Motoros konyhája

2012\08\10

Az isteni misoleves 2.

Ahogy ígértem is, elérkezett az idő a misoleves love-sztori második részéhez.

Az első rész itt található meg

de itt is írtam egy miso leves variációt

A misoleves variácók tulajdonképpen végtelen sorát lehetne leírni, de inkább kóstolja meg mindenki. Családunkban volt olyan (az idősebb generáció) aki idegenkedett a levestől, maga a tudat, hogy algát eszik nem volt valami felemelő, mondta. Igen. Alga. Az a csúnya, zöld színű növény, ami nyálkás(nak tűnik) a tengerben, büdös, ha kiveti a partra a víz és rohadni kezd. De egy disznóbél nem undormány elsőre? Dehogynem. Csak ahhoz hozzá vagyunk szokva, mondhatni az anyatejjel együtt szívtuk anno magunkba. Mert mit is csinálunk, amikor kolbászt vagy hurkát eszünk? Levágunk egy disznót, és a véres húsával együtt visszatöltjük a saját belébe:) Imádom a kolbászt és a hurkát is, ezt csak azért írtam le hogy vegyük észre: ha nyitottak vagyunk a természet kincsei iránt akkor nincs lehetetlen, bátran kóstoljunk meg mindent, mégha elsőre meghökkentő is.

Egy misoleves már látványra is gyönyörű: aranyló sárgától a sötét barnáig rengeteg árnyalatban pompázik, illata még az első kóstolóknak is ismerős. Házias. Ahogy írtam is: az otthon melege. Megnyugvás. Nem lehet megunni, de tényleg, japánban ezért eszik a nap bármely szakában, az étkezés bármely fázisaként! Itthon azért vigyázzunk vele, mert -minimálisan ugyan, de- alkoholt tartalmaz (kb. 1%)

Erről jut eszembe: a miso pasztának több fajtája is van. A levesekhez többnyire a fehéret használják, de létezik -érési foktól függően- sárga és vörös miso is. Minél érettebb, annál aromásabb és sötétebb, bár a vörös miso készítésénél árpát is tesznek hozzá. A miso tulajdonképpen erjesztett szójababból (innen az alkohol tartalom is),
rizsből, víz hozzáadásával készülő sós krém. Brutál jó élettani hatása van.

Misoleves kagylóval - Akathashi miso shiru

Hozzávalók:

15 db élő kagyló (ezt kaphatunk nagyobb hiperekben hűtve a halas résznél - héjas fekete kagyló néven, de nyugodtan használhatunk fagyasztott kagylóhúst is)
1 szép szál újhagyma
2 evőkanál miso
1 liter dashi


Elkészítése:

Ha élő kagylót használunk mossuk alaposan át őket, majd tépjük ki a szakállukat (a kagylók alsó részénél, a két héj összetalálkozásánál van, csíra, vagy szakáll jellegű dolog). A vizet kezdjük el forralni a dashival együtt.

DSCF5817.JPG

Zuttyantsuk bele a kagylókat. Élő kagyló esetében forrásnál szedjük le a habot, és addig fűzzük, míg kinyílnak a kagylók.

DSCF5818.JPG

Keverjük hozzá a misot.

DSCF5822.JPG

1-2 perc kavargatás után szórjuk meg az apróra vágott újhagymával, majd vegyük le a tűzről és tálaljuk.

DSCF5825.JPG

DSCF5834.JPG

Ha fagyasztott kagylóhúst használunk (ahogy én is most), akkor nagyságrendekkel egyszerűbb, viszont ilyenkor a kagylóhéj ízét nem tudjuk pótolni :)


Spárgás-zöldséges misoleves - Satsuma miso shiru

Hozzávalók:
1 liter víz
8 db shiitake gomba
6 evőkanál miso
4 szál friss spárga
10 dkg bambuszrügy
1 sárgarépa
4 szál újhagyma
shishimi togarasi (japán 7 fűszer keverék)


Elkészítése:

A vizet forraljuk fel, majd keverjük bele a misot. Dobjuk hozzá a bambuszrügyet, majd 2 perc múlva a szeletelt gombát, a darabolt spárgát és a finomra vágott répát is. További 2 percig forraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az újhagymát, a shishimi togarasit, és már tálalhatjuk is.

Spenótos-szezámos misoleves - Hórenszó no gomamiso shiru

Hozzávalók:

10 dkg spenót
5 dl víz
1 csomag dashi
1 evőkanál szezámmag
1 teáskanál szezámpaszta
1 táskanál miso

Elkészítése:

Forraljuk fel a vizet a dashival. Tegyük bele az aprított spenótot. Amikor újra felforrt keverjük bele a misót és a szezámpasztát. Már le is vehetjük a tűzről. Szórjunk a tányérok aljába szezámmagot, és arra merjük a levest.

Azt hiszem lassan majd ideje lesz áttérni az egyik leves istenről a másikra. Ha a miso az egyik, akkor -egyértelmű- a ramen lesz a másik. A neten olvasgatva szét röhögtem a fejemet mit is esznek itthon ramen néven. A következő japán részben megmutatom hogyan is lehet normális rament készíteni itthon.

leves gomba kagyló újhagyma bambuszrügy dashi szezámmag japán konyha miso shiitake shishimi togarasi

2012\08\07

Tésztamánia 1.

Jaj, a tészták! Imádom minden fajtáját. Lehet nyár vagy lehet tél, de a tészta mindig követelőzik, szeretne különleges ízével, formájával ott tekergőzni a tányérunkon. Ilyenkor nyáron a könnyedebb, frissebb ízekkel fogyasztjuk, én legalábbis szeretem gyorsan elkészíteni ebben a melegben (aztán persze gyorsan be is falni :). A tészták apostolai -ez európai hitvilággal ellentétben- nem az olaszok, még csak nem is a magyarok, hanem a kínaiak. Magyarok? Nálunk mi a döntő a tészta készítésekor? Toljuk tele minél több tojással, de az, hogy milyen lisztből készül és még mi kerül hozzá senkit sem érdekel. Ez olyan, mint a magyarok, mint paprika nagyhatalom. Muhaha! Tegyük a szívünkre a kezünket, és soroljunk fel 10 magyar nemesítésű paprika fajtát. Ja, hogy nem sikerül? Nem csodálom... Ha egy mexikóit kérdezel legalább "száz" félét fel tud sorolni. Ahogy azt sem csodálom, hogy nálunk a chili paprika, mint kifejezés elfogadott. Persze ahol a bacon szalonna kifejezés is teljesen normálisnak számít, vagy az, hogy a világon minden normális ember nagyon kiröhög azért, mert a hawaii módot, mint sonka-ananász-kukorica kombót ismerjük, holott a hawaii az a ketchup-méz házasság.... 

Nem is ragozom tovább!

No de vissza a tésztákhoz. Olaszok? Ugyan már! Nem rosszak a tésztáik, de eléggé egysíkúak. Az viszont tény, hogy Európa számára ők fektették le a tésztafogyasztás (és készítés) alapjait. És tényleg csak az alapjait, mert egy kínai tésztának a nyomába sem érnek, hiába vehetjük meg aranyárban a minőségi és eredeti olasz tésztákat. Már csak a lisztek külön fejezetet megérnének. Búza, rizs, rozs, hajdina, árpa, stb. A készítéshez használt víz pedig lúgos, nem úgy, mint Európában. Az ízesítés gyakorlatilag nulla, alig használnak tojást, sok tésztába egyáltalán nem kerül, só is minimális (ahogy az ottani sófelhasználás is). És a nagy szenzáció: míg egy európai tésztát 8-10 percig kell főzni (al dente - ahogy az olaszok mondják), addig egy kínait maximum 2 percig, de általában 1 perc a főzési idő, sok esetben pedig csak áztatni kell forró vízben. Nnnnno, itt kezdődik a különbség!

ChiliRevi -miután megkapta a saját mociját- éjjel nappal gurulna. Ilyenkor nincs idő huzamosabb időt az ételekkel vesződni, így a nagyon gyors tésztás ételek felé vettük az irányt. Persze azért egy kis kreativitás sosem árt, épp' ezért a gyors tésztaételek között is egy picit különlegesebb elkészítési módokat ajánlok:

Széles rizsmetélt gambassal

Hozzávalók:

50 dkg nyers gambas
4 gerezd fokhagyma
1 lime (de citrommal is jó!)
Bors
4 adag (40 dkg) szélesmetélt rizsből


Elkészítése:

A gambasokat megpucoljuk.

gam01.JPG

NEM dobjuk ki a fejüket-páncéljukat (az majd jó lesz egy igazán dögös halleves alapnak - addig le is fagyaszthatjuk, ha nem használjuk fel azonnal), csak a bélcsatornájukat. A farkukat hagyjuk a rákokon, így egyszerűbb lesz megfognunk, ha eszünk. A megtisztított rákokat meglocsoljuk lime lével (vagy citrommal), borsozzuk, majd a megpucolt és préselt fokhagymával összeforgatjuk.

gam02.JPG

Egy wokot felforrósítunk (a wok mindig öntött vas, ne használjunk kamu utánzatokat! Akkor elég forró, ha már önmagától füstöl. Ilyenkor kell beleönteni egy evőkanál olajat, és rögtön utána a sütni kívánt cuccot).
Tehát felforrósítjuk a wokot, beletesszük a fűszerezett gambasokat, majd egy (1) percig sütjük dobva-rázva. Ha tovább sütjük rágós, gumis lesz a rák, ami nem jó:) A rizsből készült szélesmetéltet 1 percig főzzük, majd leszűrjük. Igen, ilyenkor összeragad, de nehogy olajjal vagy bármi más baromsággal akarjuk lazítani! A rák sütése után maradt szafttal keverjük el, ez kapásból fellazítja. Tegyük a lazított tésztát egy tálra, halmozuk rá a sült rákokat, majd újhagymával megszórva tálaljuk. Isteni finom, és ekkora mennyiség négy embernek elég.

gam03.JPG

Ja, annyiba kerül, mintha Uncle Ben's, vagy egyéb (fél)kész étel lenne tálalva, de mekkora nagy a különbség.... :) És hogy miért is nem kell sózni? A rákok alapból édeskések, amihez nagyszerűen passzol a savanykás lime és a fokhagyma, de sót minimálisat használjunk, mert ha többet teszünk elrontjuk a rák ízét:)

gam04.JPG


Az én milánóim

Hozzávalók:
40 dkg tojás nélküli tészta
40 dkg gomba (csiperke, laska, bármilyen nem aromás gomba)
40 dkg paradicsom
20 dkg cukkíni
20 dkg póréhagyma
4 gerezd fokhagyma
4 babérlevél
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál rozmaring
1 teáskanál oregánó
1 csokor petrezselyem
1 evőkanál Hot chili szósz (én ilyenkor mindig a Kühne márkát használom, minőségi, finom, és baromi pikáns a római köménytől!)
1 evőkanál olaj
bors


Elkészítése:
A tésztának tegyük fel a vizet forrni, majd forrás után főzzük benne meg a tésztát (al dente).

mil01.JPG

Párhuzamosan ezzel forrósítsunk egy serpenyőt, amibe tegyük bele az olajat, majd a póréhagymát és a fokhagymát. Szórjuk hozzá az aprított gombát, sózzuk, borsozzuk, majd süssük zsírjára az egészet. Tegyük bele a cukkínit, majd egy perc kevergetés után dobjuk bele az aprított paradicsomot és a petrezselymen kívül az összes egyéb hozzávalót.

mil03.JPG

Ha túl sűrűnek találjuk kevés vízzel felengedhetjük. További egy percig rotyogtassuk. Ha európai tésztát készítünk mostanra lesz kész. Szűrjük le, és halmozzuk a kifőtt és leszűrt tésztára a ragut. Szórjuk meg aprított petrezselyemmel, és már ehetjük is. Könnyed rozét ne felejtsünk kínálni mellé:)

mil04.JPG

A tésztamániának is lesz folytatása, főleg ebben a melegben. Egyszerűek, hamar elkészülnek, és mégis különlegesek. Jó étvágyat mindenkinek.

rák gomba paradicsom fokhagyma tészta póréhagyma kakukkfű chili rozmaring cukkíni lime petrezselyem oregánó

2012\08\05

Boldog névnapot!

Ma nagy nap van, ChiliRevi névnapja. Ilyenkor az ember igyekszik kitenni önmagáért, de -első sorban- a felesége -a Zasszony- kedvéért. Én is megpróbáltam egy olyan menüsort összeállítani, ami különleges, de nem igényel sok főzést, így több időt tudunk együtt tölteni amellett, hogy a nap tényleg emlék maradjon. A reggeli egyedi  csemegét tartogatott: szarvasgombával fűszereztem.

Szarvasgomba. Ínyencek eledele. Kurva drága. Na ja, de gondoljunk is bele picit? Az az egy darab gomba kétezer forint volt, annyi, mintha vennék egy Uncle Bens mártást (SOHA!), hozzávaló csirkemellet és rizst. Ha egyszer életünk szerelme a névnapját ünnepli, hát nehogymár Sam bácsi generál szószát tálaljam (amit mellesleg tized áron el tudunk készíteni)! De mondhatnám azt is, hogy egy átlag dohányos 2 napi cigi adagja, a napi pár üveg sörös elvtársakról nem is beszélve... Hozzáteszem, hogy a gombát leforrasztott zacskóban adták oda (nem ma lett véve persze), Chili betette a táskájába, de még így is "100 méteren belül" lehetett érezni az intenzív szarvasgomba-illatot. Ezzel az ínycsiklandó reggelivel keltettem őt.

Szarvasgombás-petrezselymes omlett

Hozzávalók:
6 tojás
1 dl tej
3 dkg szarvasgomba
4 evőkanál reszelt keménysajt (parmezán, vagy hasonlóan finom olasz sajt)
1/2 csokor petrezselyem
1 paradicsom
bors, só

Elkészítése:

A tojásokat elhabarjuk a tejjel és az aprított petrezselyemmel. Kissé sózzuk, borsozzuk. Nem kell erősen, nehogy elvegyük a szarvasgomba aromáját. Az omlett-alapot két részre osztjuk, majd adagonként, alacsony hőn megsütjük. Csak az egyik oldalukat sütjük, miközben a másik oldalukra reszeljük a szarvasgombát. Palacsinta módjára hajtjuk és megszórjuk kevés kemény sajttal. Szeletelt paradicsommal és a vékonyra szelt maradék szarvasgombával tálaljuk. Kitűnő villásreggeli ünnepi alkalmakkor - vagy bármikor, pl. most ChiliRevi névnapjakor:)

gomba01.jpg

A finom ébresztő után belehúztunk a tutiba, azaz az erdőbe:))))), És megint elmentünk a városunk mellé  sátorozni. A sátor állítása közben derült ki, hogy megint szarrá ment az egyik tartó rudazat (ez már a második kereszt-tartó ami szétment - hosszában kettéhasadt) így úgy döntöttünk, hogy veszünk egy újat! Mármint sátrat:) Először még vettünk pót rudakat, miegymás, de másodszorra már nem költünk ennyit rá. Így a mostani (amit ingyen kaptunk), egy év alatt megadta magát, ráadásul a külső réteg is összement, de nem gond: irány az úúúúúj sátor! Már meg is van a lelőhely: JYSK, a becsületes ember (tudtátok, hogy ezt jelenti?). Európa legnagyobb kempingcikk gyártója, az open-air.com által készített sátrunk lesz a következő! Szóval kizúztunk az erdőbe, én pedig előző nap hajnalban -meló felé menet- a Lehel piacra. Imádom ezt a piacot, csodás zöldségek-gyümölcsök, húsok-halak és minden más, jóval olcsóbban, mint bármely hiperben, pláne vidéken.... Be is vásároltam a megfelelő alapanyagokból még kora reggel. De mi is a megfelelő alapanyag egy csodálatos feleség névnapjára? Vettem marha bélszínt és szarvasgerincet (a besztercei szilva mellett pl.) NEM pácoltam be egyiket sem, mert NEM kell. A franciák előszeretettel pácolgatnak, de minek, amikor a bélszín (és a minőségi vadhús is) akkor adja ki igazán a zamatát, amikor natúrban sütjük, közben lehet borssal szórni, fokhagymával, mustárral kenegetni (sőőőt: nagyon finom füstölt Tabasco szósszal (chipotle) megkenve is), utána pedig sózhatjuk, ha akarjuk. Az erdőben egy egyszerűen, gyorsan elkészíthető ételt készítettem, ami azért névnaphoz méltóan különleges.

Frissen szelt bélszínérmék és szarvasgerinc grillen, fóliában sült fűszeres burgonyával

Hozzávalók:

4 szelet dundi bélszín
2 szelet dundi szarvasgerinc
80 dkg krumpli
1 doboz kefír
1 csokor petrezselyem
2 gerezd zúzott fokhagyma
só, színes bors


Elkészítése:
A krumplikat hosszában és keresztben is félbevágjuk (ne annyira, hogy szétessenek!) Alufóliába csomagoljuk, majd feltesszük a grillre. Apropó grill: látott már valaki ilyen grillsütőt? Ez egy eredeti (ősöreg) orosz mobil grillsütő!!!!!

grill01.jpg

grill02.jpg

Imádjuk, mert összecsukható, hamar összeállítható, és mégis működik (szerintem) évszázadokon át! :) Szóval az alufóliás krumplikat a felizott grillre tesszük, majd 50 percig sütjük.

grill06.jpg
40 perc múlva hozzátesszük az előkészített húsokat (először a szarvas gerincet, hiszen az jóval vastagabb a bélszínnél, majd a bélszínt), és két-két percig grillezzük oldalanként. 

grill03.jpg

(jóvanna: amatőrék szarrá is süthetik, de fel kéne végre fogni: egy steak (bélszín, hátszín, gerinc, szűzpecsenye) véresen jó, szétsütve olyan, mintha 20 percig sütnénk olajban az imádott rántott husinkat - ugye milyen szar lenne cipőtalp-keményen, odaégett panírral?????- akkor miért sütitek szét a legnemesebb húsokat????) Lehet fanyalogni, hogy véres, de KIZÁRÓLAG akkor marad meg a puha, omlós textúrája, akkor olvad az ember szájában, ha rare, vagy bleu, azaz véres. Ezek az emberek szokták csodálkozó szemekkel kérdezni, hogy miért nem jó a tintahal-rák-kagyló ételük, pedig "alig" sütötték 10 percig....

Azok, akik nem hajlandóak megkóstolni ezeket a húsokat olyan módon, ahogy el KELL készíteni őket inkább ne is vásároljanak ilyen húst, a pénztárcájuk is boldogabb lesz! A baj, hogy TIPIKUSAN ezek az emberek azok, akik nagyzási hóbortból, felvágásból sütnek ilyen húsokat (hogy a Vendég lássa, hogy ő aztán megteheti, hogy ilyen húsokat is vesz), miközben a valódi állaguktól írtóznak. Áááááá, ezek egyenek inkább mekdonáccot, az való nekik, mert amúgy is menőnek érzik (megjegyzem a világ boldogabbik felén a kő-csórók eszik csak a gyorséttermi kajákat).

Tehát a húsokat 2-2 percig sütjük. Közben elkeverjük a kefirt a zúzott fokhagymával, sóval, színes borssal, petrezselyemmel. Amikor a húsok készek (akkorra a krumplik is), kibontjuk a burgonyákat, meglocsoljuk a szósszal és falatozzuk finom, érett paradicsom társaságában, vagy nagyszerú savanyúsággal (savanyított bogyiszlai paprika, normális savanyú káposzta), és jó nehéz vörösborral (mi ausztrál shirazt ittunk hozzá, de egy Lindemann's is mindig jól jön).

grill04.jpg

Mivel a fenti kép hangulatos ugyan, de totál homály, azaz értelmezhetetlen, ezért egy másik képet is mellékelek,   (ami másnap készült, már otthon, és talán jobban is tetszik :)

grill05.jpg

Nnnnna, így néz ki egy igazi, véresre grillezett szarvasgerinc, fóliában sült burgonyával! (a bélszínt egyből befaltuk:)

Jó étávgyat és BOLDOG NÉVNAPOT ChiliRevi! :)

krumpli gomba sajt fokhagyma bélszín parmezán grill szarvas kemping sátorozás kefir petrezselyem

2012\08\01

Viszlát július, helló augusztus!

Itt a várva várt jó idő, augusztus barátunk elhozta nekünk (sőt: azt hallottam, hogy egész augusztusban jó idő lesz!). Ennek örömére pár igazán könnyű ételt mutatok be, egyiket sem nagy etvasz elkészíteni. Ez első receptet
azoknak ajánlom, akik nem szeretnek sokat bíbelődni a konyhában, az előkészített dolgokat egyszerűen csak be kell tolni a sütőbe, aztán egy órácskára magár is hagyhatjuk. Az első recept nyuszika, amit -meglepő, ugye?- imádok. A nyúl fehérjetartalma hasznosul a legjobban a szervezetünkben, az egyik legegészségesebb hús, ami létezik. Mégis nálunk valamiért nem eszik, nem készítik, és sokan a húsvéti nyúl sztereotípiával magyarázzák, ami -valljuk be- baromság. Attól, hogy imádtam a Kukori és Kotkodát még vígan megeszem a csirkét.... Tessék kipróbálni a nyulat. Persze nem hipermarketben kell venni, mert ott aranyárban mérik, hanem el kell időnként ballagni a piacra, és ott kell vásárolni a tenyésztőtől.

 

Tűzdelt nyúlcombok rozmaringos vele sült burgonyával, pecsenyemártással

Hozzávalók:
4 nyúlcomb
80 dkg burgonya
2 dl tejföl
1 dl világos sör
8-10 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
3 ágacska friss rozmaring
1-2 evőkanál liszt
bors

Elkészítése:
A nyúlcombokat a félbevágott fokhagymával megtűzdeljük, borsozzuk. A krumplit kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, rászórunk 2 ágacska aprított rozmaringot, 1 evőkanál olajjal leöntjük, és alaposan átforgatjuk, hogy a fűszerek és az olaj mindenhol érje. Egy tűzálló tálat kikenün a maradék olajjal, majd erre fektetjük a nyúlcombokat, köré halmozzuk a fűszeres krumplit. Az egészet meglocsoljuk a sörrel, majd a maradék ágacska aprított rozmaringot is ráhintjük. Alufóliával lefedve 1 órára 200 fokos sütőbe toljuk. 1 óra múlva kivesszük, az alufóliát eltávolítjuk, a pecsenyelevet pedig kikanalazzuk egy kisebb lábosba. A tepsit visszatoljuk a sütőbe, hadd piruljon a hús és a krumpli is. Közben a tűzhelyen a pecsenyeléhez keverjük a tejfölt, kevés borssal, sóval ízesíthetjük, majd a liszttel besűrítjük. Nyami :) Erősebb ausztrál fehérborral fogyasztva isteni.

Tűzdelt nyúlcomb rozmaringos krumplival és pecsenyemártással.JPG

A következő recept majdnem húsmentes, de akár azzá is tehetjük. Mindenképpen egy könnyű egytál étel, kellemes vacsora lehet belőle.

Juhtúrós-parajos rakott burgonya

Hozzávalók:
60 dkg krumpli
60 dkg spenót
40 dkg juhtúró
2 kis doboz tejföl
20 dkg reszelt sajt
10 dkg húsos szalonna vagy sonka
őrölt kömény
bors

Elkészítése:

A krumplit héjastól feltesszük főni (azért héjastól, mert anélkül keményítőt készítünk - remélem ezt mindenki megjegyzi...) A spenót szárát lecsípkedjük (mert az tartalmazza a földből felszívódott nitrátot, amit mi nem szeretünk, azaz szépen kivágjuk a kukába). A spenótot 1 percre forró sós vízbe tesszük (azaz blansírozzuk), majd rögtön le is szűrjük. A megfőtt -és szobahőmérsékletűre hűlt- krumplit meghámozzuk, majd karikákra vágjuk. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk vajjal (gyengébbek margarinnal helyettesíthetik), majd lerakjuk bele a krumpli felét. Ezt sózzuk, borsozzuk, meghintjük őrölt köménnyel. Erre a fűszeres krumplira helyezzük a spenótot, amire rámorzsoljuk a juhtúrót, és rálocsoljuk a tejfölt. Az egészet befedjük a krumpli másik felével, amit szintén sózunk, borsozunk, és őrölt köménnyel hintünk meg. Az étel tetejére tesszük az aprított húsos szalonnát, majd az egészet megszórjuk a reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 20 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Somlói juhfark nélkül sosem fogyasztjuk;)

Juhtúrós-parajos rakott burgonya.JPG


Mai harmadik ajánlatom már tényleg hús nélküli, a legkönnyebb és a leggyorsabb a három recept közül.


Gombás padlizsánpaprikás

Hozzávalók:
60 dkg padlizsán (2 szép darab)
20 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
1 kis pohár tejföl
1 evőkanál fűszerpaprika
bors, só

2-3 babérlevél
2-3 szem borókabogyó
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál mustár

Elkészítése:
A padlizsánokat meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, besózzuk, majd félretesszük (így kesernyés levüket kifolyatják). Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk, hozzádobjuk a szeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, majd zsírjára pirítjuk. Belekeverjük a lecsurgatott padlizsánkockákat, az egészet átpirítjuk, majd rászórjuk a fűszerpaprikát. Gyorsan átkeverjük, majd felöntjük 1-2 dl vízzel, és közepes tűzön 10 percig pároljuk. Belekeverjük a tejfölt, egyet rottyantunk rajta, és már tálalhatjuk is.

Ha pikánsabb ízre vágyunk, a padlizsán mellé dobhatunk 2-3 szem babérlevelet, és ugyanannyi zúzott borókabogyót a főzés elején. Ekkor viszont a tejfölbe 2 gerezd zúzott fokhagymát és 1 teáskanál mustárt is keverjünk, így adja majd ki igazán a zamatát. Víz helyett húslevessel felöntve gazdagabb ízt kapunk.
Könnyű, behűtött Kadarka nagyszerűen kiegészíti.

Gombás padlizsánpaprikás.JPG


Bármelyik ételt készítsük is el, a hétvégén mindenképpen helyük lehet egy Viszlát július, helló augusztus muri keretében elfogyasztott ételek között.

Folytatni fogom a japán sorozatot is (of course), de néha-néha azért hagyományosabb ételeket is becsmpészek a postok közé, nehogy bárki azt hihesse, hogy japán fanatikus vagyok (pedig az vagyok :D :D :D)

sör nyúl spenót krumpli gomba sonka sajt mustár fokhagyma tejföl padlizsán rozmaring szalonna juhtúró fűszerpaprika

2012\07\29

Az isteni misoleves

Misoleves! Ha ezt a szót hallja egy japán-barát ember, melegség tölti el a szívét. Melegség, mert japánban a misoleves hasonló indulatokat kelt, mint nálunk egy igazi, minőségi, rostélyosból készült húsleves. Ez a leves a japán levesek alfája és omegája egyben. Eszik mindig. Reggel-délben-este. A különbség csak annyi, hogy míg nálunk a levesnek meghatárzott helye van egy-egy étkezés sorrendjénél, addig japánban ezt a levest szürcsölik (szó szerint) minden étkezés bármely szakában, ergo lehet ez a leves az étkezés záró felvonása is, de egyaránt reggelire is nyomják.

A leves maga -a mi marhából készült húslevesünknél- jóval egyszerűbb és gyorsabb is. Elintézhetnénk annyival, hogy x dl vízzel elkevert dashino-motóban feloldunk pár evőkanál fehér misót, aztán ezt vagy azt tesszük bele, majd tálaljuk. De ennél sokkal több ez a leves. Hazavárás. Az érkezés öröme. Az étkezés öröme. Maga az umami. Maga a mennyország. Sima, lágy, könnyed, egyszerű, házias, rengeteg jelzőt lehete írni rá. Lássuk miből is áll ez a tradicionális leves, és mitől annyira egyszerű, mitől annyira finom és mitől ennyire tökéletes!

Az "alap" miso leves

Misoleves tofuval és kombu algával - Kombu miso shiru

Hozzávalók:
2 evőkanál fehér miso
1 evőkanálnyi csíkokra vágott kombu alga
1 doboz (30 dkg) tófu
1,2 l dashi 
2 evőkanál újhagyma
1 evőkanálnyi csíkokra vágott nori alga


Elkészítés:

A vizet tegyük fel főni a csíkokra vágott kombu algával együtt. Az algának kell jó pár perc, amíg megpuhul (ez egy jó vastag algafajta). Amíg az alga megpuhul, addig átadja az ízét a víznek. Amikor a víz felforrt tegyük bele a a dashimotot, keverjük el. Amikor a dashi feloldódott tegyük bele a misot, és kevergessük addig, míg feloldódik. Alakulnak az ízek:) Közben kockázzuk fel a tofut és az újhagymát. A tofut és az újhagymát osszuk szét tányérokra. 3-4 perc forralás után merjük a levest a tofus-újhagymás alapra, majd szórjuk rá a csíkokra vágott norit. Már nincs is más dolgunk, csak élvezni a kifinomult ízeket, a forró leves összetevőinek harmónáját. Ha nagyon vagizni szeretnénk szórjuk meg kevés bonito pehellyel (katsuobushival). Eszméletlen erőt tud adni egy-egy strapásabb nap után. Nekünk olyan, mint a magyaroknak a húsleves egy-egy hűvösebb estén. Semmi másra nem cserélném el!

miso_01.jpg
Ahogy a húslevesnek, így a misolevesnek is rengeteg variációja létezik. Leírok pár ismertebbet:

Zöldséges misoleves - Yasai miso shiru

Hozzávalók:
2 evőkanál fehér miso
1,2 l dashi
30 dkg jégcsapretek
1 teáskanál őrölt gyömbér (a friss az igazi)
1 szál kisebb sárgarépa
1 evőkanálnyi csíkokra vágott nori alga

Elkészítés:

Tegyük fel a vizet, tegyük bele a dashimotot, majd a misot, ahogy a fenti receptben olvastuk. Adjuk a leveshez a retket, a répát és a gyömbért, és főzzük kb. 4 percig. Az alga csíkokat osszuk el négy tálba, majd merjük rá a levest.

Misoleves jégcsapretekkel és sárgarépával - Daikon miso shiru

Hozzávalók:

20 dkg jégcsapretek
6 dkg sárgarépa
2 evőkanál fehér miso
1,2 l dashi

Elkészítés:
Az összetevők alapján ugyanolyan recinek tűnhet, mint az előző, de nem az:) Forraljunk fel 1 l vizet a dashival, répával és jégcsapretekkel, és főzzük 5 percig. Egy másik tálban közben keverjük el a misot a maradék dashimotos lében, míg teljesen feloldódik. Öntsük a "fő" levesbe, és 1-2 perc alatt forraljuk össze. Szedjük a levest tálakba, és már ehetjük is:)

A fentiekből látható, hogy a misoleves-összetételek sokfélék lehetnek. Mindegyik nagyszerű. Gyakorlatilag arról van szó, mint nálunk a húslevesnél: ha csirke van otthon abból készítjük. Ha sertés abból. Ha marha (amitől nekem IGAZI egy magyar húsleves) akkor abból. A különbség gyakorlatilag annyi, hogy egy misot nem kell órákig
gyöngyözve főzni, és talán ettől (és a fenséges ízvilágtól) annyira népszerű, és annyira hétköznapi ez a leves.

Szeretnék itt kitérni a dashi (dashino moto) lényegére. Ahogy írtam is, az alaplét dashinak hívjuk, ha mi készítjük, de sokszor egyszerűbb por alakban megvenni, ezt hívjuk hivatalosan dashino motonak, amit sokszor rövidítenek dashimotonak (ahogy itthon is van olyan kávé amit mi főzünk, és van olyan, amit por alakban veszünk, ennek neve instant kávé granulátum, ezt szoktuk instant kávénak rövidíteni, de legtöbbször csak azt mondjuk: készítünk egy kávét:) Hogyan is készül egy japán alaplé? Pofon egyszerű! Íme:

Dashi

Hozzávalók:
Kb. 4 evőkanálnyi kombu algalap (mivel ezt elég vastag lapokban árulják nálunk, ollóval nyírja csíkokra mindenki)
1,2 l víz
1 csomag (kb. 2-3 g) bonito pehely (katsuobushi)

Elkészítése:
Bonito pehely (a palamida halat megfőzik, megszárítják, megfüstölik, majd aranygomba porral szórják meg, végül csíkokra vágják. Amikor a szeletek (csíkok) már megkeményedtek, lereszelik, s így keverik különböző ételekbe.) Ez a bonito, azaz japánul katsuobushi.

Kombu: nyugaton Kelp néven ismert, hatalmasra növő, jó vastag tengeri alga. Tél végén gyűjtik be, jó nagy darabokra vágva szárítják. Megpuhítja a vele együtt fővő
alapanyagokat, így lerövidíti a főzési időt minden hozzávalónál. Rengeteg jódot, kalciumot és számos vitamint tartalmaz. Megtisztítja a szervezetet, csökkenti a
vércukrot.
Naszóval: a kombut felszabdaljuk csíkokra. A vizet egy lábosba öntjük, majd beletesszük a kombu darabokat. Felforraljuk. Amikor a lé forr beletesszük a bonito pelyhet, majd további 2 percig forraljuk. Levesszük a lábost a tűzről, majd addig hagyjuk hűlni, míg szobahőmérsékletű nem lesz. Már használhatjuk is:) (vannak olyan vidékek, ahol a darabokra vágott kombut jó fél óráig ázatják a főzésre szánt vízben és csak utána kezdik melegíteni.)

 Mindenki kótolja meg a misolevest, az egyik legfinomabb, legharmonikusabb leves (már ha nem csapják össze, mint a múltkorában a Trófea grill étteremben Budán, ami iszonyat volt, ott senki se kóstolja, mert borzalmas!!!!!).

Ahogy a régi tonic reklám szólt (anno a 80-as években) "aki egyszer megkóstolja, nem tud leszokni róla".

És ez teljes mértékben így van! Csak nem szabad az összecsapott, szar kajákat kínáló helyekből kiindulni! Csináljuk magunk, ezerszer jobban megéri!

Egészség mindenkinek! :)

Eddig japán konyha receptek:

Itt

és itt

leves tofu sárgarépa bonito alga dashi japán konyha jégcsapretek miso