Itt van lassan a várva várt Húsvét, amikor mindenki otthon lesz, mindenki pihen. A Húsvét is egy csodálatos ünnep, így ünnepi ételeket készítek én is. Az ünnepi étel nálam azt jelenti, hogy különleges, nem megszokott, nem hétköznapi, méltó az eseményhez. Sosem értettem azokat az embereket, akik ünnepekkor is ugyanazokat a halál-unalmas -és megszokott- ételeket készítik sorra. Emlékszem, tavaly is tele volt a lépcsőház a húsleves és rántott hús illatával Húsvét vasárnap....
Nos, a strucc minden, csak nem hétköznapi alapanyag, legalábbis nálam. Ezt megfejeltem a Húsvét lényegével: a megújulással, azaz a friss szezonzöldségekkel: magam által szedett medvehagymával, és friss, ropogós spárgával. Fejedelmi étel született belőle.
Szardellavajjal sült strucc spárgával és medvehagymamártással
Hozzávalók:
80 dkg strucchús (fejenként 20 dkg)
2 csokor zöld spárga (lehet fehér is, de én a zöldet jobban szeretem :)
1 csokor medvehagyma
5 dkg puha vaj (NEM margarin)
1 darab szardella
5 dl forró húsleves
1-1,5 evőkanál liszt
1 evőkanál zsiradék (mangalica zsír pl)
normális mustár a díszítéshez és kiegészítéshez
Bors
Só
Elkészítése:
Egy fazékban vizet forralunk a spárgának. Ha van párolónk, akkor ezt a lépést hagyjuk ki, hiszen a spárga párolva sokkal finomabb, mint főzve. (Én mondjuk egy finomra készített pulyka nyaklevesben főztem meg őkelméket). A puha vajhoz keverjük az egyetlen nyamvadt szardellát, és jól dolgozzuk el benne. Nehogy sózzuk, hiszen a szardella önmagában is sós! Ezzel a vajjal kenjük meg a hússzeleteket, majd tegyük félre őket, hadd pihenjenek.
Ha a víz (vagy esetemben a nyakleves) felforrt, tegyük bele a spárgát, és főzzük max. 8-9 percig. Ezután vegyük le az edényt a tűzről, szűrjük le (én a levét nem szoktam kidobni, hiszen nagyszerű leves alapanyag), majd tegyük a zöldséget pár percre nagyon hideg -legjobb, ha jeges- vízbe, így nem fog tovább főni.
Készítsük el a medvehagymamártást: egy kevés zsiradékot hevítsünk egy lábasban,
majd szórjuk meg a liszttel.
Gyorsan kevergetve vegyük le a tűzről, és engedjük fel a forró húslevessel, miközben csomómentesre keverjük az egészet - magyarul készítsünk egy hígabb rántást.
Szórjuk meg az aprított medvehagymával.
Egy-két keverés rajta és már kész is van! Ezt is félre tehetjük.
Már csak a strucc maradt hátra, hát készítsük el gyorsan! Tegyük a szardellás vajjal megkent húsokat egy felforrósított serpenyőbe. Nem kell bele zsiradék, hiszen a húson ott a vaj.
Pirítsuk a szeletek mindkét oldalát 2-2 percig, majd tegyük félre pihenni picit, kb. 6-8 percre, fóliával letakarva, hogy ne hűljön ki. Ez a pici idő pont elég ahhoz, hogy végre bontsunk egy normális, jéghideg száraz pezsgőt (hiszen ünnep van, vagy mi), és elszopogassunk egy pohárral.
Már csak a tálalás van hátra. Porciózzuk ki a spárgát, fejeljük meg a hússzeletekkel, és adjuk mellé a mesés medvehagymamártást.
Különleges, zamatos, ínycsiklandó, és egy cseppet sem hétköznapi. A strucc könnyed, porhanyós és omlik a szánkban. A finoman krémes medvehagyma mártásba forgatva érezni igazán az ízét. Hozzá egy falat zöld spárga, és máris a mennyekben lehetünk!
Igazán különleges húsvéti csemege. A többiek meg készítsék csak el a szokásos ételeiket :)
Jó évágyat!
