simán összekeverhetjük a tejfölt az aprított (vagy reszelt) vöröshagymával és a fokhagymával, majd ezt is sózzuk.

Ha a tészta elkészült szűrjük le, és keverjük el a pirított káposztával, mintha csak káposztás tésztát készítenénk. Összekeverés után kóstoljuk, ha kell sózzuk, borsozzuk, majd porciózzuk négy részre.
Tegyünk mindegyik adagra a pirított csirkemellből, öntsük nyakon a fűszeres tejföllel, majd szórjuk meg a pirított hagymával. Ennyi, nem több, kész is vagyunk!

dscf3984.JPG

Nincs benne semmi faxni, vagy úri csavar mégis kerek, finom és nagyszerű íz az eredmény! A pirított hagyma ropogóssága, és a fűszeres tejföl lágysága olyan jól megdobja az egészet, hogy legszívesebben azonnal újra készíteném.

Jó étvágyat!

tészta csirkemell pirított csirkemell csirkemelles tészta

2017\02\28

Egyszerű mediterrán bableves

Itt a tél farka, ahogy mondani szokták. Húshagyó kedd és miegymás van ma. De lesz még torkos csütörtök is a héten (alsó közepes színvonalú éttermek részvételével, sajna), így javaslom, hogy utoljára lakmározzon be mindenki, aki böjtöli szeretne. A böjtöt amúgy nagyon is ajánlom mindenkinek, aki normálisan szeretné végig vinni. Megtisztulás, a szegények iránti alázat (ahogy az Iszlám írja - persze ők a Ramadámról), és megkönnyebbülés jár vele. És egyáltalán nem nehéz, csak jól meg kell válogatni az ételeket. dscf4958.JPG

Sokan -sajnos- ilyenkor híznak, nem kicsit, mert tésztát tésztával esznek (ugye-ugye, milyen finom is a fánk?). Ne essünk ebbe a hibába. Persze több olyan elszólást is hallottam a böjt kapcsán, ami -minimum- megmosolyogtatott. Ilyen volt pl. az a kedves ismerősöm, aki azt mondta: "én keményen böjtöni fogok. Nem eszek húst, csak csirkét és halat". No comment. Sajnos rengetegen vannak, akik valamilyen kényszer folytán böjtölni akarnak, de nincs (lelki) erejük hozzá, így egy csomó kiskaput, azaz önigazlást gyártanak a böjt köré, hogy aztán elmondhassák: ők aztán becsülettel végig csinálták....
Én most egy olyan receptet mutatok, amivel igazán degeszre lehet enni magunkat. És -ahogy szeretett apósom fogalmazni szokott- ettől az ételtől jól lakik a gyomor is, és a gatyában is meleg lesz.... :)

Egyszerű mediterrán bableves

Hozzávalók:

1 l húsleves (csirkealaplé a legjobb)
3 dl normális paradicsomszósz (pl. normális passata, de semmiképpen nem -cukrozott- paradicsomsűrítmény)
1 fej vöröshagyma félfőre vágva (félkarikára)
10 dkg száraz vörösbab (pl vesebab - áztatva, duzzasztva)
10 dkg konzerv csemegekukorica
1 szál petrezselyemgyökér (kb. 5 dkg)
5 dkg sima füstölt bacon
4 evőkanálnyi reszelt parmezán (NEM Grana Padano és társai!)
4 evőkanálnyi friss korianderlevél (helyettesíthető friss petrezselyemmel, bár a friss koriander minden Tescoban kapható VÉGRE)
1 teáskanál chilipor (opcionális, de ajánlott)
1 teáskanál szurokfű (oregánó)
1 szem krumpli (burgonya) kockázva
2 szem babérlevél
Friss citromlé (vagy kapribogyó)
Bors


Elkészítése:
Olyan egyszerű dolgunk lesz, hogy közben simán letolhatunk egy-két nyelet finom HP-t. Nem, nem a szószt, hanem igazi házipálinkát! Hogyan is kell elkészíteni? Íme:
A füstölt bacont egy felforrósított lábosba tesszük, hadd engedje ki a zsírját. Rádobjuk a félfőre vágott vöröshagymát, majd összepirítjuk őket. Felöntjük az alaplével (vagy húslevessel), beledobjuk a babot, a kukoricát, a karikázott petrezselyemgyökeret és a kockázott krumplit. Babérlevéllel gazdagítjuk. Lefedjük, és magára hagyjuk úgy fél órára. Az idő letelte után átkeverjük, hozzáöntjük a paradicsomszószt, majd megszórjuk a chiliporral és a szurokfűvel (oregánóval). Sózzuk, borsozzuk. A bab, petrezselyemgyökér és a krumpli puhulásáig főzzük, közben többször átkeverjük. Ekkor spricceljük meg a citromlével (vagy dobjuk bele a darabolt kaprit). Rottyantunk egyet rajta, utána lehúzzuk a tűzről, és porciózva tálaljuk. Minden tál leves tetejére teszünk egy kevés friss koriandert, és megszórjuk a parmezánnal. Én vajban pirított sajtos kiflivel tálaltam, de nagyon jól megy hozzá a kéksajttal kent pirítós is.

dscf4953.JPG

Jó étvágyat!

leves parmezán egytálétel bab koriander húsleves bacon kukorica paradicsomszósz babérlevél petrezselyem

2017\02\18

Egyszerű ázsiai pirított csirke zöldséges rizzsel

Imádom az ázsiai konyhát. Gyors, laktató, finom, és legtöbbször egészséges. Engem mindig elbódítanak a friss hozzávalók, az intenzív ízek és a sok roppanós zöldség, az egyszerűség mellett. Persze azt is tudom, hogy a legtöbb itthoni embernek a galanga, a tamarind, kombu, miso és egyéb alapanyagok értelmezhetetlenek. Éppen ezért most olyan receptet mutatok be, aminek a hozzávalói a legtöbb itthoni nagyáruházban is kaphatóak, hogy azoknak is kedvet csináljak, akik eddig azért nem nyúltak ilyen receptekhez, mert nem tudták honnan is szerezzék be az alapanyagokat. Pont ezért az egzotikus(abbnak tűnő) alapanyagokhoz odaírtam a beszerzési lehetőségeit is. Ezt a receptet akár hétköznap este is elkészíthetjük, munka után, és ígérem, hogy nagyon finom élményben lesz részünk.

dscf4885.JPG

Egyszerű ázsiai pirított csirke zöldséges rizzsel

Hozzávalók:
1 csirkemell filé (az egész mell csont és bőr nélkül)
20 dkg rizs (én basmatit használtam hozzá - lehet kapni a Pennyben, Lidl-ben, Tescoban is)
40 dkg fagyasztott ázsiai zöldségkeverék (lehet kapni a Pennyben, Lidl-ben, Tescoban is)
1 fej vöröshagyma
1 hüvelykujjnyi friss gyömbér (Penny, Lidl, Aldi, Tesco, Spar)
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál bambuszrügy (Aldiban vettem)
2 evőkanál világos szójaszósz (Tesco, Spar, Aldi, Lidl)
1 evőkanál halszósz (Tesco, Spar, Aldi, Lidl)

Elkészítése:
Ahogy mondani is szoktam: sitty-sutty :) Először is tegyük fel a rizst főni. Hogyan is tesszük fel? Kevés olajat hevítünk egy magasabb falú edényben. Amikor az olaj forró szórjuk bele a rizst, majd keverjük addig, míg a szemek fehéredni nem kezdenek.

dscf4870.JPGAzonnal vegyük takarékra a hőt és öntsük fel annyi vízzel, amennyi kétszeresen ellepi. Fedjük le és hagyjuk magára. Az ázsiai zöldségkeveréket készítsük el úgy, ahogy leírják. Amíg készül, tegyünk egy wokba (vagy más, magasabb falú edénybe) kevés zsiradékot. Hevítsük fel, majd dobjuk bele a félfőre vágott hagymát, a szeletelt friss gyömbért és a szintén szeletelt fokhagymát (klasszikus kínai indítás).

dscf4878.JPGKeverjük át, majd mehet bele a lecsöpögtetett bambuszrügy is. 3-4 percig pirítsuk össze, majd jöhet az egészhez a felcsíkozott, és a világos szójaszósszal összekevert csirkemell.

dscf4880.JPG1 percig hagyjuk így, mert ha rögtön keverni kezdenénk, azzal lehűtenénk az edényt. Egy perc után keverjük át, hogy szépen összekeveredjen a hús a zöldségekkel. Amíg a keverék puhul és pirul szűrjük le a rizst, majd hűtsük le hideg vízzel. A legtöbben ezért készítenek túlfőtt, összetapadt rizst (és ezért vesznek inkább horror áron zacskós, előfőzött rizst), mert nem hűtik le azonnal miután megfőtt, így a rizsük tovább fog főni.... Keverjük össze az ázsiai zöldségekkel, és el is készültünk a körettel.

dscf4874.JPGA csirkemellet locsoljuk meg a halszósszal,

dscf4882.JPGkeverjük el, és pirítsuk össze. El is készültünk! Nincs más hátra, mint a tálalás. Porciózzuk ki négy részre a zöldséges rizst, majd kanalazzuk a tetejükre a szaftos csirkehúst.

Én szójabab csírával koronáztam meg a tányérokat (Aldiban vettem), és úgy tálaltam.

dscf4892.JPG
Persze lehet turbózni is, ha valaki gazdagabban szereti: a zöldséges rizshez üthetünk tojást, a csirkét megbolondíthatjuk kevés osztrigaszósszal (Auchan, Tesco) vagy friss chilivel is (Lidl, Spar, Auchan), de a friss koriander (Tesco) is jóbarátja az ételnek. Az egész nem több, mint maximum 30 perc. Ennyi idő telik el -jobb esetben- a pizzarendelés után, mire kiér a futár. De mennyivel másabb, mennyivel minőségibb, mennyivel gazdagabb és egészségesebb, rádásul frissebb és egyedibb fogást tudunk ennyi idő alatt és ezen az áron a családunk asztalára tenni!

Jó étvágyat!

csirke ázsia szójaszósz rizs halszósz gyömbér csirkemell ázsiai csirke