Motoros konyhája

2012\08\05

Boldog névnapot!

Ma nagy nap van, ChiliRevi névnapja. Ilyenkor az ember igyekszik kitenni önmagáért, de -első sorban- a felesége -a Zasszony- kedvéért. Én is megpróbáltam egy olyan menüsort összeállítani, ami különleges, de nem igényel sok főzést, így több időt tudunk együtt tölteni amellett, hogy a nap tényleg emlék maradjon. A reggeli egyedi  csemegét tartogatott: szarvasgombával fűszereztem.

Szarvasgomba. Ínyencek eledele. Kurva drága. Na ja, de gondoljunk is bele picit? Az az egy darab gomba kétezer forint volt, annyi, mintha vennék egy Uncle Bens mártást (SOHA!), hozzávaló csirkemellet és rizst. Ha egyszer életünk szerelme a névnapját ünnepli, hát nehogymár Sam bácsi generál szószát tálaljam (amit mellesleg tized áron el tudunk készíteni)! De mondhatnám azt is, hogy egy átlag dohányos 2 napi cigi adagja, a napi pár üveg sörös elvtársakról nem is beszélve... Hozzáteszem, hogy a gombát leforrasztott zacskóban adták oda (nem ma lett véve persze), Chili betette a táskájába, de még így is "100 méteren belül" lehetett érezni az intenzív szarvasgomba-illatot. Ezzel az ínycsiklandó reggelivel keltettem őt.

Szarvasgombás-petrezselymes omlett

Hozzávalók:
6 tojás
1 dl tej
3 dkg szarvasgomba
4 evőkanál reszelt keménysajt (parmezán, vagy hasonlóan finom olasz sajt)
1/2 csokor petrezselyem
1 paradicsom
bors, só

Elkészítése:

A tojásokat elhabarjuk a tejjel és az aprított petrezselyemmel. Kissé sózzuk, borsozzuk. Nem kell erősen, nehogy elvegyük a szarvasgomba aromáját. Az omlett-alapot két részre osztjuk, majd adagonként, alacsony hőn megsütjük. Csak az egyik oldalukat sütjük, miközben a másik oldalukra reszeljük a szarvasgombát. Palacsinta módjára hajtjuk és megszórjuk kevés kemény sajttal. Szeletelt paradicsommal és a vékonyra szelt maradék szarvasgombával tálaljuk. Kitűnő villásreggeli ünnepi alkalmakkor - vagy bármikor, pl. most ChiliRevi névnapjakor:)

gomba01.jpg

A finom ébresztő után belehúztunk a tutiba, azaz az erdőbe:))))), És megint elmentünk a városunk mellé  sátorozni. A sátor állítása közben derült ki, hogy megint szarrá ment az egyik tartó rudazat (ez már a második kereszt-tartó ami szétment - hosszában kettéhasadt) így úgy döntöttünk, hogy veszünk egy újat! Mármint sátrat:) Először még vettünk pót rudakat, miegymás, de másodszorra már nem költünk ennyit rá. Így a mostani (amit ingyen kaptunk), egy év alatt megadta magát, ráadásul a külső réteg is összement, de nem gond: irány az úúúúúj sátor! Már meg is van a lelőhely: JYSK, a becsületes ember (tudtátok, hogy ezt jelenti?). Európa legnagyobb kempingcikk gyártója, az open-air.com által készített sátrunk lesz a következő! Szóval kizúztunk az erdőbe, én pedig előző nap hajnalban -meló felé menet- a Lehel piacra. Imádom ezt a piacot, csodás zöldségek-gyümölcsök, húsok-halak és minden más, jóval olcsóbban, mint bármely hiperben, pláne vidéken.... Be is vásároltam a megfelelő alapanyagokból még kora reggel. De mi is a megfelelő alapanyag egy csodálatos feleség névnapjára? Vettem marha bélszínt és szarvasgerincet (a besztercei szilva mellett pl.) NEM pácoltam be egyiket sem, mert NEM kell. A franciák előszeretettel pácolgatnak, de minek, amikor a bélszín (és a minőségi vadhús is) akkor adja ki igazán a zamatát, amikor natúrban sütjük, közben lehet borssal szórni, fokhagymával, mustárral kenegetni (sőőőt: nagyon finom füstölt Tabasco szósszal (chipotle) megkenve is), utána pedig sózhatjuk, ha akarjuk. Az erdőben egy egyszerűen, gyorsan elkészíthető ételt készítettem, ami azért névnaphoz méltóan különleges.

Frissen szelt bélszínérmék és szarvasgerinc grillen, fóliában sült fűszeres burgonyával

Hozzávalók:

4 szelet dundi bélszín
2 szelet dundi szarvasgerinc
80 dkg krumpli
1 doboz kefír
1 csokor petrezselyem
2 gerezd zúzott fokhagyma
só, színes bors


Elkészítése:
A krumplikat hosszában és keresztben is félbevágjuk (ne annyira, hogy szétessenek!) Alufóliába csomagoljuk, majd feltesszük a grillre. Apropó grill: látott már valaki ilyen grillsütőt? Ez egy eredeti (ősöreg) orosz mobil grillsütő!!!!!

grill01.jpg

grill02.jpg

Imádjuk, mert összecsukható, hamar összeállítható, és mégis működik (szerintem) évszázadokon át! :) Szóval az alufóliás krumplikat a felizott grillre tesszük, majd 50 percig sütjük.

grill06.jpg
40 perc múlva hozzátesszük az előkészített húsokat (először a szarvas gerincet, hiszen az jóval vastagabb a bélszínnél, majd a bélszínt), és két-két percig grillezzük oldalanként. 

grill03.jpg

(jóvanna: amatőrék szarrá is süthetik, de fel kéne végre fogni: egy steak (bélszín, hátszín, gerinc, szűzpecsenye) véresen jó, szétsütve olyan, mintha 20 percig sütnénk olajban az imádott rántott husinkat - ugye milyen szar lenne cipőtalp-keményen, odaégett panírral?????- akkor miért sütitek szét a legnemesebb húsokat????) Lehet fanyalogni, hogy véres, de KIZÁRÓLAG akkor marad meg a puha, omlós textúrája, akkor olvad az ember szájában, ha rare, vagy bleu, azaz véres. Ezek az emberek szokták csodálkozó szemekkel kérdezni, hogy miért nem jó a tintahal-rák-kagyló ételük, pedig "alig" sütötték 10 percig....

Azok, akik nem hajlandóak megkóstolni ezeket a húsokat olyan módon, ahogy el KELL készíteni őket inkább ne is vásároljanak ilyen húst, a pénztárcájuk is boldogabb lesz! A baj, hogy TIPIKUSAN ezek az emberek azok, akik nagyzási hóbortból, felvágásból sütnek ilyen húsokat (hogy a Vendég lássa, hogy ő aztán megteheti, hogy ilyen húsokat is vesz), miközben a valódi állaguktól írtóznak. Áááááá, ezek egyenek inkább mekdonáccot, az való nekik, mert amúgy is menőnek érzik (megjegyzem a világ boldogabbik felén a kő-csórók eszik csak a gyorséttermi kajákat).

Tehát a húsokat 2-2 percig sütjük. Közben elkeverjük a kefirt a zúzott fokhagymával, sóval, színes borssal, petrezselyemmel. Amikor a húsok készek (akkorra a krumplik is), kibontjuk a burgonyákat, meglocsoljuk a szósszal és falatozzuk finom, érett paradicsom társaságában, vagy nagyszerú savanyúsággal (savanyított bogyiszlai paprika, normális savanyú káposzta), és jó nehéz vörösborral (mi ausztrál shirazt ittunk hozzá, de egy Lindemann's is mindig jól jön).

grill04.jpg

Mivel a fenti kép hangulatos ugyan, de totál homály, azaz értelmezhetetlen, ezért egy másik képet is mellékelek,   (ami másnap készült, már otthon, és talán jobban is tetszik :)

grill05.jpg

Nnnnna, így néz ki egy igazi, véresre grillezett szarvasgerinc, fóliában sült burgonyával! (a bélszínt egyből befaltuk:)

Jó étávgyat és BOLDOG NÉVNAPOT ChiliRevi! :)

krumpli gomba sajt fokhagyma bélszín parmezán grill szarvas kemping sátorozás kefir petrezselyem

2012\08\01

Viszlát július, helló augusztus!

Itt a várva várt jó idő, augusztus barátunk elhozta nekünk (sőt: azt hallottam, hogy egész augusztusban jó idő lesz!). Ennek örömére pár igazán könnyű ételt mutatok be, egyiket sem nagy etvasz elkészíteni. Ez első receptet
azoknak ajánlom, akik nem szeretnek sokat bíbelődni a konyhában, az előkészített dolgokat egyszerűen csak be kell tolni a sütőbe, aztán egy órácskára magár is hagyhatjuk. Az első recept nyuszika, amit -meglepő, ugye?- imádok. A nyúl fehérjetartalma hasznosul a legjobban a szervezetünkben, az egyik legegészségesebb hús, ami létezik. Mégis nálunk valamiért nem eszik, nem készítik, és sokan a húsvéti nyúl sztereotípiával magyarázzák, ami -valljuk be- baromság. Attól, hogy imádtam a Kukori és Kotkodát még vígan megeszem a csirkét.... Tessék kipróbálni a nyulat. Persze nem hipermarketben kell venni, mert ott aranyárban mérik, hanem el kell időnként ballagni a piacra, és ott kell vásárolni a tenyésztőtől.

 

Tűzdelt nyúlcombok rozmaringos vele sült burgonyával, pecsenyemártással

Hozzávalók:
4 nyúlcomb
80 dkg burgonya
2 dl tejföl
1 dl világos sör
8-10 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
3 ágacska friss rozmaring
1-2 evőkanál liszt
bors

Elkészítése:
A nyúlcombokat a félbevágott fokhagymával megtűzdeljük, borsozzuk. A krumplit kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, rászórunk 2 ágacska aprított rozmaringot, 1 evőkanál olajjal leöntjük, és alaposan átforgatjuk, hogy a fűszerek és az olaj mindenhol érje. Egy tűzálló tálat kikenün a maradék olajjal, majd erre fektetjük a nyúlcombokat, köré halmozzuk a fűszeres krumplit. Az egészet meglocsoljuk a sörrel, majd a maradék ágacska aprított rozmaringot is ráhintjük. Alufóliával lefedve 1 órára 200 fokos sütőbe toljuk. 1 óra múlva kivesszük, az alufóliát eltávolítjuk, a pecsenyelevet pedig kikanalazzuk egy kisebb lábosba. A tepsit visszatoljuk a sütőbe, hadd piruljon a hús és a krumpli is. Közben a tűzhelyen a pecsenyeléhez keverjük a tejfölt, kevés borssal, sóval ízesíthetjük, majd a liszttel besűrítjük. Nyami :) Erősebb ausztrál fehérborral fogyasztva isteni.

Tűzdelt nyúlcomb rozmaringos krumplival és pecsenyemártással.JPG

A következő recept majdnem húsmentes, de akár azzá is tehetjük. Mindenképpen egy könnyű egytál étel, kellemes vacsora lehet belőle.

Juhtúrós-parajos rakott burgonya

Hozzávalók:
60 dkg krumpli
60 dkg spenót
40 dkg juhtúró
2 kis doboz tejföl
20 dkg reszelt sajt
10 dkg húsos szalonna vagy sonka
őrölt kömény
bors

Elkészítése:

A krumplit héjastól feltesszük főni (azért héjastól, mert anélkül keményítőt készítünk - remélem ezt mindenki megjegyzi...) A spenót szárát lecsípkedjük (mert az tartalmazza a földből felszívódott nitrátot, amit mi nem szeretünk, azaz szépen kivágjuk a kukába). A spenótot 1 percre forró sós vízbe tesszük (azaz blansírozzuk), majd rögtön le is szűrjük. A megfőtt -és szobahőmérsékletűre hűlt- krumplit meghámozzuk, majd karikákra vágjuk. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk vajjal (gyengébbek margarinnal helyettesíthetik), majd lerakjuk bele a krumpli felét. Ezt sózzuk, borsozzuk, meghintjük őrölt köménnyel. Erre a fűszeres krumplira helyezzük a spenótot, amire rámorzsoljuk a juhtúrót, és rálocsoljuk a tejfölt. Az egészet befedjük a krumpli másik felével, amit szintén sózunk, borsozunk, és őrölt köménnyel hintünk meg. Az étel tetejére tesszük az aprított húsos szalonnát, majd az egészet megszórjuk a reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 20 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Somlói juhfark nélkül sosem fogyasztjuk;)

Juhtúrós-parajos rakott burgonya.JPG


Mai harmadik ajánlatom már tényleg hús nélküli, a legkönnyebb és a leggyorsabb a három recept közül.


Gombás padlizsánpaprikás

Hozzávalók:
60 dkg padlizsán (2 szép darab)
20 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
1 kis pohár tejföl
1 evőkanál fűszerpaprika
bors, só

2-3 babérlevél
2-3 szem borókabogyó
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál mustár

Elkészítése:
A padlizsánokat meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, besózzuk, majd félretesszük (így kesernyés levüket kifolyatják). Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk, hozzádobjuk a szeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, majd zsírjára pirítjuk. Belekeverjük a lecsurgatott padlizsánkockákat, az egészet átpirítjuk, majd rászórjuk a fűszerpaprikát. Gyorsan átkeverjük, majd felöntjük 1-2 dl vízzel, és közepes tűzön 10 percig pároljuk. Belekeverjük a tejfölt, egyet rottyantunk rajta, és már tálalhatjuk is.

Ha pikánsabb ízre vágyunk, a padlizsán mellé dobhatunk 2-3 szem babérlevelet, és ugyanannyi zúzott borókabogyót a főzés elején. Ekkor viszont a tejfölbe 2 gerezd zúzott fokhagymát és 1 teáskanál mustárt is keverjünk, így adja majd ki igazán a zamatát. Víz helyett húslevessel felöntve gazdagabb ízt kapunk.
Könnyű, behűtött Kadarka nagyszerűen kiegészíti.

Gombás padlizsánpaprikás.JPG


Bármelyik ételt készítsük is el, a hétvégén mindenképpen helyük lehet egy Viszlát július, helló augusztus muri keretében elfogyasztott ételek között.

Folytatni fogom a japán sorozatot is (of course), de néha-néha azért hagyományosabb ételeket is becsmpészek a postok közé, nehogy bárki azt hihesse, hogy japán fanatikus vagyok (pedig az vagyok :D :D :D)

sör nyúl spenót krumpli gomba sonka sajt mustár fokhagyma tejföl padlizsán rozmaring szalonna juhtúró fűszerpaprika

2012\07\29

Az isteni misoleves

Misoleves! Ha ezt a szót hallja egy japán-barát ember, melegség tölti el a szívét. Melegség, mert japánban a misoleves hasonló indulatokat kelt, mint nálunk egy igazi, minőségi, rostélyosból készült húsleves. Ez a leves a japán levesek alfája és omegája egyben. Eszik mindig. Reggel-délben-este. A különbség csak annyi, hogy míg nálunk a levesnek meghatárzott helye van egy-egy étkezés sorrendjénél, addig japánban ezt a levest szürcsölik (szó szerint) minden étkezés bármely szakában, ergo lehet ez a leves az étkezés záró felvonása is, de egyaránt reggelire is nyomják.

A leves maga -a mi marhából készült húslevesünknél- jóval egyszerűbb és gyorsabb is. Elintézhetnénk annyival, hogy x dl vízzel elkevert dashino-motóban feloldunk pár evőkanál fehér misót, aztán ezt vagy azt tesszük bele, majd tálaljuk. De ennél sokkal több ez a leves. Hazavárás. Az érkezés öröme. Az étkezés öröme. Maga az umami. Maga a mennyország. Sima, lágy, könnyed, egyszerű, házias, rengeteg jelzőt lehete írni rá. Lássuk miből is áll ez a tradicionális leves, és mitől annyira egyszerű, mitől annyira finom és mitől ennyire tökéletes!

Az "alap" miso leves

Misoleves tofuval és kombu algával - Kombu miso shiru

Hozzávalók:
2 evőkanál fehér miso
1 evőkanálnyi csíkokra vágott kombu alga
1 doboz (30 dkg) tófu
1,2 l dashi 
2 evőkanál újhagyma
1 evőkanálnyi csíkokra vágott nori alga


Elkészítés:

A vizet tegyük fel főni a csíkokra vágott kombu algával együtt. Az algának kell jó pár perc, amíg megpuhul (ez egy jó vastag algafajta). Amíg az alga megpuhul, addig átadja az ízét a víznek. Amikor a víz felforrt tegyük bele a a dashimotot, keverjük el. Amikor a dashi feloldódott tegyük bele a misot, és kevergessük addig, míg feloldódik. Alakulnak az ízek:) Közben kockázzuk fel a tofut és az újhagymát. A tofut és az újhagymát osszuk szét tányérokra. 3-4 perc forralás után merjük a levest a tofus-újhagymás alapra, majd szórjuk rá a csíkokra vágott norit. Már nincs is más dolgunk, csak élvezni a kifinomult ízeket, a forró leves összetevőinek harmónáját. Ha nagyon vagizni szeretnénk szórjuk meg kevés bonito pehellyel (katsuobushival). Eszméletlen erőt tud adni egy-egy strapásabb nap után. Nekünk olyan, mint a magyaroknak a húsleves egy-egy hűvösebb estén. Semmi másra nem cserélném el!

miso_01.jpg
Ahogy a húslevesnek, így a misolevesnek is rengeteg variációja létezik. Leírok pár ismertebbet:

Zöldséges misoleves - Yasai miso shiru

Hozzávalók:
2 evőkanál fehér miso
1,2 l dashi
30 dkg jégcsapretek
1 teáskanál őrölt gyömbér (a friss az igazi)
1 szál kisebb sárgarépa
1 evőkanálnyi csíkokra vágott nori alga

Elkészítés:

Tegyük fel a vizet, tegyük bele a dashimotot, majd a misot, ahogy a fenti receptben olvastuk. Adjuk a leveshez a retket, a répát és a gyömbért, és főzzük kb. 4 percig. Az alga csíkokat osszuk el négy tálba, majd merjük rá a levest.

Misoleves jégcsapretekkel és sárgarépával - Daikon miso shiru

Hozzávalók:

20 dkg jégcsapretek
6 dkg sárgarépa
2 evőkanál fehér miso
1,2 l dashi

Elkészítés:
Az összetevők alapján ugyanolyan recinek tűnhet, mint az előző, de nem az:) Forraljunk fel 1 l vizet a dashival, répával és jégcsapretekkel, és főzzük 5 percig. Egy másik tálban közben keverjük el a misot a maradék dashimotos lében, míg teljesen feloldódik. Öntsük a "fő" levesbe, és 1-2 perc alatt forraljuk össze. Szedjük a levest tálakba, és már ehetjük is:)

A fentiekből látható, hogy a misoleves-összetételek sokfélék lehetnek. Mindegyik nagyszerű. Gyakorlatilag arról van szó, mint nálunk a húslevesnél: ha csirke van otthon abból készítjük. Ha sertés abból. Ha marha (amitől nekem IGAZI egy magyar húsleves) akkor abból. A különbség gyakorlatilag annyi, hogy egy misot nem kell órákig
gyöngyözve főzni, és talán ettől (és a fenséges ízvilágtól) annyira népszerű, és annyira hétköznapi ez a leves.

Szeretnék itt kitérni a dashi (dashino moto) lényegére. Ahogy írtam is, az alaplét dashinak hívjuk, ha mi készítjük, de sokszor egyszerűbb por alakban megvenni, ezt hívjuk hivatalosan dashino motonak, amit sokszor rövidítenek dashimotonak (ahogy itthon is van olyan kávé amit mi főzünk, és van olyan, amit por alakban veszünk, ennek neve instant kávé granulátum, ezt szoktuk instant kávénak rövidíteni, de legtöbbször csak azt mondjuk: készítünk egy kávét:) Hogyan is készül egy japán alaplé? Pofon egyszerű! Íme:

Dashi

Hozzávalók:
Kb. 4 evőkanálnyi kombu algalap (mivel ezt elég vastag lapokban árulják nálunk, ollóval nyírja csíkokra mindenki)
1,2 l víz
1 csomag (kb. 2-3 g) bonito pehely (katsuobushi)

Elkészítése:
Bonito pehely (a palamida halat megfőzik, megszárítják, megfüstölik, majd aranygomba porral szórják meg, végül csíkokra vágják. Amikor a szeletek (csíkok) már megkeményedtek, lereszelik, s így keverik különböző ételekbe.) Ez a bonito, azaz japánul katsuobushi.

Kombu: nyugaton Kelp néven ismert, hatalmasra növő, jó vastag tengeri alga. Tél végén gyűjtik be, jó nagy darabokra vágva szárítják. Megpuhítja a vele együtt fővő
alapanyagokat, így lerövidíti a főzési időt minden hozzávalónál. Rengeteg jódot, kalciumot és számos vitamint tartalmaz. Megtisztítja a szervezetet, csökkenti a
vércukrot.
Naszóval: a kombut felszabdaljuk csíkokra. A vizet egy lábosba öntjük, majd beletesszük a kombu darabokat. Felforraljuk. Amikor a lé forr beletesszük a bonito pelyhet, majd további 2 percig forraljuk. Levesszük a lábost a tűzről, majd addig hagyjuk hűlni, míg szobahőmérsékletű nem lesz. Már használhatjuk is:) (vannak olyan vidékek, ahol a darabokra vágott kombut jó fél óráig ázatják a főzésre szánt vízben és csak utána kezdik melegíteni.)

 Mindenki kótolja meg a misolevest, az egyik legfinomabb, legharmonikusabb leves (már ha nem csapják össze, mint a múltkorában a Trófea grill étteremben Budán, ami iszonyat volt, ott senki se kóstolja, mert borzalmas!!!!!).

Ahogy a régi tonic reklám szólt (anno a 80-as években) "aki egyszer megkóstolja, nem tud leszokni róla".

És ez teljes mértékben így van! Csak nem szabad az összecsapott, szar kajákat kínáló helyekből kiindulni! Csináljuk magunk, ezerszer jobban megéri!

Egészség mindenkinek! :)

Eddig japán konyha receptek:

Itt

és itt

leves tofu sárgarépa bonito alga dashi japán konyha jégcsapretek miso

2012\07\27

Ki a szabadba...!

Jó idő van végre! Mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy azonnal húzzon ki a szabad levegőre, kiránduljon, sátorozzon, motorozzon, utazzon. Ezen a hétvégén vétek otthon maradni! Ha pedig az ember kimozdul, akkor éhes is lesz. És ha éhes, akkor már egyen valami finomat:) De -ahogy a nagy okosok mondani szokták- ilyen melegben próbáljunk könnyebb, könnyedebb ételeket enni, ne terheljük túl a gyomrunkat. Hadd adjak pár isteni ötletet akkor a könnyedebb kajákhoz! De először -mindenkinek, aki szereti- nyomás koviubit készíteni. Amíg érik mi simán csavaroghatunk, sátorozhatunk, jól érezhetjük magunkat! Nincs is annál jobb, mint hogy egy finom grillezett husit (vagy egy nehezebb bográcsos ételt) koviubival tolunk be az arcunka. Persze ilyenkor sem feledem el a japán hetek receptjeit, de most ki kell használni az alkalmat és a jó időt, a japán konyha receptjei ráérnek, hisz' megvannak, a készítést le is fényképeztem, nehogy bárki lemaradjon róla!

De most lássuk az én koviubi receptemet:

Kovászos uborka, ahogy én készítem

Hozzávalók:
2 kg uborka
2 csokor kapor
5-6 gerezd fokhagyma
1 szelet kenyér

Elkészítése:
Az uborkát megmossuk, két végét levágjuk, és megnyaljuk, hogy nem keserű-e.

kov01.JPG

Az uborkák oldalát 3-4 helyen hosszában mélyen bevágjuk, majd 3 literes üvegbe tesszük. Vizet forralunk, literenként egy evőkanál sót teszünk bele, jól elkeverjük. Közben az üveg aljára egy csokor kaprot teszünk, erre rakjuk az uborkát, beleszórjuk a félbevágott fokhagymagerezdeket, majd az egészet a másik csomag kaporral borítjuk be.

kov02.JPG

A forró vizet az uborkára öntjük, és erre helyezzük a kenyérszeletet. Kicsit meg is nyomkodjuk, hogy a kenyér beszívhassa a vizet.

kov03.JPG

Az üveget kistányérral letakarjuk, napos helyre állítjuk.

kov04.JPG

Amikor a víz zavarossá válik (ez kb. 1-2 nap), a kenyeret kivesszük belőle, a vizet szűrőn keresztül lábasba öntjük, és újra felforrósítjuk. Visszatesszük a kaprot és a fokhagymát is az uborka mellé. A forró levet az üvegben lévő uborkákra öntjük, és napos helyen addig érleljük tovább, míg az uborkák színe vad zöldből sárgás-zöldessé nem változik.

kov05.JPG

Ekkor az uborkákat kiveszük, levét ismét leszűrjük. Az uborkákat zárható edénybe tesszük, leöntjük a szűrt lével, és hűtőszekrényben tároljuk. Csak hidegen jó. 2 hétig fogyasztható.

kov06.JPG

Ne felejtsük el, hogy a koviubi leve is nagyon finom, nem mellesleg pedig eszméletlen hasznos!

Miután elkészült a koviubi-alap, jöhet a nagyokosok által ajánlott könnyedebb cucc. Két salátára esett a választás, ezek önmagukban is remek csemegék, de grillezett hússal tuti nyerők lehetünk velük egy grillpartin vagy összejövetelen.


Répás-szójacsírás saláta friss zöldségekkel

Hozzávalók:
2 szép szál sárgarépa (kb. 40 dkg)
1 fej vöröshagyma
4 főtt tojás
10 dkg kígyóuborka
10 dkg színes paprika
10 dkg paradicsom
10 dkg szójacsíra
4 szál újhagyma
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál bazsalikom
2 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál fehérbor ecet
bors, só

Elkészítése:érvbo
A sárgarépát lereszeljük, vagy julienne-re (nagyon apró szálakra) vágjuk. A vöröshagymát félfőre aprítjuk, majd hozzáadjuk a répához, amihez a kockázott paprikát is keverjük. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a karikázott újhagymával, a zúzott fokhagymával, a darabolt paradicsommal és a vékonyra szelt kígyóuborkával. Alaposan átkeverjük, majd beletesszük a szójacsírát. A fehérborecettel és olivaolajjal fűszerezzük, legvégül a durvára metélt bazsalikomot is hozzáadjuk. Tálaláskor tesszük rá a cikkekre vágott főtt tojásokat.

Tipp: tormával tálalva nagyon finom önálló vacsora.

Répás-szójacsírás saláta friss zöldségekkel.JPG

Ez már önmagában is fejedelmi vacsora, de írok egy "B" verziót is, hátha valaki arra bukik :)


Vegyes zöldsaláta pirított lazaccal és zsemlekockával

Hozzávalók:
1 fej jégsaláta
20 dkg lazac
10 dkg füstölt sonka
2 szikkadt zsemle
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 szem paradicsom
1 csokor kapor
1-2 ágacska oregano
1 kisebb kígyóuborka (kb. 20 dkg)
1 kávéskanál Tabasco
1 kávéskanál málnaecet
só, bors


Elkészítése:

A salátát leveleire szedjük, majd azokat is falatnyi darabokra vágjuk (sznobéknál tépjük). A hagymákat nagyon apróra metéljük, a paradicsomot aprítjuk. A zsemléket apró kockákra vágjuk, a kaprot és az oregánót metéljük, a kígyóubit pedig vékony szeletekre vágjuk. A saláta lényege: a salátaleveleket összekeverjük a paradicsommal, a kígyóubival, a hagymákkal, az uborkával, a kaporral és oregánóval. A lazacot akkora darabokra vágjuk, mint a zsemléket (azaz 1 x 1 cm-es kockákra). Előbb a sonkacsíkokat pirítjuk meg, majd hozzáadjuk a lazacdarabokat, és 2 perc pirítás után az egészet kiszedjük. A visszamaradt zsírt sózzuk, borsozzuk, és abban pirítjuk át a zsemlekockákat. Az összekevert salátára halmozzuk a húsragus zsemlekockákat, meglocsoljuk Tabascoval és lepermetezzük a málnaecettel.

Tipp: lime-mal megöntözve még finomabb.

Zöldsaláta pirított lazaccal és zsemlekockával.JPG

Na ugye, hogy ugye? ;) Előételként egy kerti partyn, romantikus -és könnyű- esti vacsiként elvarázsolni valakit, vagy egy erdei vöröshús grillezés mellé köretként egyaránt fogyasztahtó mindegyik!

És mire hazaérünk a kirándulásból-motorozásból-sátorozásból, már elkészül a koviubink első fázisa is, azaz ki tudjuk szedni a kenyeret és már csak az érésére kell várnunk kicsit. Hidegen imádom önmagában is nassolni :)

saláta hal uborka bazsalikom grill kapor kovászos uborka sárgarépa olivaolaj szójacsíra fehérbor ecet

2012\07\25

Esős napok...

Pocsék napok járnak mindenkire aki nem esőimádó, és én azt gondolom a többség nem az. Motorozni sem lehet, pedig ChiliRevi zúzná az utakat, és én is szívesen gurulnék a környékünkön, de most nem azok a körülmények vannak. Ráadásul egész hétre péntekig ezt a szürke maszlagot fogjuk látni az égen, amelyből néha-néha lezúdul egy csomó eső.

Olyan ez most, mint a "hosszú téli eték". A motorok békésen durmolnak a garázsban, egész nap szürkeség van, este a tévé semmitmondó dolgokat sugároz, a gyors sötétedéstől pedig csak álmos lesz az ember. Mit is lehet ilyenkor csinálni? Nosztalgiázni kicsit! Épp' ezért ma nem a japán hetek receptjeivel traktállak titeket, hanem előveszek egy-egy régebben készített, de itt nem publikált receptet, amitől mindannyiunk teste-lelke átforrósodik picit, és talán motoros ismerőseim is jobb kedvvel fogják olvasni és elkészíteni, mint a japán ételeket. Ma két olyan ételt írok le, ami szöges ellentéte egymásnak: az egyik gyors, húsnélküli, de nagyon finom, a másik hosszabbam készíthető, nehezebb, húsos, és szintén finom:)

Parmezános fussili tejszínes gorgonzolakrémmel

Hozzávalók:
50 dkg fussili
20 dkg gorgonzola dolce (Piccante is jó, aki szereti) (NEM helyettesíthető mással)
10 dkg habtejszín
5 dkg vaj (NEM margarin)
5 dkg parmezán (és használjuk már az eredetit, a többinek (Grana P., Gran M.) se íze se bűze...)
fehér bors



Elkészítése:
Nagyon egyszerű, de annál ízletesebb a recept.

gorg01.JPG

A vajat olvasszuk meg egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a darabolt gorgonzolát. Kevergessük, hogy oda ne kapjon (persze nem is nagyon akar, de biztos, ami biztos ;)

gorg02.JPG

Amikor a gorgonzola is felolvadt húzzuk le a tűzről, majd adjuk hozzá a tejszínt. Reszeljünk rá kevés fehér borsot.

gorg03.JPG

Tegyük vissza a tűzre, és a parmezán felét reszeljük bele.

gorg04.JPG

Keverjük el alaposan, kóstoljuk, és sózzuk meg, ha szükséges, majd húzzuk félre. A tésztát előírás szerint főzzük meg, csepegtessük le, majd alaposan keverjük össze a mártással. A maradék parmezánt ráreszelve tálaljuk.

gorg05.JPG

Ugye milyen egyszerű volt? ;) Szerecsendióval gazdagítva még karakteresebbé, kevés chardonnay-t a szószhoz keverve pikánsabbá tehetjük.

Tudom-tudom. Ezek nem a legolcsóbb sajtok (bár ezzel is tudok vitatkozni: gorgonzolát a LIDL-ben és Penny-ben is időről-időre akciózzák, kb, 2200-2500 HUF/kg áron...), a Parmezán (az eredeti) tényleg húzós. VISZONT! Ezeket a sajtokat nem úgy kell fogyasztani, mint a gumi-szentháromságot (Trappista-Gouda-Edami), sokkal intenzívebb ízük van, épp' ezért sokkal kevesebb kell belőlük!



Az én székely káposztám

Hozzávalók:

5 dkg füstölt szalonna
40 dkg marhalábszár
40 dkg sertéslapocka
40 dkg füstölt csülök
40 dkg savanyú káposzta
2 nagy fej vöröshagyma
1 dl kékfrankos
6 db babérlevél
1 evőkanál fűszerpaprika
1 teáskanál köménymag


Elkészítése:
A kockázott füstölt szalonnát felhevítjük, amiben kipattogtatjuk a köményt. Hozzádobjuk a kisebb kockákra vágott füstölt csülköt, kissé átpirítjuk. Amikor a csülök átforrósodott beletesszük a szintén kockára vágott marhalábszárat, majd 5 percig tovább pirítjuk. Rádobjuk a babérlevelet és 5 dl vizet aláöntve 1 órán keresztül pároljuk, míg a marha félpuha nem lesz. Ha a víz nagyon elpárologna, pótoljuk. Ekkor tesszük hozzá a kockázott seréslapockát, és a savanyú káposztát is. Meghintjük a paprikával, és további 5 dl vizet aláöntve még egy órán keresztül alacsony hőn rotyogtatjuk. Mikor a húsok megpuhultak meglocsoljuk a borral, egyet rottyantunk még rajta, majd lehúzzuk a tűzről és tálaljuk. Friss, finom tejföllel és foszlós kenyérrel fogyasztjuk, hozzá jóféle kékfrankost kortyolunk.

szekely.jpg

Erről jut eszembe: nyár van, nyár. Ez az étel bográcsban elkészítve a mennyekbe repít :)

A nagy nosztalgiázás közepette sem felejtkeztem meg a japán konyháról, továbbra is közölni fogom az általam készített reciket ;)

sajt tészta marhahús savanyú káposzta sertés parmezán vörösbor szalonna főzőtejszín füstölt csülök