Motoros konyhája

2017\08\20

Pörkölttel töltött krumpligombóc tejfölös mártással

...avagy egy sertéspörkölt utóélete.

A napokban nagyszerű baráti bográcsozás volt, ahol egy sima sertéspörköltet készítettem. Mindenki imádta, jól is lakott tőle, és még csomagolni is tudtam a haveroknak. Igen ám, de még így is maradt a pörköltből. Most jött az okoskodás: mit is kezdjek a maradék pörkölttel így, vasárnap délelőtt? Ekkor jött a megvilágosodás egy nagyon finom kárpátaljai recept képében. 

dscf1761.JPG

Pörkölttel töltött krumpligombóc tejfölös mártással

Hozzávalók:
4 adag maradék sertépörkölt
1 kg krumpli (tudom, burgonya)
20-25 dkg liszt
20 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
2 kis pohár (2x1,75 dl) tejföl
1 tojás
5 dkg libazsír
Bors

Elkészítése:

Krumplis tésztát készítünk. Ja, nem "olyan" krumplis tésztát :) Át is váltok inkább a burgonya szóra, hátha így egyértelműbb, tehát. A burgonyákat sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, majd lereszeljük. Vigyázzunk, mert ilyenkor mg forróak! Elkeverjük a zsírral és a tojással. Sózzuk. Hozzátesszük a lisztet, alaposan átkeverjük, majd félretesszük pihenni, és elkészítjük a tölteléket. Felmelegítjük a maradék pörköltet. 

dscf3136.JPG

 

Amíg a pörkölt melegszik a félfőre vágott hagymát összepirítjuk a szeletelt gombával.  A felmelegített pörköltből kiszedjük a húsokat, és a hagymás gombával együtt húsdarálón ledaráljuk. A darált húst sózzuk, borsozzuk, és az egyik pohár tejföllel lazítjuk. A pörkölt visszamaradt meleg szaftjába tesszük a másik tejfölt; alaposan elkeverjük.

A burgonyás tésztát kinyújtjuk, kockákra vágjuk, mindegyik kocka közepébe teszünk a darált pörköltből. A tésztákat gombócokká gyúrjuk és forró, lobogó vízben kifőzzük. A kész gombócokat a tejfölös szaftba tesszük,  és még egyet rottyantunk rajta. Forrón tálaljuk. 

Ha valaki igényli, plusz kanál tejfölt teszünk a tetejére, és őrölt chilivel is megszórhatjuk.

Jó étvágyat!

pörkölt tészta pörkölttel töltött krumpligombóc

2017\07\16

Egyszerű avókádós-garnélás csirkemell

A vasárnap aktív lustálkodással telt, de azért az egyszeri Motoros is szeretett volna valami finomat enni ebédre. Mi sem volt kézenfekvőbb, minthogy valami friss, nyári, gyors, és könnyed ebédet készítsek. Úgy érzem sikerült.
Körbenéztem a hűtőben-fagyasztóban-konyhában. Találtam bennük több érett avokádót, Tomi barátom szabadtartású csirkemellét, királygarnélát, zöld ceruzababot, kápia paprikát, újhagymát, rákpasztát, és rukkolát a többi között. Ilyen melegben kell a rollereseknek a nehéz, zsíros kaja, így ezek mellett döntöttem. Nem bántam meg!

dscf6022.JPGEgyszerű avokádós csirkemell

Hozzávalók:
60 dkg csirkemell filé
40 dkg zöld ceruzabab (az ALDI-ban lehet kapni BIO ceruzababot)
2 dl száraz fehérbor
2 szép, érett avokádó (azaz BARNA)
20 dkg garnéla (én királygarnélát használtam hozzá)
1 szép Kápia paprika
1 szép BIO citrom
2 szál dundi újhagyma
1 teáskanál rákpaszta vagy rákvaj
1 mokkáskanál chilipehely
Tabasco Chiptole
Bors
Só 
Friss rukkola (azaz borsmustár)

Elkészítése:
Először a nyers garnélákat kell megpirítani. Minimális forró zsiradékban ez nem több, mint egyetlen perc.

dscf5985.JPGAmíg szürkéből rózsaszínre változnak úgy repül az idő, hogy egy normális fröccsöt sem tud bekeverni az ember, ezért inkább sózzuk, borsozzuk és locsoljuk meg kevés citromlével őkelméket.

dscf5988.JPGAhogy a rákok rózsaszínűek lettek (maximum 1 perc!) azonnal vegyük ki őket, és tegyük félre. Dobjuk a megmaradt zsiradékba a rákpasztát, majd kevergessük addig, míg elolvad.

dscf5990.JPG

 Ahogy olvad zuttyantsuk hozzá a csíkozott, sózott csirkemellfilét.

dscf5992.JPGPirítsuk addig, míg kifehéredik,

dscf5995.JPGmajd adjuk hozzá a csíkozott újhagymát és kápia paprikát.

dscf5997.JPGKavarjunk egyet rajta, majd jöhet az aprított, érett avokádó is, amit előzőleg bőségesen meglocsoltunk citromlével.
dscf5999.JPGEzzel is átkeverjük, majd csöpögtessük meg a Tabasco Chipotlével és szórjuk mag a chilivel.

dscf6003.JPGNagyon finom illatok kezdik betölteni a konyhát! Tegyük az egészhez a kb. 2 dl száraz fehérbort, majd vegyük vissza a hőt és fedjük le az edényt.
További 5 perc rotyogás után az avokádó krémesen feloldódik a fehérborban, és így fog kinézni az étel.
dscf6005.JPGMost mehet az egészhez az időközben kifőtt zöld ceruzabab,
dscf6007.JPGés az idáig pihentetett királygarnéla is.
dscf6009.JPGMár semmit sem főzünk, csak lehúzzuk az ételt a tűzről, meglocsoljuk a maradék citrommal, átkeverjük és már tálalhatjuk is. Porciózzuk, majd megszórjuk rukkolával gazdagon. Ennyi az egész.
dscf6021.JPG

 Friss, ress, üde és színpompás, amellett persze, hogy nagyon finom. A nyár derekán, vasárnapi ebédként kívánhatnánk finomabbat, egészségesebbet, gyorsabbat, egyszerűbbet? Úgy gondolom nem.

Jó étvágyat!

zöldbab csirkemell chili garnéla rukkola avokádó ceruzabab chipotle rákpaszta

2017\07\09

Tejszínes-kapris pappardelle dupla rákhússal

De az is írhattam volna, hogy könnyed, nyári vasárnapi ebéd az élővizek minden zamatával :)

Ebben a rekkenő hőségben minden ember valami könnyű, gyorsan és egyszerűen elkészíthető vasárnapi ebédre vágyik, ahogy az egyszeri Motoros is! Kánikula? Kezdődjön akkor az ebéd az egyik kedvenc levesemmel (kombu miso shiru), utána pedig valami vizes ízorgiára vágynék. Vizes ízorgia? Egyértelmű volt, hogy olyan tésztát készítsek, amit többféle rákkal, kapribogyóval, citrommal, tejszínnel és fokhagymával ízesítek. Hamar elkészül, laktató és nagyon finom!dscf5930.JPG
Dupla rákhúsos tejszínes-kapris pappardelle

Hozzávalók:
20 dkg Királygarnéla pucolva, nyersen
10-15 dkg folyami rák pucolva
2 dl habtejszín (minimum 30%-os)
8-10 szem kapribogyó
4 gerezd fokhagyma
Fél citrom
Opcionálisan kevés (vagy sok) chili
Ízlés szerint valódi parmezán
Bors

40 dkg frissen kifőtt pappardelle tészta

Elkészítése:
Körbenéztem a fagyasztómban, és integetett belőle jópár darab folyami rák, mellettük pedig találtam egy nagy adag nyers királygarnélát. Az alapanyag megvan, már csak el kell készíteni! 
Az egész ebéd elkészítése sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint az itthon megszokott vasárnapi húsleves és rántott hús sült krumplival és tejfölös ubisalival.
Annyire egyszerű az elkészítése, hogy még én is belepirulok :) Pici zsiradékot hevítünk egy serpenyőben, éppen csak legyen elmaszatolva a serpenyőn. Beledobjuk a szeletelt fokhagymát, majd rázuttyantjuk a pucolt rákokat. Sózzuk, borsozzuk, majd addig pirítjuk, míg a rákok rózsaszínűek nem lesznek, ez kb. max. 2 perc.

dscf5917.JPGFakultatív módon a pirítás után -és a tejszín előtt- adhatunk az ételhez fél deci normális száraz fehérbort is, meg fogja hálálni! Hozzáöntjük a tejszínt és beledobjuk a darabolt kaprit. Ha szeretnénk most adjuk hozzá a chilit is.

dscf5922.JPGÖsszekeverjük, kóstoljuk, igény esetén sózzuk még picit. Ráöntjük az időközben kifőtt pappardellét. Ha kell, most szórjuk hozzá a reszelt parmezánt is.
dscf5926.JPGAlaposan átkevejük, majd húzzuk le a tűzről, mert elkészültünk. Semmi faxni, semmi sallang, ennyi. Azonnal  tálaljuk.

dscf5930_1.JPG Díszítésként megszórhatjuk kevés petrezselyemmel, és rácsorgathatjuk a citromot is. 

Jó étvágyat!

tejszín garnéla kapribogyó pappardelle folyami rák

2017\06\04

Muflon Erdész módra

Végre áruházban is lehet kapni muflont, nem kell -szó szerint- nekünk levadászni :) Ahogy olvastam az ajánlatot már rohantam is az adott boltba, hogy magamévá tegyek pár dobozzal a frissen csomagolt, csont nélküli, elvileg gulyáshúsnak nevezett termékből. 

A muflont sokan a birkához hasonlítják ízvilágban, de nem annyira markáns, inkább simulékony, a vad jegyeket megőrizve. Nagyszerű pörkölt készíthető belőle, amit fejedelmi erdei gombákkal és egyéb fűszerekkel gazdagítottam. 

dscf5675.JPG

Muflon Erdész módra, újkáposzta salátával és sóval főtt újkrumplival

Hozzávalók:
80 dkg muflonhús
10 dkg vöröshagyma félfőre vágva (kettévágva, majd szeletelve)
10 dkg vargánya darabolva
10 dkg rókgomba
5 dkg zsír (én mangalica zsírt használtam hozzá)
5 dkg kenyérszalonna (én sima füstölt mangalica szalonnát használtam hozzá)
1 evőkanál fűszerpaprika (én a házi bogyiszlait imádom a legjobban)
1 szép TV paprika (vagy ahogy mostanában hívják: étkezési paprika)
1 db paradicsom
6-8 szem szétnyomkodott borókabogyó
5-6 babérlevél
1 mokkáskanál majoránna
Fél mokkáskanál őrölt kömény
Bors


Elkészítése:
Elsőként daraboljuk fel a muflonhúst, és tegyük egy edénybe. Forraljunk vizet, majd forrázzuk le a muflont.

dscf5644.JPGAmíg a hús pihen, fogjuk a zsírt, és dobjuk egy magasabb falú edénybe. Tegyük hozzá a darabolt szalonnát is. Pirítsuk addig, amíg a szalonna üvegessé nem válik, majd szórjuk bele a félfőre vágott hagymát. Most mehet hozzá az őrölt kömény is.

dscf5647.JPGA hagyma pirulásáig süssük, majd húzzuk le a tűzről, és szórjuk meg a fűszerpaprikával. Keverjük el,

dscf5649.JPGés most mehet az egészhez az időközben leszűrt hús is.dscf5652.JPGAmint a húst az alapba tettük sózzuk is meg. Amikor keverjük (azaz pörköljük) látni fogjuk, ahogy a hús levet ereszt, azaz nem kell hozzá semmilyen folyadékot adnunk.

dscf5654.JPGNem, nem lesz olyan a színe, mint a hagyományos pörkölteké, de nem is ez a cél! Ahogy a húsdarabok megpirulnak dobjuk az ételhez a darabolt paradicsomot és a paprikát is.

dscf5659.JPGTegyük bele a babérlevelet és a szétnyomkodott borókabogyókat is.dscf5660.JPGKavarjuk át, vegyük le a hőt, majd fedjük le és pároljuk kb. egy órán keresztül. Ha a tűzhely jól végezte a dolgát (és miért ne végezte volna) ilyen lesz az étel az idő letelte után:

dscf5663.JPGMost zuttyantsuk a finom erdei gombákat a finomsághoz!
dscf5664.JPGA gombák saját szedésűek, de sajnos még nincs itt  szezonjuk, így a fagyasztóból varázsoltam elő őkelméket :) Ha valaki szereti -és ki ne szeretné- most tehetünk hozzá finom, szárított cseresznyepaprikát (NEM!!!! erőspistát és társait).
Keverjük át, fedjük le az edényt, majd a hús puhulásáig hagyjuk békén az ételt (ami kb. még egy órácska).  A hús addigra vajpuha lesz, és teljesen összeérik a többi alkatrésszel.

dscf5669.JPGAhogy elkészül az étel finom, szaftos, markáns erdei ízvilágot fogunk kapni. Kóstoljuk, ha kell sózzuk még picit. Szórjuk meg, majd keverjük el benne a majorannát. Sima, sóval főtt burgonyával (én újkrumplit használtam hozzá) tálaljuk, és nagyon jól illik mellé az újkáposztából készült saláta is (receptjét ITT tudod megnézni).

dscf5685.JPGGyönyörű, vörösesbarna szaft, omlós, pörkölt hús egyetlen ételben a finom erdei gombákkal és a kiegészítő fűszerekkel. Igazi ünnepi étel, amit a friss újkáposzta saláta és a sóban főtt újkrumpli tesz felejthetetlenné.

Jó étvágyat!

saláta pörkölt muflon újkáposzta muflonpörkölt

2017\05\29

Aragóniai csokoládés marha

Ez a Motoros biztos megint bekattant, hogy csokoládéval készít ételt..... De ez nem így van :) Ez a recept egy nagyon finom, pikáns spanyol ételt takar. A csokoládé finoman kiegészíti, gazdagítja az ételt, és abszolút nem érezni ki belőle. Spanyolhonban régi, nagy hagyománya van, ideje nekünk is megismerni.

Elsőre talán bizarr, vagy idegen, pedig nagyon kevés -ennyire harmónikus ízvilágú- ételt ismerek (a japán konyhán kívül, ami maga a harmónia).

Gyertek velem, és egy olyan egyszerű receptet mutatok, ami a vasárnapi asztal éke lesz, és mindenki imádni fogja!dscf5634.JPG
Aragóniai csokoládés marha - Asado de buey

Hozzávalók:
1 kg marha fehérpecsenye
6 dl marhahúsleves (vagy alaplé)
5 dkg reszelt étcsokoládé
2 evőkanál liszt
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál paradicsompüré (jó kis rusztikus passata nagyon megy hozzá)
2 evőkanál aprított friss zöldpetrezselyem
2 evőkanál borecet (én 1-1 evőkanál fehér- és vörösborecetet használtam hozzá)
Bors

Elkészítése:
Annyira egyszerű, hogy majdnem csak szégyenkezve merem leírni.... Fogjuk a csodás fehérpecsenyét,

dscf5544.JPG és sózzuk be. Én kizárólag parajdi kősót használok, kövezzetek meg érte :)dscf5562.JPGFél óráig hagyjuk szobahőmérsékleten érni, majd szórjuk körbe a liszttel.
Amíg a hús a sóban érik, tegyünk fel egy magasabb falú lábost melegedni. Csorgassunk bele némi zsiradékot (vagy olajat) hadd hevüljön. Amire befejezzük a lisztezést a zsiradék is kellőképpen fel fog hevülni.
Tegyük bele a lisztes marhát, és pirítsuk körbe minden részét.

dscf5567.JPGMikor körbepirítottuk vegyük ki a zsiradékból, és tegyük félre pihenni.

dscf5572.JPGZúdítsuk az üresen hagyott maradék zsiradékba a karikázott hagymát. Felesleges jobban aprítani, mert a hús puhulásáig teljesen szét fog főni.dscf5575.JPGPirulás után (kb. 3-4 perc) mehet rá a paradicsompüré, petrezselyem, borecet(ek) és a húsleves is. A húsleves egy részét helyettesíthetjük finom, minőségi száraz fehérborral (én is ezt tettem, csodás Zenittel gazdagítottam a lét). Borsozzuk meg ízlés szerint (azaz gazdagon :) )

dscf5580.JPG

rottyantsunk egyet rajta, majd tegyük vissza a szószba a húst.dscf5582.JPG

Fedjük le az edényt, majd minimum 2,5-3 óráig pároljuk így. Kb. félóránként locsolgassuk meg a húst a szósszal.

dscf5594.JPGAddig pároljuk így, míg a hús vajpuha nem lesz (ezt tűpróbával tudjuk ellenőrizni). Ha a hús megpuhult vegyük ki és tegyük félre (én le is szoktam takarni).
Szórjuk az ízletes mártásba a reszelt csokoládét. 

dscf5613.JPGKeverjük el, rottyantsunk egyet rajta, majd húzzuk le a tűzről, mert elkészültünk. Várjunk addig, míg a hús kihűl (kb. 20 perc), majd szeleteljük fel. Makaróni alapon tálaljuk a szeleteket, és öntsük rá a gazdag, ízletes mártást. Ha turbózni szeretnénk adjunk mellé érett áfonyát. Meg fogja hálálni az étel! Ha pedig mega turbó ízvilágot szeretnénk, tegyünk a mártásba a csokoládé előtt 0,5 dl tequila silvert. Nnnnnna, az lesz az igazi :)

Nagyon finom, pikáns és magával ragadó ízvilágú ez az étel. Feltétlenül ki kell próbálni!

dscf5621.JPG
Jó étvágyat!

marha marhahús marhasült fehérpecsenye marhacomb csokoládés marha spanyol marha