Olyan gyönyörű spárgacsokrokhoz volt szerencsém hozzájutni, hogy nem volt szívem nem főzeléknek elkészíteni őket. Most csak fehér fajta került a kosárba, de nem baj: irány a főzés!
Tejszínes-citromos spárgafőzelék újkáposztával dúsítva
Hozzávalók:
1 kg spárga, (a legjobb vegyesen, azaz jó ha van fehér- és zöldspárga is)
40 dkg vékonyra szeletelt újkáposzta
6-8 dl csirkealaplé (a csirkealaplé receptem megtalálható és olvasható ITT )
1 szép nagy fej vöröshagyma
2 dl habtejszín (cukor nélküli)
2 evőkanál liszt
Fél csokor friss petrezselyem
Fél citrom
4 dkg vaj
2 evőkanál olaj (én BIO repceolajat használtam hozzá)
1 teáskanál őrölt római kömény
Bors
Só
Elkészítése:
Egy szép - magasabb falú -serpenyőt hevítünk, és ebbe dobjuk a vajat, amit körbelocsolunk az olajjal. Összekeverjük, és miután a vaj felolvadt az elegybe tesszük a félfőre vágott vöröshagymát,
majd üvegesre pároljuk. Jöhet hozzá a hámozott és darabolt spárga a sípok kivételével. Kicsit átkeverjük, majd felöntjük a csirkealaplével (az alaplé receptem ITT olvasható). Kevés bors (só most nem) és gazdag citromfröccs, ami most kell neki...
... no és 6-8 perc rotyogás. Ennyi idő alatt a spárga kellően megpuhul. Most jöhet a sűrítés! A habtejszínt elkeverjük a liszttel, és adagolva hozzáadunk a spárga főzőlevéből is, persze mindezt keverés mellett, így nem lesz majd csomós a végeredmény. Alaposan elkeverjük, és mehet az egész a spárgához. Szépen elkeverve gazdagabb, dúsabb lesz a főzelékünk. Jöhetnek a sípok és az újkáposzta, és ekkor dobjuk hozzá a frissen aprított petrezselyem felét is. Szórjuk meg a római köménnyel. A római kömény nagyon intenzív, ezért kell belőle ilyen kevés (mármint ehhez a zsenge ízvilágú spárgához). Cserébe imádja a citromot, nem fogunk csalódni ebben a kombóban. Egyetlen percet kell csak rottyannia, de az is jó, ha ilyenkor már kikapcsoljuk a hőt.
Keverjük el, majd húzzuk le a tűzről, már majdnem elkészültünk.
Hagyjuk magára addig, míg szobahőmérsékletűre hűl. A legjobb már ilyenkor kiporciózni, hiszen úgy hamarabb fog lehűlni. Tálalás előtt kóstoljuk, és ha szeretnénk, meglocsolhatjuk még egy kevés citromlével. Friss -olíva vagy repceolajjal meglocsolt- pirítóssal és jéghideg száraz pezsgővel adjuk az asztalra, díszítésnek kevés aprított petrezselymet is szórhatunk rá.
Friss, könnyed, üdítő, egzotikus, eteti magát, ráadásul nagyon hamar elkészíthető. Lehet feltéttel is tálalni, nagyon jól mennek hozzá a grillezett húsok vagy kolbászok is.
Jó étvágyat!
