Motoros konyhája

2017\06\04

Muflon Erdész módra

Végre áruházban is lehet kapni muflont, nem kell -szó szerint- nekünk levadászni :) Ahogy olvastam az ajánlatot már rohantam is az adott boltba, hogy magamévá tegyek pár dobozzal a frissen csomagolt, csont nélküli, elvileg gulyáshúsnak nevezett termékből. 

A muflont sokan a birkához hasonlítják ízvilágban, de nem annyira markáns, inkább simulékony, a vad jegyeket megőrizve. Nagyszerű pörkölt készíthető belőle, amit fejedelmi erdei gombákkal és egyéb fűszerekkel gazdagítottam. 

dscf5675.JPG

Muflon Erdész módra, újkáposzta salátával és sóval főtt újkrumplival

Hozzávalók:
80 dkg muflonhús
10 dkg vöröshagyma félfőre vágva (kettévágva, majd szeletelve)
10 dkg vargánya darabolva
10 dkg rókgomba
5 dkg zsír (én mangalica zsírt használtam hozzá)
5 dkg kenyérszalonna (én sima füstölt mangalica szalonnát használtam hozzá)
1 evőkanál fűszerpaprika (én a házi bogyiszlait imádom a legjobban)
1 szép TV paprika (vagy ahogy mostanában hívják: étkezési paprika)
1 db paradicsom
6-8 szem szétnyomkodott borókabogyó
5-6 babérlevél
1 mokkáskanál majoránna
Fél mokkáskanál őrölt kömény
Bors


Elkészítése:
Elsőként daraboljuk fel a muflonhúst, és tegyük egy edénybe. Forraljunk vizet, majd forrázzuk le a muflont.

dscf5644.JPGAmíg a hús pihen, fogjuk a zsírt, és dobjuk egy magasabb falú edénybe. Tegyük hozzá a darabolt szalonnát is. Pirítsuk addig, amíg a szalonna üvegessé nem válik, majd szórjuk bele a félfőre vágott hagymát. Most mehet hozzá az őrölt kömény is.

dscf5647.JPGA hagyma pirulásáig süssük, majd húzzuk le a tűzről, és szórjuk meg a fűszerpaprikával. Keverjük el,

dscf5649.JPGés most mehet az egészhez az időközben leszűrt hús is.dscf5652.JPGAmint a húst az alapba tettük sózzuk is meg. Amikor keverjük (azaz pörköljük) látni fogjuk, ahogy a hús levet ereszt, azaz nem kell hozzá semmilyen folyadékot adnunk.

dscf5654.JPGNem, nem lesz olyan a színe, mint a hagyományos pörkölteké, de nem is ez a cél! Ahogy a húsdarabok megpirulnak dobjuk az ételhez a darabolt paradicsomot és a paprikát is.

dscf5659.JPGTegyük bele a babérlevelet és a szétnyomkodott borókabogyókat is.dscf5660.JPGKavarjuk át, vegyük le a hőt, majd fedjük le és pároljuk kb. egy órán keresztül. Ha a tűzhely jól végezte a dolgát (és miért ne végezte volna) ilyen lesz az étel az idő letelte után:

dscf5663.JPGMost zuttyantsuk a finom erdei gombákat a finomsághoz!
dscf5664.JPGA gombák saját szedésűek, de sajnos még nincs itt  szezonjuk, így a fagyasztóból varázsoltam elő őkelméket :) Ha valaki szereti -és ki ne szeretné- most tehetünk hozzá finom, szárított cseresznyepaprikát (NEM!!!! erőspistát és társait).
Keverjük át, fedjük le az edényt, majd a hús puhulásáig hagyjuk békén az ételt (ami kb. még egy órácska).  A hús addigra vajpuha lesz, és teljesen összeérik a többi alkatrésszel.

dscf5669.JPGAhogy elkészül az étel finom, szaftos, markáns erdei ízvilágot fogunk kapni. Kóstoljuk, ha kell sózzuk még picit. Szórjuk meg, majd keverjük el benne a majorannát. Sima, sóval főtt burgonyával (én újkrumplit használtam hozzá) tálaljuk, és nagyon jól illik mellé az újkáposztából készült saláta is (receptjét ITT tudod megnézni).

dscf5685.JPGGyönyörű, vörösesbarna szaft, omlós, pörkölt hús egyetlen ételben a finom erdei gombákkal és a kiegészítő fűszerekkel. Igazi ünnepi étel, amit a friss újkáposzta saláta és a sóban főtt újkrumpli tesz felejthetetlenné.

Jó étvágyat!

saláta pörkölt muflon újkáposzta muflonpörkölt

2017\05\29

Aragóniai csokoládés marha

Ez a Motoros biztos megint bekattant, hogy csokoládéval készít ételt..... De ez nem így van :) Ez a recept egy nagyon finom, pikáns spanyol ételt takar. A csokoládé finoman kiegészíti, gazdagítja az ételt, és abszolút nem érezni ki belőle. Spanyolhonban régi, nagy hagyománya van, ideje nekünk is megismerni.

Elsőre talán bizarr, vagy idegen, pedig nagyon kevés -ennyire harmónikus ízvilágú- ételt ismerek (a japán konyhán kívül, ami maga a harmónia).

Gyertek velem, és egy olyan egyszerű receptet mutatok, ami a vasárnapi asztal éke lesz, és mindenki imádni fogja!dscf5634.JPG
Aragóniai csokoládés marha - Asado de buey

Hozzávalók:
1 kg marha fehérpecsenye
6 dl marhahúsleves (vagy alaplé)
5 dkg reszelt étcsokoládé
2 evőkanál liszt
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál paradicsompüré (jó kis rusztikus passata nagyon megy hozzá)
2 evőkanál aprított friss zöldpetrezselyem
2 evőkanál borecet (én 1-1 evőkanál fehér- és vörösborecetet használtam hozzá)
Bors

Elkészítése:
Annyira egyszerű, hogy majdnem csak szégyenkezve merem leírni.... Fogjuk a csodás fehérpecsenyét,

dscf5544.JPG és sózzuk be. Én kizárólag parajdi kősót használok, kövezzetek meg érte :)dscf5562.JPGFél óráig hagyjuk szobahőmérsékleten érni, majd szórjuk körbe a liszttel.
Amíg a hús a sóban érik, tegyünk fel egy magasabb falú lábost melegedni. Csorgassunk bele némi zsiradékot (vagy olajat) hadd hevüljön. Amire befejezzük a lisztezést a zsiradék is kellőképpen fel fog hevülni.
Tegyük bele a lisztes marhát, és pirítsuk körbe minden részét.

dscf5567.JPGMikor körbepirítottuk vegyük ki a zsiradékból, és tegyük félre pihenni.

dscf5572.JPGZúdítsuk az üresen hagyott maradék zsiradékba a karikázott hagymát. Felesleges jobban aprítani, mert a hús puhulásáig teljesen szét fog főni.dscf5575.JPGPirulás után (kb. 3-4 perc) mehet rá a paradicsompüré, petrezselyem, borecet(ek) és a húsleves is. A húsleves egy részét helyettesíthetjük finom, minőségi száraz fehérborral (én is ezt tettem, csodás Zenittel gazdagítottam a lét). Borsozzuk meg ízlés szerint (azaz gazdagon :) )

dscf5580.JPG

rottyantsunk egyet rajta, majd tegyük vissza a szószba a húst.dscf5582.JPG

Fedjük le az edényt, majd minimum 2,5-3 óráig pároljuk így. Kb. félóránként locsolgassuk meg a húst a szósszal.

dscf5594.JPGAddig pároljuk így, míg a hús vajpuha nem lesz (ezt tűpróbával tudjuk ellenőrizni). Ha a hús megpuhult vegyük ki és tegyük félre (én le is szoktam takarni).
Szórjuk az ízletes mártásba a reszelt csokoládét. 

dscf5613.JPGKeverjük el, rottyantsunk egyet rajta, majd húzzuk le a tűzről, mert elkészültünk. Várjunk addig, míg a hús kihűl (kb. 20 perc), majd szeleteljük fel. Makaróni alapon tálaljuk a szeleteket, és öntsük rá a gazdag, ízletes mártást. Ha turbózni szeretnénk adjunk mellé érett áfonyát. Meg fogja hálálni az étel! Ha pedig mega turbó ízvilágot szeretnénk, tegyünk a mártásba a csokoládé előtt 0,5 dl tequila silvert. Nnnnnna, az lesz az igazi :)

Nagyon finom, pikáns és magával ragadó ízvilágú ez az étel. Feltétlenül ki kell próbálni!

dscf5621.JPG
Jó étvágyat!

marha marhahús marhasült fehérpecsenye marhacomb csokoládés marha spanyol marha

2017\05\13

Rozéra sült hízott kacsamell szardellás spárgával

Ha már spárgaszezon, akkor adjuk is meg a módját. Aki ismer tudja, hogy imádom a spárgát, és abban a pár hétben mikor szezonja van, én spárgát spárgával eszek. A kérdés mindig csak az, hogy mi is legyen a "köret" az imádott zöldségemhez...
Így jött a mostani recept ötlete is. Volt itthon egy gyönyörű, hízott kacsamell, nem tudtam nem megtenni vele azt, hogy szaftosan tocsogós, porhanyósan omlósra ne süssem. Mellé mi mást adhattam volna, mint spárgát, de azt egy jó nagy csavarral :)

dscf5486.JPG

Rozéra sült hízott kacsamell szardellás spárgával

Hozzávalók:
1 szép hízott kacsamell (aki egyszer megkóstolja a hízott kacsamellet, soha többé nem fog venni pecsenye kacsát...
60 dkg újkrumpli (tudom: burgonya)
1 csomag zöld spárga
4 szelet bacon
4 db szardella
1 citrom (én BIO citromot használok)
5 dkg vaj
5 dkg mangalicazsír (vagy egyéb zsiradék)
1 mokkáskanál szurokfű
1 mokkáskanál rozmaring

Bors

Elkészítése:
Teljesen egyszerű, mondhatni semmi faxni nincs vele! Először is tegyük fel főni az újkrumplit sós vízbe. Nem kell neki sok idő, míg majdnem megfő (kb. 10 perc). Amíg a krumpli fő készítsük elő a kacsamellet: vágjuk be a bőrét (de csak a bőrét, a húst ne érje el a vágat) majd tegyük félre. Jöhet a spárga. Törjük el, ahol törnek, majd a "pikkelyeket" szedjük le róluk. Ha vastagabbak, vagy kicsit fásabbak, tegyük egy percig (de maximum egyetlen percig) forró, lobogó vízbe, majd azonnal szedjük ki.

dscf5420.JPG

Kapcsoljuk be a sütőt 220 fokra (Celsiusra). Amíg a sütő melegszik szedjük négy csokorra a spárgákat. Tegyünk mindegyik közepére egy-egy szardellafilét,

dscf5431.JPGmajd tekerjük őket körbe a sima füstölt baconnel. A kész csomagokat rakjuk egy minimálisan kiolajozott hőálló tálba.

dscf5434.JPG

Locsoljuk meg az egészet fél citrom levével, majd tegyük őket a forró sütőbe úgy, hogy a kifacsart fél citromot is az edénybe tesszük.

dscf5438.JPGSüssük a kötegeket 4, maximum 5 percig a forró sütőben, majd vegyük ki az edényt. Dobjuk hozzá a vajat, és locsoljuk meg a citrom másik felével.

dscf5441.JPGTegyük félre és hagyjuk pihenni, ezzel már elkészültünk. Jöhet a hízott kacsamell. Olvasszuk fel egy serpenyőben a mangalica zsírt, majd bőrével lefelé rakjuk bele a kacsamellet.

dscf5459.JPG

Látni fogjuk, hogy a kacsamell eszméletlen módon kezdi el kiengedni a zsírját. Mikor fényes-ropogósra sült a bőr fordítsuk meg a húst.

dscf5467.JPGNekem már itt elkezd mindig csorogni  nyálam, de nem tehetek róla. Süssük tovább addig, míg a kacsamell húsos része ropogós nem lesz, majd vegyük ki az edényből, takarjuk le és hagyjuk pihenni, amíg a krumplival el nem készülünk.

dscf5471.JPG

A krumplikat vágjuk hosszában négyrét, majd dobjuk a mangalicás-kacsazsíros elegybe őket. Fűszerezzük szurokfűvel és rozmaringgal, sózzuk, borsozzuk, és süssük aranybarnára.

dscf5429.JPGEl is készültünk, már csak a tálalás maradt hátra. Helyezzünk tányéronként 1-1 csokor szardellás, citromos, vajas spárgát, porciózzuk a főtt-sült újkrumplit, majd szeleteljük fel végre a kacsamellet, és osszuk szét adagonként a tányérokra. Én még kiegészítettem az egészet egy finom sajtmártással is.

dscf5488.JPG

Nagyon finom, szaftosan lágy, omlóan puha. Kevés valódi balzsamecettel kínálva a vasárnapi ebédek dísze lehet, ha elkészítjük. Nincs sok munka vele, és olyan ízélménben lehet részünk, hogy nem akarunk -és nem is tudunk majd- betelni vele.

Jó étvágyat!

kacsa spárga szardella kacsamell pecsenye zöld spárga hízott kacsamell sült kacsamell

2017\04\09

Spárgás-medvehagymás omlett

Mennyivel jobban indul egy-egy nap, amikor valami finom és kényeztető kerül reggelire az ember hasába. Sokan egyáltalán nem reggeliznek, pedig nagyon fontos lenne. Legtöbben azzal magyarázzák, hogy nincs idejük rá. De akkor miért van idő egy fornettiért vagy társaiért plusz x percet sorban állni a munkába menet az árusnál, esetleg beugrani valami boltba ezért-azért inkább, mint otthon ennyi idő alatt elkészíteni egy sokkal egészségesebb is izgalmasabb fogást, amit ráadásul együtt fogyaszthat el a család?

Egy gyors, finom és egészséges reggeli nagyban hozzájárul a jó hangulatunkhoz, beállítja a vércukorszintet és még sorolhatnám a jó tulajdonságait. Itt a medvehagyma-, és már kezdődik a spárga szezonja is. Kezdjük végre normális reggelivel már a holnapi, hétfő reggelt! A testünk meg fogja hálálni!

dscf5313.JPGSpárgás-medvehagymás omlett

Hozzávalók:
8 szép tojás (én háztájit használok, lehet is látni az omlett színén)
8 szál spárga (én a zöldet jobban szeretem)
1 szép nagy Monte rosa pardicsom (az a helyes kis rózsaszín fajta)
4 levél medvehagyma (én magamnak szoktam szedni)
4 dkg sajt (én Gmundner Berg Premiumot használtam hozzá)

Elkészítése:
Ennél aztán semmi sem egyszerűbb! A megtisztított spárgákat forró sós vízbe tesszük főni, kb. 5 perc elég is lesz nekik. Közben előkészülünk az omletthez: a tojásokat felverjük (személyenként 2 tojással és 2 szál spárgával számolunk) és ízlés szerint sózzuk, felszeleteljük a paradicsomot, felaprítjuk a medvehagymát és felszeleteljük a kenyeret (én teljes kiőrlésű bagettet használtam hozzá). Lereszeljük a sajtforgácsokat is. Ez mind annyi idő alatt kész, amennyi a spárgának kell.

Felteszünk egy serpenyőt egy másik lapra, hadd melegedjen. Addig leöntjük a spárgákról a főzővizet (de el is tehetjük, hiszen nagyszerű leves alapanyag válik belőle). A zöldségeket most nem hűtjük le (nem is kell, hiszen tovább fogunk velük dolgozni, ezért is csak 5 percig főztük őket).
A forró serpenyőbe tesszük a spárgát (akinek nem tapadásmentes vagy kerámia serpenyője van, az kevés zsiradékot tegyen előtte bele), majd ráöntjük a felvert tojást. Ízlés szerinti keménységűre sütjük az omlettet (én lágyabban szeretem), majd csak tálalni kell. Megszórjuk a medvehagymával, paradicsomkarikákkal és a sajtforgácsokkal díszítjük. Jöhet mellé a kenyér és kész is a reggelink.

A végére még egy gondolat: a medvehagymát azért nem keverem bele a tojásba, mert a medvehagyma akkor értékes csak, ha nem hőkezeljük. Ezért is szórtam a kész omlett tetejére :) Sosem értettem azokat az embereket, akik tésztákba, pogácsákba, krémlevesekbe teszik, hiszen akkor pont a medvehagyma értékeinek mondhatnak búcsút -ergo simán bármilyen hagymával készíthetnék az adott ételt- hiszen akkor csak a választott hagymaféle különböző íze adna változatosságot neki...

dscf5309.JPG

Egészséges, finom, tápláló, friss, rostdús, és tele van a szezon jellegzetességeivel. Hogy drága-e? Nem. Az egész reggeli négy főre tokkal-vonóval bőven kijön 750-800 Ft-ból. Fejenként maximum 200 Ft, de mennyivel másabb is ez, mint 10-15 dkg fornetti, ugye?

dscf5307.JPG
Jó étvágyat!

reggeli sajt medvehagyma spárga rántotta omlett

2017\04\06

Szardellavajjal sült strucc spárgával és medvehagymamártással

Itt van lassan a várva várt Húsvét, amikor mindenki otthon lesz, mindenki pihen. A Húsvét is egy csodálatos ünnep, így ünnepi ételeket készítek én is. Az ünnepi étel nálam azt jelenti, hogy különleges, nem megszokott, nem hétköznapi, méltó az eseményhez. Sosem értettem azokat az embereket, akik ünnepekkor is ugyanazokat a halál-unalmas -és megszokott- ételeket készítik  sorra. Emlékszem, tavaly is tele volt a lépcsőház a húsleves és rántott hús illatával Húsvét vasárnap....

Nos, a strucc minden, csak nem hétköznapi alapanyag, legalábbis nálam. Ezt megfejeltem a Húsvét lényegével: a megújulással, azaz a friss szezonzöldségekkel: magam által szedett medvehagymával, és friss, ropogós spárgával. Fejedelmi étel született belőle.

dscf5301.JPGSzardellavajjal sült strucc spárgával és medvehagymamártással

Hozzávalók:
80 dkg strucchús (fejenként 20 dkg)
2 csokor zöld spárga (lehet fehér is, de én a zöldet jobban szeretem :)
1 csokor medvehagyma
5 dkg puha vaj (NEM margarin)
1 darab szardella
5 dl forró húsleves
1-1,5 evőkanál liszt
1 evőkanál zsiradék (mangalica zsír pl)
normális mustár  a díszítéshez és kiegészítéshez
Bors

Elkészítése:
Egy fazékban vizet forralunk a spárgának. Ha van párolónk, akkor ezt a lépést hagyjuk ki, hiszen a spárga párolva sokkal finomabb, mint főzve. (Én mondjuk egy finomra készített pulyka nyaklevesben főztem meg őkelméket). A puha vajhoz keverjük az egyetlen nyamvadt szardellát, és jól dolgozzuk el benne. Nehogy sózzuk, hiszen a szardella önmagában is sós! Ezzel a vajjal kenjük meg a hússzeleteket, majd tegyük félre őket, hadd pihenjenek.
Ha a víz (vagy esetemben a nyakleves) felforrt, tegyük bele a spárgát, és főzzük max. 8-9 percig. Ezután vegyük le az edényt a tűzről, szűrjük le (én a levét nem szoktam kidobni, hiszen nagyszerű leves alapanyag), majd tegyük a zöldséget pár percre nagyon hideg -legjobb, ha jeges- vízbe, így nem fog tovább főni.
Készítsük el a medvehagymamártást: egy kevés zsiradékot hevítsünk egy lábasban,

dscf5255.JPGmajd szórjuk meg a liszttel.

dscf5257.JPGGyorsan kevergetve vegyük le a tűzről, és engedjük fel a forró húslevessel, miközben csomómentesre keverjük az egészet - magyarul készítsünk egy hígabb rántást.

dscf5258.JPG

Szórjuk meg az aprított medvehagymával.

dscf5267.JPG

Egy-két keverés rajta és már kész is van! Ezt is félre tehetjük.

dscf5268.JPGMár csak a strucc maradt hátra, hát készítsük el gyorsan! Tegyük a szardellás vajjal megkent húsokat egy felforrósított serpenyőbe. Nem kell bele zsiradék, hiszen a húson ott a vaj.

dscf5271.JPGPirítsuk a szeletek mindkét oldalát 2-2 percig, majd tegyük félre pihenni picit, kb. 6-8 percre, fóliával letakarva, hogy ne hűljön ki. Ez a pici idő pont elég ahhoz, hogy végre bontsunk egy normális, jéghideg száraz pezsgőt (hiszen ünnep van, vagy mi), és elszopogassunk egy pohárral.

Már csak a tálalás van hátra. Porciózzuk ki a spárgát, fejeljük meg a hússzeletekkel, és adjuk mellé a mesés medvehagymamártást.

dscf5293.JPGKülönleges, zamatos, ínycsiklandó, és egy cseppet sem hétköznapi. A strucc könnyed, porhanyós és omlik a szánkban. A finoman krémes medvehagyma mártásba forgatva érezni igazán az ízét. Hozzá egy falat zöld spárga, és máris a mennyekben lehetünk!

Igazán különleges húsvéti csemege. A többiek meg készítsék csak el a szokásos ételeiket :)

Jó évágyat!

húsvét medvehagyma strucc spárga mártás szardella sült strucc szardellás vaj medvehagyma mártás