Motoros konyhája

2017\09\30

Birkapörkölt szalonnás nudlival, marinált szegfűgombával

A birka sajnos eléggé ismeretlen kezd lenni itthon (nem mintha eddig túlzottan ismert lett volna az utóbbi pár évtizedben), egyre kevesebben készítik, pedig zamatos, aromás húsa igazi ínyencfalat, ha jól van előkészítve. Az igazi az, ha bográcsban, finoman illatozó fatűz fölött készül, nekem sajnos most erre nem volt lehetőségem.
A birkát sokan nem szeretik, mondván túl erős, túl aromás az íze nekik. Ezeknek az olvasóknak súgom: faggyúzás!

Az egyszeri motoros életében is eljön az a pillanat, amikor rá kell pattannia a motorjára és tovább kell gurulnia. Éppen ezért úgy éreztem, hogy a mostani, szeretett konyhámat megtisztelem azzal, hogy az utolsó ételek között egy igazi nagyágyút, birkapörköltet készítek úgy, ahogy én a legjobban szeretem.  Ezért nem jutott most idő arra, hogy elővegyem a bográcsot, és úgy készítsem el, ahogy a legfinomabb. 

dscf6179.JPG
Birkapörkölt szalonnás nudlival, marinált szegfűgombával

Hozzávalók (a pörkölthöz):
2 kg csontos (ez fontos!) birkahús falatnyi darabokra vágva
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 szem bogyiszlai étkezési paprika (Pennyben lehet venni, jó csippentős a lelkem. Ennek hiányában 1 tv paprika és 1 hegyes erős helyettesítheti)
1 szem nagyobb darab paradicsom
5-6 dkg házi füstölt kenyérszalonna (tehát ne füstölt-főtt dologgal operáljunk)
4 gerezd dundi fokhagyma
1 evőkanál minőségi fűszerpaprika (aki ismer és olvas az tudja, hogy kizárólag bogyiszlait használok - Bogyiszlóról származó házi, őrölt fűszerpaprikát - ezt csak azért írom le, mert már volt pár értetlenke :) )
3-4 db babérlevél
1 kávéskanál egész kömény

Elkészítése:
Előjáték: a nudliba való szalonnát (a mennyiség nem szerepel az alapanyagok között) apró kockákra vágjuk (tényleg apróra, kb. 5x5 mm-es kockákra), és abban az edényben, amiben a pörköltet fogjuk készíteni kiolvasztjuk a zsírját. A maradék pici pirult pörcöket kiszedjük az edényből, és a tésztához félretesszük.

A pörkölthöz szánt szalonnát feldaraboljuk, majd forró edényben, a nudlihoz szánt szalonna kiengedett zsírjában olvasztani kezdjük. Ha szeretnénk még, pluszban kevés sertészsírral gazdagíthatjuk. Amikor a szalonna üvegesedni kezd megszórjuk a köménnyel.
dscf6148.JPG

Pár percig pirítjuk így együtt őket (hiszen a kömény zsírban adja ki az aromáját), majd jöhet a hagyma. Mivel hosszabb ételkészítési időről beszélünk csak semmi lacafaca, a hagymát elég csak félfőre vágni.
dscf6150.JPGZutty bele az edénybe a szalonnára. Kevergetve szétválnak a gyűrűdarabok. Nem kell a hagymát teljesen megpirítani, elég ha már fonnyadni kezd, és picit pirul a széle.
dscf6151.JPGMost jöhet az egészhez a kockázott paradicsom.
dscf6152.JPGElőször most sózzuk az egészet, keverjük át, és pirítsuk addig, míg a paradicsom kicsit megroppan. Mehet bele a szintén kockázott ékezési paprika. Ha kevés a zsiradék akkor kb. mostanra fog kiderülni, mert ilyenkor szeret letapadni az alap. Ha ilyet tapasztalnánk pici (0,5 dl) vizet önthetünk hozzá, legközelebb meg tudni fogjuk, hogy több zsiradékra lesz szükségünk). 
Amint a paprika héja megroppant húzzuk le a tűzről az alapot, és keverjük bele a fűszerpaprikát.
dscf6153.JPGAmint átkevertük tegyük vissza a tűzre, és marad maximum 30 másodpercünk. Hogy mire? Hogy lehúzzunk egy igazi, szívmelengető pálinkát, mert egy darabig el lesz foglalva utána a kezünk. Én személy szerint a gönci barackra szavazok, ennél jobbat még életemben nem ittam (ha esetleg van szerintetek jobb, lehet bombázni az elérhetőségekkel :D )

A lecsós alapra most mehetnek a húsok, amiket azonnal sózunk is. És hogy miért kell csontosnak lenniük? Mert így sokkal, de sokkal finomabb lesz a végeredmény.
dscf6155.JPGÉs most kezdődik kéremszépen a pörkölt lényege: a pörkölés. Mert nem, nem felengedjük lusta anyuka módjára annyi vízzel míg ellepi a húst (mert az fittyfiritty, nem pedig pörkölt), hanem szépen elkezdjük kevergetni, forgatni a húsokat a paprikás-szalonnás szaftban, azaz pörköljük. Ha nem engedne a hús elég levet (még a sózás hatására sem) akkor mindig csak egy pici, 0,5 dl vizet önthetünk alá, hogy ne kapjon oda az étel. Amint kezd színe lenni a húsoknak és levet is engedett (vagy mi engedtünk neki :D ) mehet a vékonyra szelt fokhagyma és a babér is az ételhez.
dscf6156.JPGEzzel keverjük, pörköljük tovább a húst. Kb. 20 perc után pici vízzel (max 1-1,5 dl) felengedhetjük, lejjebb vesszük a hőt, lefedjük az egészet és tölthetünk egy újabb pálinkát, mert a nehezén már túlvagyunk. A pálinkás üveget pörköltet azonban nem szabad magára hagyni, pár percenként nézzünk rá, ha kell kavarjunk egyet rajta, ha pedig az kell, akkor pótoljuk az elpárolgott vizet. Addig rotyogtassuk az ételt, míg a húsok omlóan puhák nem lesznek, ez testvérek között is további 3-4 pálinka kb. 3 óra.
dscf6158.JPGAmíg a pörkölt készül bőven el tudjuk készíteni a nudlit is. A tészta totál egyszerű. Az először megpirított szalonnakockákhoz adjuk a lisztet, tojást, vizet és sót. Az arányok azonban nem olyanok, mintha normál tésztát vagy csipetkét készítenénk (azaz nem 10 dkg liszthez 1 db tojás és só), hanem 30 dkg liszthez a pirított szalonnapörc, 1 tojás (összesen!), só és annyi víz, hogy csipetkéhez hasonló állagú (azaz keményebb) tésztát kapjunk. Ezt csíkozzuk, hengergetjük, daraboljuk, és lobogó vízben kifőzzük. Ezt a kifőtt tésztát forgatjuk át forró serpenyőben, kevés zsiradékon. Nem nagy etvasz, ugye? Van olyan ismerősöm, aki a kifőtt nudlit savanyú káposztával tuningolva pirítja át, és úgy tálalja az ételhez. Kóstoltam, az is nagyon finom, bár azt én önálló fogásként is el tudom képzelni egy baráti sörözés mellett.
Ha a húsok megpuhultak nem marad más hátra, mint a tálalás. A tésztához mindenki maga vesz megfelelő mennyiségű nudlit, pörköltet, majd marinált szegfűgombát (ha bárkinek kell a marinált gomba receptje sikítson és megírom kommentben). Én sosem bírom ki, hogy pár szem finoman csippentős cseresznyepaprikát ne rakjak az ételemhez, ha már nem tehettem magába a pörköltbe jóféle szárítottat, vagy macskapöcsét.
dscf6177.JPGFinom, szaftos, omlós, aromás és laktató. Igazi férfias, csámcsogós, tunkolós étel. Ne felejtsünk el kenyeret kínálni mellé, mert az kötelező. Különleges kulináris élmény míg így is, hogy szeretett konyhám utolsó nagyobb attrakciója. 

Persze meghalt a király, éljen a király, de az új konyhám berendezései előtt még úgy állok, mint parasztgyerek, aki űrhajót lát :) De nem kell aggódni, hiszen én választottam az új berendezéseket egytől-egyig, talán meg fogok birkózni az új kihívásokkal is. Igaz, Dóri? :)

Jó étvágyat!

birka pörkölt gomba nudli lecsó babérlevél szegfűgomba birkapörkölt

2017\09\23

Rókagombás csicseriborsóleves

Olyan hirtelen érkezett az ősz, hogy csak kapkodja a fejét az egyszeri motoros. Hazaér dideregve, és valami tartalmasra, forróra vágyna, ami gyorsan el is készül. Mi is lehetne egyszerűbb, mint egy finom tál leves, amit pitty-putty össze lehet dobni. Persze legyen benne az évszak íze is, és tüzes legyen (mint a babám szíve - Szinbád után szabadon, mert Latinovits klasszikusa örökké él), és mert úgy sokkal jobban esik.

Ezért esett a választásom a rókagombás csicseriborsó levesre, amit be is mutatok hogyan készítettem el.

img_20170922_1925125.jpg
Rókagombás csicseriborsóleves

Hozzávalók:
2 liter húsleves (vagy 1 liter csirkealaplé és 1 liter víz)
1 doboz főtt csicseriborsó (a Pennyben állandóan kapható, ráadásul röhej áron)
20 dkg rókagomba
1 szép kápia paprika apró darabokra vágva
2 db csodás bogyiszlói paprika apró darabokra vágva (szintén a Pennyben kapható, nem is értem más miért nem árul)
fél fej apróra vágott vöröshagyma
Chili (opcionális)
Bors


Elkészítése:
Olyan egyszerű, hogy tényleg az :) Tehát: tegyük fel melegedni a húslevest, és dobjuk bele az aprított vöröshagymát és a kockázott paprikákat. A bogyiszlói paprikától nagyszerű erősséget fog kapni a leves, a kápiától pedig édességet.img_20170921_1853375.jpgForraljuk fel, majd szórjuk hozzá a chilit (én szárított Serranót használtam hozzá, az nem olyan bomba erős, és nagyszerűen kiegészíti a bogyiszlói paprika csípősségét).
img_20170921_1854170.jpgVegyük vissza a hőt, és gyöngyözve főzzük addig, míg a paprikák megroppannak, ez kb. 10-12 perc. Addig ki tudjuk bontani a száraz fehérbort (esetemben most egy finom dél-afrikai Chenin Blanc-t)  a csicseriborsó konzervet. 
Keverünk egyet a levesen, majd adjuk hozzá a leszűrt csicserit. Kóstoljuk. Sózzuk, borsozzuk. Miután újra felforrt jöhet a tisztított rókagomba, mert hát ugye ősz van. További 10 percig főzzük majd lehúzzuk a tűzről és tálaljuk.img_20170922_1923489.jpgJó étvágyat kívánok!

leves gomba csicseriborsó chili rókagomba

2017\08\20

Pörkölttel töltött krumpligombóc tejfölös mártással

...avagy egy sertéspörkölt utóélete.

A napokban nagyszerű baráti bográcsozás volt, ahol egy sima sertéspörköltet készítettem. Mindenki imádta, jól is lakott tőle, és még csomagolni is tudtam a haveroknak. Igen ám, de még így is maradt a pörköltből. Most jött az okoskodás: mit is kezdjek a maradék pörkölttel így, vasárnap délelőtt? Ekkor jött a megvilágosodás egy nagyon finom kárpátaljai recept képében. 

dscf1761.JPG

Pörkölttel töltött krumpligombóc tejfölös mártással

Hozzávalók:
4 adag maradék sertépörkölt
1 kg krumpli (tudom, burgonya)
20-25 dkg liszt
20 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
2 kis pohár (2x1,75 dl) tejföl
1 tojás
5 dkg libazsír
Bors

Elkészítése:

Krumplis tésztát készítünk. Ja, nem "olyan" krumplis tésztát :) Át is váltok inkább a burgonya szóra, hátha így egyértelműbb, tehát. A burgonyákat sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, majd lereszeljük. Vigyázzunk, mert ilyenkor mg forróak! Elkeverjük a zsírral és a tojással. Sózzuk. Hozzátesszük a lisztet, alaposan átkeverjük, majd félretesszük pihenni, és elkészítjük a tölteléket. Felmelegítjük a maradék pörköltet. 

dscf3136.JPG

 

Amíg a pörkölt melegszik a félfőre vágott hagymát összepirítjuk a szeletelt gombával.  A felmelegített pörköltből kiszedjük a húsokat, és a hagymás gombával együtt húsdarálón ledaráljuk. A darált húst sózzuk, borsozzuk, és az egyik pohár tejföllel lazítjuk. A pörkölt visszamaradt meleg szaftjába tesszük a másik tejfölt; alaposan elkeverjük.

A burgonyás tésztát kinyújtjuk, kockákra vágjuk, mindegyik kocka közepébe teszünk a darált pörköltből. A tésztákat gombócokká gyúrjuk és forró, lobogó vízben kifőzzük. A kész gombócokat a tejfölös szaftba tesszük,  és még egyet rottyantunk rajta. Forrón tálaljuk. 

Ha valaki igényli, plusz kanál tejfölt teszünk a tetejére, és őrölt chilivel is megszórhatjuk.

Jó étvágyat!

pörkölt tészta pörkölttel töltött krumpligombóc

2017\07\16

Egyszerű avókádós-garnélás csirkemell

A vasárnap aktív lustálkodással telt, de azért az egyszeri Motoros is szeretett volna valami finomat enni ebédre. Mi sem volt kézenfekvőbb, minthogy valami friss, nyári, gyors, és könnyed ebédet készítsek. Úgy érzem sikerült.
Körbenéztem a hűtőben-fagyasztóban-konyhában. Találtam bennük több érett avokádót, Tomi barátom szabadtartású csirkemellét, királygarnélát, zöld ceruzababot, kápia paprikát, újhagymát, rákpasztát, és rukkolát a többi között. Ilyen melegben kell a rollereseknek a nehéz, zsíros kaja, így ezek mellett döntöttem. Nem bántam meg!

dscf6022.JPGEgyszerű avokádós csirkemell

Hozzávalók:
60 dkg csirkemell filé
40 dkg zöld ceruzabab (az ALDI-ban lehet kapni BIO ceruzababot)
2 dl száraz fehérbor
2 szép, érett avokádó (azaz BARNA)
20 dkg garnéla (én királygarnélát használtam hozzá)
1 szép Kápia paprika
1 szép BIO citrom
2 szál dundi újhagyma
1 teáskanál rákpaszta vagy rákvaj
1 mokkáskanál chilipehely
Tabasco Chiptole
Bors
Só 
Friss rukkola (azaz borsmustár)

Elkészítése:
Először a nyers garnélákat kell megpirítani. Minimális forró zsiradékban ez nem több, mint egyetlen perc.

dscf5985.JPGAmíg szürkéből rózsaszínre változnak úgy repül az idő, hogy egy normális fröccsöt sem tud bekeverni az ember, ezért inkább sózzuk, borsozzuk és locsoljuk meg kevés citromlével őkelméket.

dscf5988.JPGAhogy a rákok rózsaszínűek lettek (maximum 1 perc!) azonnal vegyük ki őket, és tegyük félre. Dobjuk a megmaradt zsiradékba a rákpasztát, majd kevergessük addig, míg elolvad.

dscf5990.JPG

 Ahogy olvad zuttyantsuk hozzá a csíkozott, sózott csirkemellfilét.

dscf5992.JPGPirítsuk addig, míg kifehéredik,

dscf5995.JPGmajd adjuk hozzá a csíkozott újhagymát és kápia paprikát.

dscf5997.JPGKavarjunk egyet rajta, majd jöhet az aprított, érett avokádó is, amit előzőleg bőségesen meglocsoltunk citromlével.
dscf5999.JPGEzzel is átkeverjük, majd csöpögtessük meg a Tabasco Chipotlével és szórjuk mag a chilivel.

dscf6003.JPGNagyon finom illatok kezdik betölteni a konyhát! Tegyük az egészhez a kb. 2 dl száraz fehérbort, majd vegyük vissza a hőt és fedjük le az edényt.
További 5 perc rotyogás után az avokádó krémesen feloldódik a fehérborban, és így fog kinézni az étel.
dscf6005.JPGMost mehet az egészhez az időközben kifőtt zöld ceruzabab,
dscf6007.JPGés az idáig pihentetett királygarnéla is.
dscf6009.JPGMár semmit sem főzünk, csak lehúzzuk az ételt a tűzről, meglocsoljuk a maradék citrommal, átkeverjük és már tálalhatjuk is. Porciózzuk, majd megszórjuk rukkolával gazdagon. Ennyi az egész.
dscf6021.JPG

 Friss, ress, üde és színpompás, amellett persze, hogy nagyon finom. A nyár derekán, vasárnapi ebédként kívánhatnánk finomabbat, egészségesebbet, gyorsabbat, egyszerűbbet? Úgy gondolom nem.

Jó étvágyat!

zöldbab csirkemell chili garnéla rukkola avokádó ceruzabab chipotle rákpaszta

2017\07\09

Tejszínes-kapris pappardelle dupla rákhússal

De az is írhattam volna, hogy könnyed, nyári vasárnapi ebéd az élővizek minden zamatával :)

Ebben a rekkenő hőségben minden ember valami könnyű, gyorsan és egyszerűen elkészíthető vasárnapi ebédre vágyik, ahogy az egyszeri Motoros is! Kánikula? Kezdődjön akkor az ebéd az egyik kedvenc levesemmel (kombu miso shiru), utána pedig valami vizes ízorgiára vágynék. Vizes ízorgia? Egyértelmű volt, hogy olyan tésztát készítsek, amit többféle rákkal, kapribogyóval, citrommal, tejszínnel és fokhagymával ízesítek. Hamar elkészül, laktató és nagyon finom!dscf5930.JPG
Dupla rákhúsos tejszínes-kapris pappardelle

Hozzávalók:
20 dkg Királygarnéla pucolva, nyersen
10-15 dkg folyami rák pucolva
2 dl habtejszín (minimum 30%-os)
8-10 szem kapribogyó
4 gerezd fokhagyma
Fél citrom
Opcionálisan kevés (vagy sok) chili
Ízlés szerint valódi parmezán
Bors

40 dkg frissen kifőtt pappardelle tészta

Elkészítése:
Körbenéztem a fagyasztómban, és integetett belőle jópár darab folyami rák, mellettük pedig találtam egy nagy adag nyers királygarnélát. Az alapanyag megvan, már csak el kell készíteni! 
Az egész ebéd elkészítése sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint az itthon megszokott vasárnapi húsleves és rántott hús sült krumplival és tejfölös ubisalival.
Annyire egyszerű az elkészítése, hogy még én is belepirulok :) Pici zsiradékot hevítünk egy serpenyőben, éppen csak legyen elmaszatolva a serpenyőn. Beledobjuk a szeletelt fokhagymát, majd rázuttyantjuk a pucolt rákokat. Sózzuk, borsozzuk, majd addig pirítjuk, míg a rákok rózsaszínűek nem lesznek, ez kb. max. 2 perc.

dscf5917.JPGFakultatív módon a pirítás után -és a tejszín előtt- adhatunk az ételhez fél deci normális száraz fehérbort is, meg fogja hálálni! Hozzáöntjük a tejszínt és beledobjuk a darabolt kaprit. Ha szeretnénk most adjuk hozzá a chilit is.

dscf5922.JPGÖsszekeverjük, kóstoljuk, igény esetén sózzuk még picit. Ráöntjük az időközben kifőtt pappardellét. Ha kell, most szórjuk hozzá a reszelt parmezánt is.
dscf5926.JPGAlaposan átkevejük, majd húzzuk le a tűzről, mert elkészültünk. Semmi faxni, semmi sallang, ennyi. Azonnal  tálaljuk.

dscf5930_1.JPG Díszítésként megszórhatjuk kevés petrezselyemmel, és rácsorgathatjuk a citromot is. 

Jó étvágyat!

tejszín garnéla kapribogyó pappardelle folyami rák