Muflon Erdész módra
2017. június 04. írta: motoroskonyhaja

Muflon Erdész módra

Végre áruházban is lehet kapni muflont, nem kell -szó szerint- nekünk levadászni :) Ahogy olvastam az ajánlatot már rohantam is az adott boltba, hogy magamévá tegyek pár dobozzal a frissen csomagolt, csont nélküli, elvileg gulyáshúsnak nevezett termékből. 

A muflont sokan a birkához hasonlítják ízvilágban, de nem annyira markáns, inkább simulékony, a vad jegyeket megőrizve. Nagyszerű pörkölt készíthető belőle, amit fejedelmi erdei gombákkal és egyéb fűszerekkel gazdagítottam. 

dscf5675.JPG

Muflon Erdész módra, újkáposzta salátával és sóval főtt újkrumplival

Hozzávalók:
80 dkg muflonhús
10 dkg vöröshagyma félfőre vágva (kettévágva, majd szeletelve)
10 dkg vargánya darabolva
10 dkg rókgomba
5 dkg zsír (én mangalica zsírt használtam hozzá)
5 dkg kenyérszalonna (én sima füstölt mangalica szalonnát használtam hozzá)
1 evőkanál fűszerpaprika (én a házi bogyiszlait imádom a legjobban)
1 szép TV paprika (vagy ahogy mostanában hívják: étkezési paprika)
1 db paradicsom
6-8 szem szétnyomkodott borókabogyó
5-6 babérlevél
1 mokkáskanál majoránna
Fél mokkáskanál őrölt kömény
Bors


Elkészítése:
Elsőként daraboljuk fel a muflonhúst, és tegyük egy edénybe. Forraljunk vizet, majd forrázzuk le a muflont.

dscf5644.JPGAmíg a hús pihen, fogjuk a zsírt, és dobjuk egy magasabb falú edénybe. Tegyük hozzá a darabolt szalonnát is. Pirítsuk addig, amíg a szalonna üvegessé nem válik, majd szórjuk bele a félfőre vágott hagymát. Most mehet hozzá az őrölt kömény is.

dscf5647.JPGA hagyma pirulásáig süssük, majd húzzuk le a tűzről, és szórjuk meg a fűszerpaprikával. Keverjük el,

dscf5649.JPGés most mehet az egészhez az időközben leszűrt hús is.dscf5652.JPGAmint a húst az alapba tettük sózzuk is meg. Amikor keverjük (azaz pörköljük) látni fogjuk, ahogy a hús levet ereszt, azaz nem kell hozzá semmilyen folyadékot adnunk.

dscf5654.JPGNem, nem lesz olyan a színe, mint a hagyományos pörkölteké, de nem is ez a cél! Ahogy a húsdarabok megpirulnak dobjuk az ételhez a darabolt paradicsomot és a paprikát is.

dscf5659.JPGTegyük bele a babérlevelet és a szétnyomkodott borókabogyókat is.dscf5660.JPGKavarjuk át, vegyük le a hőt, majd fedjük le és pároljuk kb. egy órán keresztül. Ha a tűzhely jól végezte a dolgát (és miért ne végezte volna) ilyen lesz az étel az idő letelte után:

dscf5663.JPGMost zuttyantsuk a finom erdei gombákat a finomsághoz!
dscf5664.JPGA gombák saját szedésűek, de sajnos még nincs itt  szezonjuk, így a fagyasztóból varázsoltam elő őkelméket :) Ha valaki szereti -és ki ne szeretné- most tehetünk hozzá finom, szárított cseresznyepaprikát (NEM!!!! erőspistát és társait).
Keverjük át, fedjük le az edényt, majd a hús puhulásáig hagyjuk békén az ételt (ami kb. még egy órácska).  A hús addigra vajpuha lesz, és teljesen összeérik a többi alkatrésszel.

dscf5669.JPGAhogy elkészül az étel finom, szaftos, markáns erdei ízvilágot fogunk kapni. Kóstoljuk, ha kell sózzuk még picit. Szórjuk meg, majd keverjük el benne a majorannát. Sima, sóval főtt burgonyával (én újkrumplit használtam hozzá) tálaljuk, és nagyon jól illik mellé az újkáposztából készült saláta is (receptjét ITT tudod megnézni).

dscf5685.JPGGyönyörű, vörösesbarna szaft, omlós, pörkölt hús egyetlen ételben a finom erdei gombákkal és a kiegészítő fűszerekkel. Igazi ünnepi étel, amit a friss újkáposzta saláta és a sóban főtt újkrumpli tesz felejthetetlenné.

Jó étvágyat!

A bejegyzés trackback címe:

https://motoroskonyhaja.blog.hu/api/trackback/id/tr4112563157

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

röf 2017.06.04. 22:10:44

Ránézésre teljesen olyan, mint egy rendes pörkölt :)
(Valaki azért mondja már meg, miért kezdődik a pörkölt-receptek fele úgy, hogy pirítsunk valamilyen szalonnát a bográcsban..... a francnak kell bele szalonna.)

11110000 2017.06.04. 22:14:22

Jól néz ki, de amíg nem küldtél belőle, nem tudhatjuk hogy jó-e.

A sima füstölt szalonna = kenyérszalonna (amit kenyérrel szoktak enni, nyersen).

A paprika neve bogyiszlói.
Cseresznyepaprika helyett meg használj csilikeveréket, jobb az íze.

A mangalicazsír pedig nem több parasztvakításnál, amúgy tök ugyanolyan, mint a többi disznózsír. Nem én találtam ki, tudósok kimutatták.

11110000 2017.06.04. 22:16:29

@röf:
A zsír miatt. Jobb ízű a füstölt szalonna zsírjával, mint a sima (füstöletlen szalonnából kisütött vagy pláne hidegen kipréselt (bolti kocka) disznózsírral.
A szalonnát aztán ki lehet/kell szedni a folytatás előtt.

motoroskonyhaja 2017.06.04. 22:35:58

@röf: Akkor én megmondom: azért kell a kezdéshez NORMÁLIS szalonna, mert az baromi jó ízt ad az alapnak, ennyire egyszerű ;)

motoroskonyhaja 2017.06.04. 22:42:43

@11110000: Örülök, hogy tetszik kinézetre ;)
Én is azt írtam, hogy a sima füstölt szalonna= kenyérszalonna. Mifelénk a bogyiszlói paprikát bogyiszalainak mondják -Szekszárd környékén ;) Imádom (sőt termesztek is) sokféle chilit, de ehhez az ételhez -szerintem- nem a chili való- hanem a posztban említett bogyiszlai.
Ai pedig a mangalicazsírt illeti, légyszi tegyél egy próbát vele ;)

motoroskonyhaja 2017.06.04. 22:49:23

@11110000: A normális mangalicazsír fényévekre van a normál sertészsírtól. Kóstold meg egyszer simán, kenyérre kenve, hagymával (és/vagy paradicsommal). Persze azt nem tudom, hogy a bolti "mangalica" zsír milyen is lehet, én évek óta Tomi barátomtól vásárolom (akinek többször is láttam a farmját), és teljesen meg vagyok elégedve vele...

11110000 2017.06.04. 23:49:17

@motoroskonyhaja:
Kóstoltam nem egyszer.
Legenda. De nevezhetjük mesének is.

Régen (kb. 40 évvel ezelőttig) falun csak mangalica volt, aztán terjedtek el az egyéb fatják (lapály, corwald stb.).
Ma megint lehetne, ráadásul divat is lett - a városiak körében -, de a (ma már öreg, de legalábbi 50 fölötti) falusiak mégsem azt tenyésztenek. Nem hinném, hogy kivétel nélkül mind hülye lenne, vagy hogy nem tudnák, mi a jó.

Nem, a mangalica divat, semmi egyéb.

vispisti 2017.06.05. 00:52:50

Én a kilencvenes évek elején elvetődtem nyaralni Korzikára. Náluk a muflon nemzeti állat. Nem tenyésztik őket, fent a hegyekben élnek szabadon.
A szladiban kérdezték kikvagyunk. Magyarok mondtuk. A viszonylag fiatal alfőnök a fejéhez kaptt, hogy egyszer gyerekkorában a ház előtti úton elhúzott egy csomó fekete autókból áll konvoj, rendőri kísérettel.
A MÁSNAPI HELYI ÚJSÁG ÍRTA MEG, HOGY MAGASRANGÚ MAGYAR KÜLDÖTTSÉG ÉRKEZETT A SZIGETRE.
Később kiderült, hogy a látogatás céljai a muflonok voltak.
Akkoriban erdeinkben kiveszőben voltak, így onnan pótoltám mert Korzikán viszont nagyon sokan vannak.
Hát ezek után a kedvesnél is kedvesebb vendégek lettünk.

UI: olynnyira, hogy 15 évig minden augusztust ott töltöttünk.

Gyalogrépa · http://suburbankitchen.blog.hu/ 2017.06.05. 06:09:44

@motoroskonyhaja: Én érlelt szalonnával szeretek alapozni, bár heteken belül elfogy a sajátom, akkor majd kerítenem kell füstöltet. Megerősíthetem: sokkal jobb eredményt ad a szalonnás alap, mint a sima sertészsír.

motoroskonyhaja 2017.06.05. 08:36:52

@11110000: Lehet rosszul fogalmaztam. Én nem a mostanában felkapott élettani hatásokra gondoltam (az szerintem is humbug), hanem simán az ízére. Én hatalmas különbséget érzek a "normál" sertészsír és a mangalica között :) Ahonnan én veszem szabadtartással tenyésztik az állatokat, és 2 éves korukban vágják le. A mangalicán kívül más fajta sertést is tenyészt az ismerősöm (ne kérdezd milyeneket, mert nem tudom megmondani :), ugyanazzal a módszerrel. Nála kóstoltam többféle zsírt is, és nekem sokkal jobban bejött a mangalicáé (pedig nem tudtam éppen milyen fajta sertés zsírját kóstolom, sőt, sokáig nem is vettem zsírt). Ízélményben nekem sokkal gazdagabb. És nem trendi nagyvárosi huszonéves vagyok, hanem 46 és a Somló mellett élek :)

motoroskonyhaja 2017.06.05. 08:37:26

@vispisti: Igen, én is úgy tudom, hogy betelepített állatok.

2017.06.05. 11:09:20

@11110000: már megbocsáss, de 40 évvel ezelőttig falun csak mangalica lett volna???? Ezt hol olvastad? Mert látni biztos nem láttad. Én meg igen. Hogy nem volt már 40 évvel ezelőtt.
A Kádár féle háztáji termeléssel már a 60-as évek elejére kiveszett faluról, otthon se azt tartották. Nem vették át, nem érte meg.

11110000 2017.06.05. 12:52:55

@pizzaszeletvágó:
Hidd el, láttam.
De nézz utána nyugodtan. Bár igazad van, lehet, hogy 45 az a 40, de nem nagyságrendi különbségről van szó.

11110000 2017.06.05. 13:00:02

@vispisti:
Nálunk nem kiveszőben volt, hanem egyáltalán nem volt, nem őshonos (csak Korzikán meg Szardínián él nem betelepített állomány Európában). Aztán a Zemplénbe betelepítették kb. a 60-as vagy 70-es években, arrafelé túrázva nem egyszer lehet őket látni közelről is, nem félnek a turistáktól, mászkálnak keresztbe-kasul a kijelölt turistautakon. (A szarvas pl. ilyet nem nagyon tesz, legalábbis nappal.)
Egyébként a juh őse, annyira, hogy a latin nevük tudtommal azonos, az utolsó (3.) névtagot kivéve.

LongLiveRocknRoll 2017.06.08. 21:37:54

Laikus vagyok, ellenben élvezettel olvasom a blogodat. Ennek megfelelően egy amatőr kérdés: a pirított hagymához a fűszerpaprikát lehúzott tűznél adod hozzá, és utána megy bele a hús stb. A lehúzott tűz az gondolom azért van, hogy ne éghessen oda, ne keseredjen meg. De (akkor) miért nem később, már a belerakott, levet eresztő húshoz rakod a paprikát, úgy folyamatosabb lenne a főzés? Hangsúlyozom még egyszer: nem értek hozzá, nem kritika, csak nem értem és érdeklődök.

motoroskonyhaja 2017.06.09. 18:29:13

@jaghu: Dehogy veszem kritikának, semmi gond, hogy megkérdezed :) Amúgy is úgy gondolom nincs hülye kérdés, csak hülye válasz, ha szabad átfogalmaznom az "amatőr kérdés"-t :)
Igen, jól tudod: azért kell lehúzni a tűzről az edényt amikor belerakjuk a paprikát, mert az könnyen megég, és így megkeseredik. Logikusan hangzik a tovább gondolásod is, miszerint ezt meg lehetne tenni akkor is, amikor már a hús levet ereszt. Logikusan hangzik, de mégsem az :)
A lényeg, hogy a fűszerpaprika zsiradékban adja ki az igazi ízét és színét is. Ezért kell a zsiradék hevítése és a hagyma pirítása után belerakni. Kell neki pár másodperc, mire kiengedi a színét és az ízét, ennyi idő alatt viszont megéghet az őrölt paprika, azért kell a beszórása előtt lehúzni a tűzről. Ha a levet engedett húsra szórnád egész más lenne az íze és a színe is (arról nem is beszélve, hogy csomós maradhatna a paprika), levén az már sokkal hígabb keverék (mármint a zsiradék, hagyma és a sok hús) mint az eredeti.
Remélem tudtam segíteni! Ha bármilyen kérdésed van, vagy nem volt egyértelmű a válaszom csak jelezd, és szívesen megírom!
Plusz köszönöm, hogy élvezettel olvasod a blogom, örülök, hogy tetszik! :)

LongLiveRocknRoll 2017.06.09. 19:30:29

Teljesen érthető, köszönöm.

comad 2017.07.02. 16:34:27

Üdv! Hozzájutottunk némi muflonhoz és kis keresgélés után a te receptedet választottuk, nem bántuk meg, jó lett! Annyi, hogy mi bográcsban "dolgoztunk". Pár kép itt, 10515. hsz.
forum.index.hu/Article/showArticle?t=9001566
süti beállítások módosítása