Motoros konyhája

2018\05\21

Mascarpone torta friss mangóval, áfonyával és málnával

….és sütés nélkül elkészíthető! Annyira szép ez a hétvége, annyira ünnepi, hogy meg kellett lepnem magunkat egy igazán ínycsiklandó desszerttel, amit ráadásul sütni sem kell, csak "összedobálni". Egyszerű, finom, nem ragad össze az egyszeri motoros s*gge a cukortól, mellette fantasztikusan gyümölcsös és igazán különleges. Mutatom is a receptet:
img_20180521_1638012.jpg
img_20180521_1649360.jpg
Mangós-áfonyás mascarpone torta málnával

Hozzávalók:
50 dkg -kettő doboz- Mascarpone (a Pennyben most akciós és nagyon finom)
28 dkg darált háztartási keksz
24 dkg porcukor
16 dkg olvasztott vaj (én most egy osztrák bio vajat használtam, de az Aldiban is nagyon jó minőségű bio márkázott vajat lehet kapni)
1 szép, érett mangó
1 doboz áfonya (12,5 dkg, a Pennyben röhej áron, 199 Ft-ért vettem)
1 doboz málna (125 gr)
2 tasak instant zselatin (én a lapot nem szeretem)
4 evőkanál tej (én bio tejet használtam)
2 dl habtejszín (minimum 30%-os zsírtartalmú, a főzőtejszíneket felejtsük már el végre)

Elkészítése:
Annyira egyszerű, hogy közben simán lement nálam a pyrolitikus tisztító program a sütőben. Szóval. A darált kekszet összekeverjük az olvasztott vajjal és a tejjel. A tortaforma aljára terítjük, és elegyengetjük.A tortaforma alját én előzőleg kibéleltem sütőpapírral, hogy még véletlenül se ragadjon rá a cucc. Azaz a kapcsos formát kibontottam, az aljára ráterítettem a sütőpapírt, majd visszakapcsoltam a tortaformát. Így megfelelően rászorult a gyűrű a forma aljára, beszorítva a sütőpapírt is. A kilógó részeket egyszerűen levágtam a formát követve körkörösen. 
img_20180520_1545013.jpgAz elegyengetett formát 30 percrehűtőbe rakjuk, hadd dermedjenek össze.
img_20180520_1545342.jpgAmíg az alap hűl simán el tudjuk készíteni a krémet. Összekeverjük a mascarponét a cukorral Hozzáadjuk a tejszínt, majd azzal is elkeverjük. Beleszórjuk a zselatint, és megint átkeverjük. Ehhez én a nagyon trendi, high-tech, különleges.... 30 éves robotgépemet használtam, mert nehogyámmá" a kis kezeimmel keverjem..... 

Amikor elkészültünk a  krémmel már az alap is eléggé összeállt a hűtőben. Kenünk a krémből egy pici réteget a "tésztára", majd jöhet rá egy rétegben az időközben megpucolt, és felszeletelt mangó.
img_20180520_1613154.jpgA krém többi részébe szórjuk az áfonya nagyobbik részét, átkeverjük, majd a mangós alapra halmozzuk az egészet. Szépen elsimítjuk (ugye milyen szuper egy macsó motoros kezében ez a kis lila spatula? :) )
img_20180520_1618408.jpgJöhet a díszítés. A torta tetejére halmozzuk a maradék áfonyát, majd szépen körberakjuk a málnákkal. Egy 26 cm-es tortaformára elég egy doboz friss málna.
img_20180520_1621298.jpg
img_20180520_1623558.jpgMost már csak türelem kell, úgy 3 óra, amíg az egész összeáll a hűtőben. 
Amikor megdermedt a nyalánkság már csak turbóznunk kell a díszítést. Megszórjuk csokireszelékkel a tetejét, és kicsit paskolunk az oldalára is, miután leemeltük a bekapcsolt "abroncsot". Elkészültünk, pedig semmi nagy durranás nem volt ez a recept!
img_20180520_1627519.jpg
img_20180521_1638012_1.jpgMár csak szeletelnünk kell és tálalnunk. 
img_20180521_1641414.jpg
Nagyon finom, hidegen és krémesen édes, frissítően gyümölcsös, és nagyon egzotikus. Kell ennél több? Szerintem nem! Ha minden igaz, akkor ez a sütemény ez "ház alapozó" lett, de még nem szeretném nagyon elkiabálni ;)
img_20180521_1649242.jpgJó étvágyat!

torta mascarpone mangó sütemény málna áfonya

2018\05\13

Kecskesajtos-diós nyúlgerinc spárgával

Elindult a spárgaszezon, amit minden évben nagyon várok, hiszen egyik kedvenc szezonális csemegém. Ahogy a boltokba megérkezik a friss, üde spárga már azon gondolkodok melyik favorit kajámat készítsem el.

Tegnap kiugrottunk Bécsbe, hogy Dórinak új bukót vegyünk pár apróság mellett persze. Ezt az alkalmat valami igazi finomsággal szerettük volna megünnepelni. Olyannal, ami nem igényel nagyobb és hosszabb előkészületet, magára lehet hagyni, de a végeredmény különleges lesz. Ez lett belőle:

img_20180511_2224443.jpg
Kecskesajttal és dióval töltött nyúlgerinc spárgával

Hozzávalók (2 személyre!):
2 szép nyúlgerinc
1 csomag (50 dkg) friss spárga
8 szelet füstölt bacon (Karátot szoktam használni, szerintem ez a legjobb bolti bacon és verhetetlen az ára is)
2 evőkanál kecskesajt
2 evőkanál darált dió
2 szép sárgarépa (én BIO sárgarépát használtam)
pár friss rozmaring ágacska
Pár karika póréhagyma zöld
1 cső friss chili (opcionális)
Bors

Elkészítése:
Mint fentebb írtam is: olyan étel ez, ami nem igényel különösebb és hosszabb előkészületet, és magára lehet hagyni. 
img_20180511_2026364.jpgSok dolgunk így nem is lesz. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és amíg felfűt dobjuk össze az ételt. A nyúlgerinceket sózzuk, borsozzuk, majd kenjük meg a kecskesajttal és szórjuk meg a darált dióval.
img_20180511_2032125.jpgHát ez így elég rondán néz ki, de majd még alakul :) Egyszerűen tekerjük fel a húsokat, és tegyük félre. Rakjuk úgy egymás mellé a baconok felét (4 darabot) hogy picit fedjék egymást. Tegyük rá az egyik töltött nyúlgerincet, majd csavarjuk fel rá a bacont (mintha szőnyeget tekernénk fel). Ismételjük meg a másik nyuszival ugyanezt a lépést, és már készen is vagyunk.

img_20180511_2036336.jpgTegyük őket egy hőálló tálba, amibe előzőleg minimális (2-3 evőkanálnyi) vizet öntöttünk. Dobjuk rá a karikázott zöldségeket (sárgarépát, póréhagymát, chilit) tegyük mellé a rozmaring ágacskákat, majd borsozzuk meg az ételt.
img_20180511_2041592.jpgFedjük le alufóliával, és toljuk be a felfűtött sütőbe a hús puhulásáig (kb. 45 perc). Amíg a nyuszi sül nyugodtan megcsodálhatjuk az új bukót és a többi szerzeményt.
img_20180512_2025286.jpgUgye milyen pöpec kupak? Egy Scorpio EXO 490 Vision, gyönyörűűű! Háttérben az én Sharkom, mindez hol máshol lenne fotózva, mint a konyhában. Na de vissza az ételhez. Ha a hús puha vegyük ki, és tegyük félre lefedve. Ilyen forrón amúgy sem tudnánk megenni. Nem kell pánikolni, a bacon szépen megpirul a fólia alatt is, ez a dolga :)  Készítsük el a spárgát, addig simán tud a hús pihenni. Amint a spárga kész (6-8 perc) már tálalhatjuk is a csemegét.
Tegyünk egy adag spárgát a tányérra, helyezzük rá a rézsútosan elvágott nyúlgerinceket, majd halmozzunk rájuk a finom, szaftos zöldségekből. A rozmaringot azért nem kell odatenni :) Én körbekanyarintottam pici majonézzel is.
img_20180511_2225074.jpgMéltó fogás egy új kupak köszöntésére :)  Ahogy a krémes, diós töltelék a zsenge hússal és a baconnel az ember szájába kerül, mellé pedig egy falat majonézes spárga is jut, az valami csodás érzés. Próbáljátok ki, nem fogtok csalódni!

Jó étvágyat!

nyúl dió spárga kecskesajt nyúlgerinc bason sült nyúlgerinc

2018\04\23

Pirított ázsiai pulykamell zöldséges pak choy társaságában

Ma végre szabadnapos vagyok, így korlátlanul hódolhatok az itthoni szenvedélyemnek: a főzésnek. Mivel ma (is) igen meleg van, egy csomó étel eszembe jutott, hogy mit is készíthetnék. Taratorhoz még nincs elég meleg, forró japán uborkaleveshez sem, a kínai paradicsomleves is várathat magára a tojásaival, amíg kánikula nem lesz.  Ezért egy nagyon finom kárpátaljasi karalábéleves mellett döntöttem, rengeteg friss kaporral, amit volt anyósomtól tanultam (mit tanultam: lapátoltam minden egyes alkalomkor, ezerrel!) Ha kell a recept sikítsatok bátran! De mi legyen a második, a főfogás?

img_20180423_1516384.jpg

Keresgéltem a hűtőben, és találtam 2 csomag pak choyt, némi bio répát, a fagyasztóban pedig pulykamellet. Hát akkor legyen a főfogás ázsiai!

Pirított ázsiai pulykamellcsíkok zöldséges pak choy társaságában

Hozzávalók:
2 csomag (1 kg) pak.choy - bordáskel (LIDL-ben VÉGRE kapható)
40 dkg csíkozott pulykamell (én -szokás szerint- Tomi barátom háztáji, szabadtartású pulykamellét használtam)
1 üveg bambuszrügy (Aldiban kapható 299 Ft)
1 üveg szójabab csíra (Aldiban kapható 299 Ft)
1 szép darab sárgarépa (úgy 20 dkg, én kizárólag bio sárgarépát használok)
1 fej vöröshagyma
1 szál újhagyma
2 evőkanál sötét szójaszósz ("imádom" azokat a recepteket, amik annyit írnak: szójaszósz. Bakker, de milyen? Mert baromira nem mindegy, hogy világos (amit "sózásra" használnak, vagy sötét, amit pedig főzésre....)
1 evőkanál gyömbérpor
8 gerezd fokhagyma aprítva
2 cső friss chili (lehet piros vagy zöld, én most zöldet használtam (Spar-ban lehet venni))
Fél citrom (én kizárólag bio citromot használok)
Bors


Elkészítése:

A csíkozott (julienne-re vágott, of course) sárgarépát nagyon kevés zsiradékon pirítani kezdjük a bambuszrüggyel és az egyik darabolt chilivel. img_20180423_1428099.jpgRáöntjük a szójaszósz felét, beledobjuk a darabolt újhagymát, és tovább pirítjuk. Ha kell (és néha kell!) adunk hozzá 0,5 dl vizet is.img_20180423_1429125.jpgBeletesszük a félfőre vágott vöröshagymát, majd jól összepirítjuk az egészet.img_20180423_1430560.jpgMikor a zöldségek kellően megpuhultak kivesszük a serpenyőből, és félretesszük. Most jöhet a pak-choy, azaz a bordáskel. Negyedekre vágjuk, majd a visszamaradt zsiradékba tesszük a darabokat. Nem fog egy serpenyőbe egyszerre beférni az egész, így két részletben kell sütni. A szójaszósz maradékát elosztjuk a zöldségeken, és abban pirítjuk meg őket. Most mehet hozzá a fokhagyma és a gyömbér (én mindkettőnél port használtam, lehet megkövezni érte)img_20180423_1434167.jpg A pak-choy puhulásáig pirítjuk (nem kell több neki oldalanként 2 percnél!!! Ne a mi kelkáposztánkból induljunk ki!)img_20180423_1436209.jpgAmikor a zöldségek elkészültek tegyük félre őket. A maradék szaftban pedig....
img_20180423_1456305.jpgTehát a maradék szójaszószos szaftban pedig kezdjük el sütni nagyon magas hőn a pulykamell-csíkokat. Nem kell semmi fűszer, hiszen a serpenyőben bőven ott van minden a szójaszószban.
img_20180423_1456597.jpgForgassuk át a húsokat alaposan, és egy perc múlva ezt fogjuk látni:
img_20180423_1458078.jpgGyönyörű, aranybarna, szaftos húst fogunk kapni! Mos jöhet az egészhez a szójacsíra.img_20180423_1501029.jpgAz egészet elkeverve pedig nincs más hátra, mint alaposan meglocsolni ....img_20180423_1502163.jpgFriss,bio citrommal.
A tálaláshoz már semmi más nem hiányzik, mint egy újabb adag friss chili, pár szelet paradicsom, és az újhagyma zöldje pár szelet, teljes kiőrlésű kenyér társaságában.img_20180423_1516265.jpgÜde, friss, finom, különleges éééééés GYORS! Kell ennél több, egy csodás vacsorához? Szerintem nem ;)

Jó étvágyat!

ázsia pulyka keleti szójaszósz chili szójacsíra pak-choy

2018\04\13

Japán spenótleves

Már megint mi a frász van? Vagizik a gyerek a Japán konyhával újra? A válasz igen és nem is, egyszerre. Itthon a spenót egyeduralkodó  főzelék-fronton, hiszen majdhogynem csak ezt készítjük belőle, ami nekem annyit jelent:  csak ezt tudjuk készíteni belőle, ennyire telik a fantáziánkból. Pedig a spenót sokkal, de sokkal többre hivatott... De a főzeléken túl is van ám élet, de még milyen! Mutatom is: img_20180413_1853370.jpg

 Tudom: ronda, de annál finomabb :)

 Egy nagyon egyszerű és gyors levessel készültem, aminek a neve: Spenótleves szezámmaggal és miszóval. img_20180413_1853320.jpg

Japán spenótleves (Hórenszó no gomamiso shiru) - volt egy kedves kommentelőm, aki kérte, hogy magyarosan írjam le az idegen neveket, az Ő kérésének engedtem most

Hozzávalók:
20 dkg leveles (tehát nem pürésített) spenót (én fagyasztott BIO spenótot használtam hozzá - ALDI, TESCO)
1 l dashi lé (3 tasak dashino moto vízben feloldva) (a dashino moto neten rendelhető, nevetséges áron)
2 teáskanál szezámmag (meg is lehet őrölni, de én inkább egészben szeretem, feketét használtam az ételhez)
3 púpos teáskanál fehér (shiro) miszo

Elkészítése:
A vizet felmelegítjük, és hozzáadjuk az első dashino moto-t. Mikor a víz felforrt tegyük bele a spenótot (az én BIO spenótjaim korongokból álltak, ezért néznek ki így a képen)

img_20180412_1126128.jpg
Amikor a spenót felolvad és elkeveredik, a víz pedig újra forrni kezd adjuk hozzá a dashino moto második tasakját és a szezámmagot (lehet őrölni is, de én jobban szeretem az egészben hagyott szemeket). 

img_20180412_1132550.jpg

img_20180412_1133161.jpgMár csak a dashino moto utolsó tasakja van vissza...

img_20180412_1135023.jpgNincs más dolgunk, mint feloldani a miszót és elkeverni az utolsó dashino motoval; zárhatjuk el a lángot, mert a levesünk elkészült.
Ennyi, nem több, már csak a tálalás marad hátra. Én imádom friss, darabolt tofuval enni, de anélkül is mennyei. Ma viszont friss, nyers medvehagymával és savanyított bébikukoricával tálaltam, egy kevés chiliszósz társaságában.

Különleges, gyors, egészséges és nagyon finom. Kell ennél több egy hétköznapi, olcsó ételhez? Szerintem nem.img_20180413_1853370_1.jpg

Jó étvágyat!

medvehagyma miszo japán konyha spenótleves miso japán spenótleves misoleves

2018\02\18

Vakvarjú étterem: kárr lenne kihagyni!

A múlt héten Dórival felkerestük fővárosunk pár olyan helyét, ami gasztronómiai szempontból igencsak birizgálta már a fantáziánkat (vagy ha stílszerűek szeretnék lenni: a csőrünket). Persze tudjuk mi is, megvannak a bloggerek által -minimum- ötszázszor megírt menő helyek, de mi inkább olyan éttermekre vágytunk, amik szintén kiválóak, de valamiért mégsem kerülnek a figyelem középpontjába. Nnnna, ezen nagyszerű éttermek közé tartozik a Vakvarjú étterem is, aminek az újlipótvárosi egységét látogattuk meg. 

vv.jpgAz újlipótvárosi Vakvarjú a RAM Colosseum megkapó épületében található, nagyon hangulatos kerthelyiséggel. Persze a hangulatos kerthelyiség nem a februári hidegbe való, de most nem is erről szeretnék beszélni :) Előzetesen neten keresztül foglaltunk asztalt szombat 19:30-ra, ami az étteremmel való egyeztetés után sima ügy volt. Kicsit tartottam is tőle, mert későn küldtem el a foglalást, de a válasz az volt: örömmel várnak minket.

img_20180210_1946363.jpg

Az étterem belső tere kellemes és eléggé bohém ahhoz, hogy az ember megfelelő hangulatba kerüljön, persze ehhez nagyban hozzájárul a pincérek (nem tolakodó) kedvessége és a profi bárzongorista is, aki nagyszerűen játszott az este folyamán.

img_20180210_1946069.jpgMivel előzetesen már tájékozódtunk az aktuális étlapról, a leves-választás eldöntött volt. Dóri lestyános őzragulevest kért, ami csuporban érkezett, és nagyszerű döntés volt a szezonális ajánlatok közül,

img_20180210_1948231.jpgén pedig vörös cheddar krémlevest választottam sültpaprika pestóval és kukoricaropogóssal.

img_20180210_1948159.jpgMindkét leves nagyon gyorsan érkezett, forró, finom és tökéletes állagú volt.

Most jött a vacsora érdekesebb része: mi is legyen a főfogás? Annyi finomnak ígérkező, megkapó étel volt az étlapon, hogy nem tudtunk választani. És itt jött az a pincér, akiről egy vendég csak álmodhat: segítőkész, udvarias, érti a dolgát, kellőképpen közvetlen (de nem tolakodó!), ismeri az ételeiket, és jól tudja őket a megfelelő borokkal is párosítani. Így a döntés Dóri részéről bélszínsteak lett ajváros gerslivel, savanyú uborkával és sült baconnal, amit serpenyőben szerviroztak,
img_20180210_2001552.jpgén pedig konfitált tarkamarha  Stefániát választottam schupfnudlival, sültpaprika krémmel és grillezett barnacsiperkével.

img_20180210_2001260.jpgMiután lerendeztük a "kötelező köröket" (bélszín rare-re sütve, schupfnudli nem pirítva stb) jöhettek a borok. Mivel a cheddar leveshez egy nagyszerű, 2015-ös Dobosi pince által készített Kéknyelűt fogyasztottam (Veszprém város bora volt anno), a bélszínhez és a tarkamarha Stefániához egy számomra ismeretlen, de annál finomabb italt ajánlottak: a Ménes pincészet 2016-os Feketeleánykáját. A borok annyira jól passzoltak az ételekhez, hogy vennem kellett egy-egy palackkal otthonra is, csupán azért, hogy meg tudjam őrizni az ottani vacsora hangulatát.

Ahogy az ember a borospoharat az ajkához emeli, hogy a benne lévő nedű ízvilágával kiegészítse a finom és minőségi falatokat, miközben hallgatja a lágy zongorajátékot egy ilyen csodás helyen..... Át kell élni, hogy érezzétek!

Az étterem hangulata, az alapanyagok és az elkészült ételek minősége, a felszolgálás figyelmessége és a pincérek szaktudása alapján nagyon ajánlott kategória mindenkinek, próbáljátok ki, nem fogtok csalódni!

A beszámoló NEM szponzorált, csupán az élményeinket osztottuk meg. A fotók (szintén nem szponzoráltan) a legbiztonságosabb telefonnal: BlackBerry KeyOne-nal készültek.

Étteremkritika Vakvarjú Vakvarjú étterem Étterembeszámoló