Motoros konyhája

2012\07\21

Levesre fel! - azaz kanalazzunk ezerrel ebben a melegben

Rengeteg helyen jártunk az utóbbi napokban, majd megpróbálom adagonként nyomni az élményeket. Először is Rizsrakéta (azaz a mocink, "A" VFR) kapott egy hetyke hátsó dobozt, miután végre megjött a némethonból rendelt GIVI doboztartó.

vfr_doboz.JPG
A kellemest összekötöttük a hasznossal (naná!), és egyben le lett cserélve a fékfolyadék is. A moci úgy néz ki Kozmax mester műhelyében, mintha borbélynál lenne: partedli, miegymás.

vfr_part.JPG

ChiliRevi a "műtét" közben mindent magára próbált, amit a műhelyben talált, ízelítőül itt egy "gyűrű" megoldás tőle:

Chili_gyuru.JPG


Kirándultunk egy aranyosat családostól a Dunakanyarban. A normál átlag túrista útvonalat jártuk be: Szentendre sétány, Óváros,

szenten.JPG
Tahitótfalu,

visegr.JPG
Dömös,

domos01.JPG
Esztergom, majd átugrottunk egy fincsi kajára a szomszádos Sturovóba (azaz Párkányba)

A párkányi étterem megérdemel pár dícsérő szót: a Casablancában voltunk, egy kellemes, jó étlappal és parkolási lehetőséggel bíró helyen, ahol nem gáz, ha magyar vagy! Az étlap magyarul (is) olvasható, a pincérek aranyosak, kedvesek, jópofák, és szintén beszélnek a nyelvünkön. Hogy mit is ettünk? Én finom pacal levessel kezdtem, majd egy malackarajjal folytattam párolt káposztával és knédlivel (ami amúgy egy cseh specialitás, de itt is jól készítik, Prágában is hasonló ízéményben volt részünk tavaly!), ChiliRevi és a lányom pedig a vágyott sztrapacskával nyomult (bryndzová haluski emberi nyelven, gigászi pirított szalonnával), fiam pedig egy borjúpörköltet abrakolt pirított sonkakockákkal, erdei gombákkal és juhsajtos galuskával. És erről ugrott be, hogy nekem is van otthon előkészített pacaloooooom a fagyasztóban! Juhééé!

Így pár nappal később otthon készítettem el azt a levest, ami hidegen és melegen is egyaránt fogyasztható (ergo ebben a melegben is nyomhatjuk ezerrel!!!)

Bolgár savanyú pacalleves

Hozzávalók:
50 dkg csíkozott pacal
1 pohár tejföl
1 kávéskanál őrölt kömény
1 fej vöröshagyma
3-4 koktélparadicsom
2 gerezd fokhagyma
1-2 aprított chili
1 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
1 liter erőleves (vagy 2 marhahúsleves kocka 1 liter vízben feloldva)
3-4 babérlevél
1 evőkanál (!!!) majoránna
1 evőkanál fűszerpaprika
1 evőkanál ecet (10%-os)
Bors

Elkészítés:

A félfőre vágott hagymát a felforrósított olajon megpirítom, beleszórom a köményt, a zúzott fokhagymát, majd a ketté vágott koktél parikat. A liszttel meghintem, keverem, majd megszórom a fűszerpaprikával.

pac_01.JPG


Beledobom a pacalt, jóóóól átkeverem, majd felengedem az erőlevessel, beleteszem a babérleveleket és a chilit, sózom, borsozom.

pac_02.JPG

30 percig rotyogtatom, majd megszórom a majorannával, és a tejföllel dúsítom.

pac_03.JPG


Alaposan átkeverem, hozzáöntöm az ecetet, rottyantok egyet rajta,

pac_04.JPG


majd tálalom. HIDEGEN és MELEGEN is isteni!!!!

pac_05.JPG


De ha nem akarunk ennyire "extrém" (mert azért valljuk be: a szarvasmarha gyomor sok ember számára visszataszító, pedig egészséges, finom és laktató is egyben!) szóval nem akarunk ilyen ételt, azoknak alternatíva ebben a melegben a hideg, tejszínes sárgadinnye leves!


Hideg, tejszínes sárgadinnye leves

Hozzávalók:

1 szép sárgadinnye (mi Cecén vettük a kedvenc termelőnktől, de bármilyen hiperben hozzá lehet jutni)
2 dl főzőtejszín
10-15 szem szegfűszeg (lehet porítottat is használni)
1 rúd fahéj (vagy 1 teáskanál őrölt fahéj)
fél citrom
fél lime
5 dkg cukor


Elkészítés:

A dinnyét kettévágjuk, majd kimagozzuk. Kivájjuk a belsejét, majd azokat apró darabokra vágjuk (tegyünk félre pár egészséges kockát a húsból).

diny_01.JPG


A héjat is tegyük félre, a legjobb, ha lehűtjük (benyomjuk a hűtőbe és kész:) 

diny_02.JPG

A felvágott húst 6 dl vízben, a szegfűszeggel, fahéjjal, cukorral feltesszük főzni. 5 percig rotyogtatjuk, majd beledobjuk a lime és a citrom darabokat.

diny_03.JPG


További 5 perc főzés után lehúzzuk a tűzről, majd belekeverjük a főzőtejszínt is. Nem kell visszatenni a tűzre, inkább toljuk be a hűtőbe és várjunk minimum egy órácskát! Amikor a lé kihűlt vegyük elő a dinnye héját, tegyük bele a félretett dinnyehúst,

diny_04.JPG


majd öntsük rá a kihűlt tejszínes levest. Díszítsük, és az én parasztos tálalásomnál jobb minőségben adjuk az asztalra a hűsre vágyó éhes közönségnek ;)

diny_05.JPG


Mindkét fent említett reci nagyszerű ebben a kánikulában!

A leves után horgászni mentünk, Szutyi nagyon figyelte a tó partján a békákat, de azért fél szeme a boton volt, kíváncsi volt a kapásokra és a fogásokra is.

szutyi01.JPG

szutyi02.JPG
Ja, azt eddig nem is mondtam, hogy én sütöm magunknak a kenyeret! Nyomjam a receptet? ;)

leves kirándulás pacal chili sárgadinnye fahéj lime főzőtejszín

2012\07\21

Bazi meleg!

Ilyenkor, amikor ennyire meleg van szükségünk van egy kis (?) hűtésre. Mint mindenki mi is szenvedünk rendesen, ahogy illik :) Amellett, hogy zuhanyozunk rendszeresen próbálunk még egyéb hűtési technikákat is bevetni. Ilyen a perzsa recept alapján készülő rebarbara szörbet, vagy a Két Szerecsen limonádéjának tovább fejlesztése. Jaj, az milyen jó volt!!! Eddig a Komédiás volt az adott környék kedvence (Budapest, Nagymező utca), imádtuk az ottani Szoljankát és társait. Idén azonban "megújították" az étlapjukat (gyakorlatilag nem sok újítás volt, attól eltekintve, hogy egy sör ezer forinttól indul, magyarán a folyadékokat csillagászati árra emelték) így kénytelenek voltunk a környéken más hely után nézni. Nem tudom mit gondolhatnak üzletpolitikában, de ezzel -számunkra- tökéletes öngólt rúgtak. A 80-as években volt ilyen a Balatonon: az étel -viszonylag- olcsó volt, ha csak ittál, vagy a kajához kértél piát az viszont megfizethetetlen volt. Ők ergo felejtősek (és ukrán tulaj ide vagy oda, még a Szoljankából is eltűnt a kapribogyó). Ennyi pénzért inkább felfedezzük a környék más vendéglőit. Ilyen a Két Szerecsen is. Bazi messze van az előbb említettől (kb. 200 m). Szellős, vízpermetes terasszal ellátott jó kis hely ez. Vannak starterek (tapasok), és végre egy változatos étlap!!!! Lássuk mit is ettünk ittunk: ahogy említettem van tapas-szekció. És ez végre nagyon jó itthon! Van húsos, vega és halas tapas válogatás, ami már önmagában is korrekt! Utána jöhetnek az előételek, levesek, főételek desszertek és kávék. Nyami.

Mivel mindig is bárány rajongó voltam a tapasok közül a marokkói bárány fasírt mentás joghurttal című költeményt választottam, amit természetesen pirított pitával szolgáltak fel. Jól esett hozzá a lime-mal hozott HB búzasör :) Utána én tárkonyos nyúlcombot ettem mustáros krumpligombóccal, ChiliRevi (a Zasszony) pedig a Hortobágyi húsos derelye paprikás mártással után megkóstolta az Ördöghalat pancettával és aszalt paradicsommal (a hortobágyi ragu neki sós volt - nekem is, javítani rajta fiúk!). Ami viszont világbajnok volt mellettük az a Szerecsen limonádé. Tulajdonképpen egy egyszerű tört jég zúzott friss mentával és citrommal, szódával felspriccelve. Isteni volt. Nnnno, ennek csináltuk meg az itthoni változatát, kicsit tovább fejlesztve és a saját szánk ízére szabva:

Szerecsen limonádé:

hozzávalók:
8-10 jégkocka
6-8 mentalevél
1 lime darabolva
1 citrom darabolva
1 evőkanál cukor
2 dl szénsavas ásványvíz
0,5 dl Cachaca (vagy egyéb fehér rum)


Elkészítés:
A reci bazi egyszerű: a jégkockákból 2-3 darabot félreteszünk, a többit össze zúzzuk. A zúzott jégkockákat (azaz ami maradt belőlük) mixerbe tesszük, hozzáadjuk a menta leveleket, a cukrot és a Cachacat. A mixert elindítjuk, hadd tegye a dolgát, 1 perc múlva kész. Addig feldaraboljuk a citromot és a lime-t, belezuttyantyuk a pohárba, rádobjuk a maradék jeget, majd feleresztjük a mixelt cuccal. Az egészet megspricceljük az ásványvízzel, átkeverjük, aztán ihatjuk is ezerrel :)))) A citromot és a lime-t azért nem csavarjuk ki, mert egyrészt akkor rondán néz ki a pohárban, másrészt így mindenki magának nyomkodhatja ki, annyit, amennyi jó esik:)

Valahogy így néz ki:

szerecsen.JPG

De ha nem szeretnénk alkoholos italt (pfúj!!!!) inni, van egy nagyszerű perzsa recept, amit egy (meglepő módon) perzsa szakácskönyvből tanultam és készítettem, akkor ezt alkalmazzuk, nagggggyon fincsi üdítő, olcsó és egészséges is (ráadásul a rebarbarának most van szezonja):

Rebarbara szörbet   Sarbat-e rivasz

Hozzávalók:
50 dkg rebarbara
5 dkg cukor (én bio nádcukrot használtam, lehet fejbe verni érte)
2 evőkanál bio agávé szirup (megfelel 2 evőkanál sima kristálycukinak)
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál őrölt fahéj
5-6 szem szegfűszeg
2-3 szem szegfűbors
1 teáskanál őrölt kardamom
1 teáskanál őrölt gyömbér (hadd legyek bunkó: egy barátunktól jött a cucc Abu-Dhabiból, de nem ez a lényeg, hanem az, hogy még a gyömbér rostok is ezerrel benne vannak! Ezzel csak arra akartam utalni, hogy felejtsük már el végre az itthon agyonsztárolt -emellett marhaszar- kotányi elvtársat, jó?!)
2-3 mentalevél
Lime a díszítéshez
8-10 jégkocka összezúzva

Elkészítés:

Annyira nehéz lesz, hogy ebben a bazi melegben is legalább 10 percet fog igénybe venni....
A rebarbarát lehámozzuk (vagy mi, azaz simán lehúzzuk a külső rétegét 1 perc alatt). 2 centis darabokra vágjuk.

01_reb.jpg

Melegítünk 0,5 liter vizet, majd hozzáadjuk a nádcukrot (lehet sima cuki is, én csak sznobságból felvágósdit játszottam ;)

02_reb.jpg

Beleloccsantjuk az agávé szirupot (vagy a sima cukrot), megszórjuk a fahéjjal, és beletesszük a szegfűszeget és a szekfűborsot is. Hozzá keverjük az őrölt kardamomot ("ez minden háztartásban van" szokta volt mondani lopós stahl annak idején), az őrölt gyömbért és a citromlevet. 5 percig rotyogtatjuk.

03_reb.jpg

5 perc után lehúzzuk a tűzről, és turmixba tesszük a jéggel és a mentával együtt. Alaposan összeturmixoljuk, poharakba töltjük és kanalazzuk szépen lassan, mert MELEG VAN! :)

04_reb.jpg

05_reb.jpg

menta gyömbér lime rebarbara kardamom szegfűbors

2012\07\21

Illatok az erdőben

Pár hete hétvégére "elutaztunk". Elutaztunk a városunk melletti erdőbe egy kis vadkempingezésre. Ilyenkor szokták mondani "átlagék" mi a francért mész a város határába, attól még itthon vagy, nem is mész valójában sehová!!!! De miért ne mennénk "sehová"? Kimozdultunk a lakásunkból, mégsem került többe a kirruccanás, mintha nagy tespedségben otthon maradtunk volna. A kaja itthon volt -a fagyasztóban- csak meg kellett csinálni, el kellett készíteni, ergo többe nem kerül a kirándulás. Naqyszerű élmény volt, hogy péntek délután (rögtön meló után zuhi, aztán usgyííí) kimentünk a közeli erdőbe, sátrat vertünk, és csak másnap jöttünk haza....

Lássuk azonban mit is készítettünk....:

Kacsa bográcsban, paella módra

Hozzávalók:

1 kg kacsa (combjai, melle + farrész)
2 db csirkecomb
20 dkg füstölt kenyérszalonna
2 fej vöröshagyma
1 üveg fehérbor (én a J.P. Cheney chardonnay-t használtam, de megteszi bármi finom száraz fehérbor is)
5 db babérlevél
1 evőkanál zöldbors
5 gerezd fokhagyma (vagy 2 teáskanál fokhagymapor)
1 teáskanál kakukkfű
2 szárnyas leveskocka
1 marha leveskocka
1 teáskanál kurkuma
50 dkg rizs
Só ízlés szerint

Elkészítés:

Ha a tűz felhevült, a felforrósodott (van egy új tűzszerszámom, erről később!!!) bográcsba tesszük a felaprított kenyérszalonnát. Zsírjára sütjük. 

01_fustolt.JPG

Beletesszük a szárnyas alkatrészeket (a kacsákat bőrükkel lefelé), és alaposan átpirítjuk minden oldalát (miközben megkóstoljuk a chardonnay-t, nehogy rossz legyen a húshoz :)

02_kacsaval.JPG

A kóstolás befejeztével felengedjük a sistergő húst 4 dl (igen-igen!!!) fent említett fehérborral, majd hozzáadjuk a félfőre vágott vöröshagymát. Kissé átpirítjuk (pirítja a fene, ha egyszer már felengedtük fehérborral, akkor nem fog pirulni, de isteni ízeket kapunk vele!), majd felengedjük annyi vízzel, hogy az egészet ellepje. Újra felforraljuk. Hozzáadjuk a fűszereket (babérlevél, zölbors, leveskockák, kurkuma, fokhagyma, stb.). Sózzuk picit. Forraljuk, amíg a hús meg nem puhul (kb. 1 óra). Ekkor beletesszük a rizst, hadd szívja magába az eddigi szaftokat-ízeket. A bor maradék részét is ekkor adjuk hozzá. Forrás után a bográcsot percenként többször rázzuk-forgatjuk, nehogy odatapadjon a rizs a bogrács falára. 

04_rizzsel.JPG

Mikor a rizs puha (további 1 cider fogyasztása, azaz további 10 perc) levesszük a tűzről és tálaljuk. Ekkorra a rizs magába szívja az összes szaftot, és a rizottóhoz- paellához hasonlóan ragacsos, kötős, finom köret lesz belőle. Savanyú káposztával, esetleg savanyított cseresznye-paprikával tálaljuk. Fehér, de könnyed bor is illik hozzá, de normális ciderrel (Blackthorn, K!, stb) is naggggyon ott van!

05_talalas.JPG

Ezek után gondolkodhat el az ember, hogy azonnal kapja el a Zasszonyt egy táncra, vagy máskor. Én a "máskor" mellett döntöttem, így másnap reggel -napfelkeltekor- táncoltunk egy nagyot kettesben az erdőben -és közben tébolyító volt érezni a harmatot a talpunk alatt, a szűrt fényt, ami a fák lombjain keresztül ér el hozzánk ;)

csirke kacsa kirándulás rizs fehérbor kakukkfű kurkuma bogrács sátorozás zöldbors