Motoros konyhája

2017\05\13

Rozéra sült hízott kacsamell szardellás spárgával

Ha már spárgaszezon, akkor adjuk is meg a módját. Aki ismer tudja, hogy imádom a spárgát, és abban a pár hétben mikor szezonja van, én spárgát spárgával eszek. A kérdés mindig csak az, hogy mi is legyen a "köret" az imádott zöldségemhez...
Így jött a mostani recept ötlete is. Volt itthon egy gyönyörű, hízott kacsamell, nem tudtam nem megtenni vele azt, hogy szaftosan tocsogós, porhanyósan omlósra ne süssem. Mellé mi mást adhattam volna, mint spárgát, de azt egy jó nagy csavarral :)

dscf5486.JPG

Rozéra sült hízott kacsamell szardellás spárgával

Hozzávalók:
1 szép hízott kacsamell (aki egyszer megkóstolja a hízott kacsamellet, soha többé nem fog venni pecsenye kacsát...
60 dkg újkrumpli (tudom: burgonya)
1 csomag zöld spárga
4 szelet bacon
4 db szardella
1 citrom (én BIO citromot használok)
5 dkg vaj
5 dkg mangalicazsír (vagy egyéb zsiradék)
1 mokkáskanál szurokfű
1 mokkáskanál rozmaring

Bors

Elkészítése:
Teljesen egyszerű, mondhatni semmi faxni nincs vele! Először is tegyük fel főni az újkrumplit sós vízbe. Nem kell neki sok idő, míg majdnem megfő (kb. 10 perc). Amíg a krumpli fő készítsük elő a kacsamellet: vágjuk be a bőrét (de csak a bőrét, a húst ne érje el a vágat) majd tegyük félre. Jöhet a spárga. Törjük el, ahol törnek, majd a "pikkelyeket" szedjük le róluk. Ha vastagabbak, vagy kicsit fásabbak, tegyük egy percig (de maximum egyetlen percig) forró, lobogó vízbe, majd azonnal szedjük ki.

dscf5420.JPG

Kapcsoljuk be a sütőt 220 fokra (Celsiusra). Amíg a sütő melegszik szedjük négy csokorra a spárgákat. Tegyünk mindegyik közepére egy-egy szardellafilét,

dscf5431.JPGmajd tekerjük őket körbe a sima füstölt baconnel. A kész csomagokat rakjuk egy minimálisan kiolajozott hőálló tálba.

dscf5434.JPG

Locsoljuk meg az egészet fél citrom levével, majd tegyük őket a forró sütőbe úgy, hogy a kifacsart fél citromot is az edénybe tesszük.

dscf5438.JPGSüssük a kötegeket 4, maximum 5 percig a forró sütőben, majd vegyük ki az edényt. Dobjuk hozzá a vajat, és locsoljuk meg a citrom másik felével.

dscf5441.JPGTegyük félre és hagyjuk pihenni, ezzel már elkészültünk. Jöhet a hízott kacsamell. Olvasszuk fel egy serpenyőben a mangalica zsírt, majd bőrével lefelé rakjuk bele a kacsamellet.

dscf5459.JPG

Látni fogjuk, hogy a kacsamell eszméletlen módon kezdi el kiengedni a zsírját. Mikor fényes-ropogósra sült a bőr fordítsuk meg a húst.

dscf5467.JPGNekem már itt elkezd mindig csorogni  nyálam, de nem tehetek róla. Süssük tovább addig, míg a kacsamell húsos része ropogós nem lesz, majd vegyük ki az edényből, takarjuk le és hagyjuk pihenni, amíg a krumplival el nem készülünk.

dscf5471.JPG

A krumplikat vágjuk hosszában négyrét, majd dobjuk a mangalicás-kacsazsíros elegybe őket. Fűszerezzük szurokfűvel és rozmaringgal, sózzuk, borsozzuk, és süssük aranybarnára.

dscf5429.JPGEl is készültünk, már csak a tálalás maradt hátra. Helyezzünk tányéronként 1-1 csokor szardellás, citromos, vajas spárgát, porciózzuk a főtt-sült újkrumplit, majd szeleteljük fel végre a kacsamellet, és osszuk szét adagonként a tányérokra. Én még kiegészítettem az egészet egy finom sajtmártással is.

dscf5488.JPG

Nagyon finom, szaftosan lágy, omlóan puha. Kevés valódi balzsamecettel kínálva a vasárnapi ebédek dísze lehet, ha elkészítjük. Nincs sok munka vele, és olyan ízélménben lehet részünk, hogy nem akarunk -és nem is tudunk majd- betelni vele.

Jó étvágyat!

kacsa spárga szardella kacsamell pecsenye zöld spárga hízott kacsamell sült kacsamell

2017\04\09

Spárgás-medvehagymás omlett

Mennyivel jobban indul egy-egy nap, amikor valami finom és kényeztető kerül reggelire az ember hasába. Sokan egyáltalán nem reggeliznek, pedig nagyon fontos lenne. Legtöbben azzal magyarázzák, hogy nincs idejük rá. De akkor miért van idő egy fornettiért vagy társaiért plusz x percet sorban állni a munkába menet az árusnál, esetleg beugrani valami boltba ezért-azért inkább, mint otthon ennyi idő alatt elkészíteni egy sokkal egészségesebb is izgalmasabb fogást, amit ráadásul együtt fogyaszthat el a család?

Egy gyors, finom és egészséges reggeli nagyban hozzájárul a jó hangulatunkhoz, beállítja a vércukorszintet és még sorolhatnám a jó tulajdonságait. Itt a medvehagyma-, és már kezdődik a spárga szezonja is. Kezdjük végre normális reggelivel már a holnapi, hétfő reggelt! A testünk meg fogja hálálni!

dscf5313.JPGSpárgás-medvehagymás omlett

Hozzávalók:
8 szép tojás (én háztájit használok, lehet is látni az omlett színén)
8 szál spárga (én a zöldet jobban szeretem)
1 szép nagy Monte rosa pardicsom (az a helyes kis rózsaszín fajta)
4 levél medvehagyma (én magamnak szoktam szedni)
4 dkg sajt (én Gmundner Berg Premiumot használtam hozzá)

Elkészítése:
Ennél aztán semmi sem egyszerűbb! A megtisztított spárgákat forró sós vízbe tesszük főni, kb. 5 perc elég is lesz nekik. Közben előkészülünk az omletthez: a tojásokat felverjük (személyenként 2 tojással és 2 szál spárgával számolunk) és ízlés szerint sózzuk, felszeleteljük a paradicsomot, felaprítjuk a medvehagymát és felszeleteljük a kenyeret (én teljes kiőrlésű bagettet használtam hozzá). Lereszeljük a sajtforgácsokat is. Ez mind annyi idő alatt kész, amennyi a spárgának kell.

Felteszünk egy serpenyőt egy másik lapra, hadd melegedjen. Addig leöntjük a spárgákról a főzővizet (de el is tehetjük, hiszen nagyszerű leves alapanyag válik belőle). A zöldségeket most nem hűtjük le (nem is kell, hiszen tovább fogunk velük dolgozni, ezért is csak 5 percig főztük őket).
A forró serpenyőbe tesszük a spárgát (akinek nem tapadásmentes vagy kerámia serpenyője van, az kevés zsiradékot tegyen előtte bele), majd ráöntjük a felvert tojást. Ízlés szerinti keménységűre sütjük az omlettet (én lágyabban szeretem), majd csak tálalni kell. Megszórjuk a medvehagymával, paradicsomkarikákkal és a sajtforgácsokkal díszítjük. Jöhet mellé a kenyér és kész is a reggelink.

A végére még egy gondolat: a medvehagymát azért nem keverem bele a tojásba, mert a medvehagyma akkor értékes csak, ha nem hőkezeljük. Ezért is szórtam a kész omlett tetejére :) Sosem értettem azokat az embereket, akik tésztákba, pogácsákba, krémlevesekbe teszik, hiszen akkor pont a medvehagyma értékeinek mondhatnak búcsút -ergo simán bármilyen hagymával készíthetnék az adott ételt- hiszen akkor csak a választott hagymaféle különböző íze adna változatosságot neki...

dscf5309.JPG

Egészséges, finom, tápláló, friss, rostdús, és tele van a szezon jellegzetességeivel. Hogy drága-e? Nem. Az egész reggeli négy főre tokkal-vonóval bőven kijön 750-800 Ft-ból. Fejenként maximum 200 Ft, de mennyivel másabb is ez, mint 10-15 dkg fornetti, ugye?

dscf5307.JPG
Jó étvágyat!

reggeli sajt medvehagyma spárga rántotta omlett

2017\04\06

Szardellavajjal sült strucc spárgával és medvehagymamártással

Itt van lassan a várva várt Húsvét, amikor mindenki otthon lesz, mindenki pihen. A Húsvét is egy csodálatos ünnep, így ünnepi ételeket készítek én is. Az ünnepi étel nálam azt jelenti, hogy különleges, nem megszokott, nem hétköznapi, méltó az eseményhez. Sosem értettem azokat az embereket, akik ünnepekkor is ugyanazokat a halál-unalmas -és megszokott- ételeket készítik  sorra. Emlékszem, tavaly is tele volt a lépcsőház a húsleves és rántott hús illatával Húsvét vasárnap....

Nos, a strucc minden, csak nem hétköznapi alapanyag, legalábbis nálam. Ezt megfejeltem a Húsvét lényegével: a megújulással, azaz a friss szezonzöldségekkel: magam által szedett medvehagymával, és friss, ropogós spárgával. Fejedelmi étel született belőle.

dscf5301.JPGSzardellavajjal sült strucc spárgával és medvehagymamártással

Hozzávalók:
80 dkg strucchús (fejenként 20 dkg)
2 csokor zöld spárga (lehet fehér is, de én a zöldet jobban szeretem :)
1 csokor medvehagyma
5 dkg puha vaj (NEM margarin)
1 darab szardella
5 dl forró húsleves
1-1,5 evőkanál liszt
1 evőkanál zsiradék (mangalica zsír pl)
normális mustár  a díszítéshez és kiegészítéshez
Bors

Elkészítése:
Egy fazékban vizet forralunk a spárgának. Ha van párolónk, akkor ezt a lépést hagyjuk ki, hiszen a spárga párolva sokkal finomabb, mint főzve. (Én mondjuk egy finomra készített pulyka nyaklevesben főztem meg őkelméket). A puha vajhoz keverjük az egyetlen nyamvadt szardellát, és jól dolgozzuk el benne. Nehogy sózzuk, hiszen a szardella önmagában is sós! Ezzel a vajjal kenjük meg a hússzeleteket, majd tegyük félre őket, hadd pihenjenek.
Ha a víz (vagy esetemben a nyakleves) felforrt, tegyük bele a spárgát, és főzzük max. 8-9 percig. Ezután vegyük le az edényt a tűzről, szűrjük le (én a levét nem szoktam kidobni, hiszen nagyszerű leves alapanyag), majd tegyük a zöldséget pár percre nagyon hideg -legjobb, ha jeges- vízbe, így nem fog tovább főni.
Készítsük el a medvehagymamártást: egy kevés zsiradékot hevítsünk egy lábasban,

dscf5255.JPGmajd szórjuk meg a liszttel.

dscf5257.JPGGyorsan kevergetve vegyük le a tűzről, és engedjük fel a forró húslevessel, miközben csomómentesre keverjük az egészet - magyarul készítsünk egy hígabb rántást.

dscf5258.JPG

Szórjuk meg az aprított medvehagymával.

dscf5267.JPG

Egy-két keverés rajta és már kész is van! Ezt is félre tehetjük.

dscf5268.JPGMár csak a strucc maradt hátra, hát készítsük el gyorsan! Tegyük a szardellás vajjal megkent húsokat egy felforrósított serpenyőbe. Nem kell bele zsiradék, hiszen a húson ott a vaj.

dscf5271.JPGPirítsuk a szeletek mindkét oldalát 2-2 percig, majd tegyük félre pihenni picit, kb. 6-8 percre, fóliával letakarva, hogy ne hűljön ki. Ez a pici idő pont elég ahhoz, hogy végre bontsunk egy normális, jéghideg száraz pezsgőt (hiszen ünnep van, vagy mi), és elszopogassunk egy pohárral.

Már csak a tálalás van hátra. Porciózzuk ki a spárgát, fejeljük meg a hússzeletekkel, és adjuk mellé a mesés medvehagymamártást.

dscf5293.JPGKülönleges, zamatos, ínycsiklandó, és egy cseppet sem hétköznapi. A strucc könnyed, porhanyós és omlik a szánkban. A finoman krémes medvehagyma mártásba forgatva érezni igazán az ízét. Hozzá egy falat zöld spárga, és máris a mennyekben lehetünk!

Igazán különleges húsvéti csemege. A többiek meg készítsék csak el a szokásos ételeiket :)

Jó évágyat!

húsvét medvehagyma strucc spárga mártás szardella sült strucc szardellás vaj medvehagyma mártás

2017\04\02

Baconbe tekert pirított szűzérmék kétféle körettel

A napokban gondolkodtam el, milyen régen is ettem már szűzpecsenyét, pedig imádom. Persze a magyarázat is megvan, hiszen annyi, de annyi finom étel és alapanyag van a világon, hogy vétek lenne rendszeresen ugyanazokat -és ugyanúgy elkészítve- fogyasztani.
Mivel szűzpecsenyét már évek óta nem ettem, így ma rá esett  választás. És ha már megtisztelek egy húst azzal, hogy elkészítem, akkor annak meg is adom a módját. Rádásul vasárnap van, ilyenkor azért "illik" egy jót főzőcskézni. A húst szépen körbetekertem sima füstölt baconnel, rózsaszínre pirítottam, majd kétféle körettel adtam az asztalra. Egy sváb, savanyú káposztás nudlival, amihez főtt, ecetes fürjtojásokat kínáltam, és egy Roquefortos-tejszínes pappardellével, amit friss medvehagymával szórtam meg. Lehetett volna ezerféle más köret is hozzá, de ma épp' ezeket kívántam.

dscf5240.JPGBaconbe tekert szűzérmék kétféle körettel

Hozzávalók:
1 kg sertésszűz (két dundi darab, így minden adagra 3-3 db fog jutni)
12 szelet sima füstölt bacon (szerintem a legjobb a Pennyben kapható Karát füstölt bacon. Finom íz, nem szakadnak a szeletek -mint mondjuk a Ringa, ami semmire se jó-, és még a legolcsóbb is az összes kapható közül, érdemes kipróbálni)
50 dkg frissen, zsírban pirított szalonnás nudli (ha kell a recept csak sikítsatok!)
25 dkg házi pappardelle tészta (recept ITT)
25 dkg savanyú káposzta
12 db főtt fürjtojás
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 dl habtejszín (azaz minimum 30-35% zsírtartalommal rendelkező)
2 x 5 dkg Roquefort (vagy más, de hasonlóan aromás kéksajt)
2 dkg normális vaj
Pár levél friss medvehagyma
1 púpozott evőkanál sertészsír (igen-igen)
1 evőkanál normális mustár (nem, nem magyar....)
2 evőkanál normál ecet (10%-os)
1 mokkáskanál egész kömény
1 mokkáskanál fehér bors
Bors

Elkészítése:
Semmi gond nincs, minden egyszerű lesz. Először is fogjuk a zsírt, tegyük egy magasabb falú edénybe, és olvasszuk fel. Szórjuk bele a köményt (ami, mint tudjuk zsírban adja ki az ízét), majd pirítsuk kicsit őkelméket. Dobjuk hozzá az aprított vöröshagymát.
dscf5186.JPGKeverjük lassan addig, míg a hagyma kifehéredik, akkor jöhet hozzá az időközben aprított savanyú káposzta. Tegyük az edénybe, keverjük át, majd csökkentsük közepesre a hőt.

Öntsünk az egész alá 1 dl vizet, kavarjunk egyet rajta, majd fedjük le. Kb. 20 perc alatt össze fog roppanni. Ha a levét elfőtte mindig kevés (max. 0,5 dl) vízzel pótoljuk, és mindig keverjük át.dscf5190.JPGAddig sem lustálkodunk, mert ennyi idő alatt elő is készíthetjük a szűzérméket. Vágjuk a húst két ujjnyi vastag korongokra. Amatőrök klopfolni is szokták, de ezt mi gyorsan felejtsük is el. Mi a húst minden zamatával és nedvességével együtt szeretnénk fogyasztani, nem pedig rommá klopfolt, majd cipőtalpnak kisütött akármit enni. A húsokat semmivel sem késztjük elő, azaz nuku só és bors! Egyszerűen tekerjük körbe a füstölt baconnel az összeset, és tegyük félre. Ha a bacon nem akarna ott maradni a húson tekerjünk köré cérnát, de semmi esetre sem használjunk hústűt és társait. Írni fogok egy ötletet a hús sütésekor arra, hogy ne kelljen cérnával vagy bármivel baromkodnunk.

dscf5204.JPGAmint a káposzta kész forgassuk hozzá a kisült nudlit is. Alaposan borsozzuk meg, majd keverjük el, és húzzuk le a tűzről, mert az egyik köretünk elkészült.dscf5194.JPGJöhet a másik köret! Fogjuk a Roquefort felét (5 dkg-t) és a vajat, majd tegyük egy serpenyőbe.dscf5198.JPGOlvasszuk fel az egészet,
dscf5200.JPGmajd löttyintsük meg a habtejszínnel és szórjuk meg a fehérborssal.
dscf5203.JPGAzonnal kapcsoljuk le a lángot, és úgy keverjük. Nem kell több 2 percnél, és el is készültünk vele.
dscf5207.JPGEz a szósz elég híg, de nem kell megijedni tőle, hiszen ez volt a cél! Ha a kifőtt pappardellét beleforgatjuk, a szósz egy selymesen lágy, finoman intenzív bevonatot fog képezni a tésztán. Morzsoljuk hozzá a Roquefort másik felét, amíg még forró a szószos tészta. Lágyan el fog olvadni benne. Tegyük féle a szószos tésztát; már tényleg a finisben vagyunk!

A szósz főzőlapján simán főzzük meg a fürjtojásokat. A kb. 2 liter vízbe csurgassuk bele az ecetet, és amikor felforrt tegyük bele a tojásokat.

dscf5209.JPG

10 perc főzés után hirtelen hűtsük ki, majd pucoljuk meg őket. Az ecetes fürjtojással is elkészültünk.

Egy felforrósított -és kevés sertészsírral izgalmasabbá tett- serpenyőbe tegyük a húsokat egyenként. A trükk -amiről fentebb is szó volt- egyszerű. A baconnal körbetekert húsokat nem lapjukkal tesszük a serpenyőbe, hanem azon a részen, ahol a bacon összeér a hús körül. Először tehát úgy pirítjuk körbe a húsokat, hogy a szalonnaköpeny megpiruljon, utána lehet aranybarnára sütni a lapján mindegyiket. Jöhet egy igazán izgalmas mustár mindegyik tetejére.

dscf5222.JPGKicsit elsimítjuk, majd fordítsuk meg. Sistereg nagyon, de annyira ráolvad a húsra a mustár, hogy kicsordul a nyálunk!
Mikor a húsok elkészültek egyenként kivesszük egy tálba, majd csak akkor sózzuk és borsozzuk, mikor már pihenni tértek. Elkészültünk, jöhet a tálalás!

Minden tányérra teszünk a baconnal pirított szűzérméből, majd megkínáljuk a köretekkel. Aki a sváb savanyú káposztás nudlival szereti annak azt adjuk mellé, ecetes fürjtojással,

dscf5241.JPGaki a Roquefortos-tejszínes pappardellével, annak azt.
dscf5240.JPGNem tűnik nagyon egyszerűnek pedig az. Nem bonyolultabb, mint egy hagyományos vasárnapi húsleves, majd rántott hús ubisalival és sült krumplival, mégis mennyire -és mennyivel-  másabb!

Jó étvágyat!

medvehagyma szűzpecsenye sertésszűz szűzérme fürjtojás baconos sertésszűz sváb nudli savnyú káposztás nudli papprdelle roquefortos pappardelle

2017\03\26

Kényeztető vasárnap: Székely gulyás

Ami -a nevével ellentétben- se nem székely, se nem gulyás, de a miénk, eszméletlenül finom, imádjuk, bár sajnos eléggé kevesen készítjük így el. Ezt az ételt az erdélyi népi konyha nem is ismeri, és nem tartozik a gulyásfélék családjába sem. De akkor miért is ez a neve?

dscf5154.JPG

Egyszerű ez is, mint a faék! A Székely gulyás keresztapja Petőfi Sándor, a megalkotója (vagy inkább a megalkotott ételt először evő) pedig Székely József (Petőfi kortársa), vármegyei főlevéltáros. Ahogy a mondában van, a vármegyeházzal szomszédos volt az akkori Komló kert az éttermével, ahová Petőfi és Székely is bejáratos volt. 1846-ban egy napon Székely kicsit később ment ebédelni, és -minő véletlen- a kaják kifogyóban voltak, csekély volt a választék. A készséges korcsmáros a vendég (Székely) kívánságára összerottyantotta a maradék tejfölös savanyúkáposzta-főzeléket a sertéspörkölttel. A rögtönzés ízesnek, kellemesen zamatosnak bizonyult. Tanúja volt ennek Petőfi, aki legközelebb ugyanazt rendelte magának, s hozzáragasztotta Székely nevét. Hamarosan meggyökeresedett, ismertté vált a "Székely gulyás"... Manapság -kicsit átalakítva, felturbózva, a tejfölt külön tálalva, és a savanyú káposztát kihangsúlyozva- Székely káposzta néven fogyasztjuk, pedig az eredeti recept -szerintem- sokkal finomabb, kifinomultabb, selymesebb.

Székely gulyás

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
80 dkg falatnyi darabokra kockázott sertéshús (én lapockát használtam hozzá)
3 dl normális tejföl (normális= minimum 25% zsírtartalmú)
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál lecsó alap
2 evőkanál zsír
5 dkg füstölt szalonna
1 evőkanál fűszerpaprika (bogyiszlai, mi más)
1 evőkanál liszt
6-8 szem borókabogyó
2-3 babérlevél
Bors


Elkésztése:
Készítsünk egy normális sertéspörköltet, ez nem nagy etvasz, ugye? A pörkölthöz én az eltett lecsóalap zsírjának a felét használtam, így még finomabb alappal tudtam dolgozni. Hozzátettem a füstölt szalonnát,

dscf5088.JPGés az apróra vágott vöröshagymát is. Mikor a szalonna zsírjára sült lehúztam a tűzről, majd megszórtam fűszerpaprikával gazdagon.

dscf5091.JPGÁtkevertem, majd jöhetett a lecsó alap.
dscf5093.JPGAz edény vissza a tűzre, és beleszórtam a finom, kockázott lapockát,
dscf5094.JPGMivel pörkölt készült, így alaposan átkevertem, és pörköltem a húst, hadd piruljon. Persze néha kell adni az ételnek egy-egy löttyintés vizet (adagonként 0,5 dl), hogy ne ragadjon le a paprikás-lecsós szaft. Sóztam, borsoztam, majd beletettem a babért és  zúzott borókát is.
dscf5102.JPGA húst puhulásig főztem. Közben elkészítettem a káposztát is. Az előzőleg említett lecsó alap zsírdugójának másik felét ebbe az edénybe tettem, majd rádobtam a nyers savanyú káposztát a levével együtt.
dscf5110.JPGAlaposan átkevertem, majd borsoztam, és őrölt köménnyel szórtam meg.
dscf5111.JPGGyönyörű színe lett az átkeverés után, na és azok az illatok..... ) 1 dl vizet aláöntve a káposztát puhára pároltam. Közben összekevertem a tejfölt a liszttel.
A kész pörköltet hozzáadtam a puha káposztához.
dscf5117.JPGÁtkevertem, majd bele zuttyantottam a lisztes tejfölt is.
dscf5122.JPGÚjabb keverés és egy nagy rottyantás után (kb. 10 perc) el is készült az étel. (Én mondjuk toltam bele kevés friss, csipős paprikát is, de ez opcionális)....
dscf5126.JPGEzt az ételt nem szabad porciózni, hanem egyben illik tálalni. Finom, rusztikus kenyérrel (nagyon jól megy hozzá a valódi barna kenyér), plusz tejföllel és csípős paprikával kínáljuk.
dscf5160.JPG
Jó étvágyat!

pörkölt savanyú káposzta sertés Székely gulyás