A saslik fogalma itthon mostanában nem nagyon ismert, pedig pár évtizede még a legtöbb ember tisztában  volt vele; azóta valahogy kikopott a hétköznapokból, ahogy egy sor más is. Manapság a rablónyárshoz hasonlítják -tévesen-, pedig ennél sokkal, de sokkal több. Persze abban hasonlít a rablóhúshoz/rablónyárshoz, hogy nyárson sült hús, de a közös csupán ennyi köztük. Mintha egy Trabantot hasonlítanánk a Mercedeshez: mindkettő autó, de mekkora a különbség!

Feleségemék családja ukrán születésű, így többször volt szerencsém náluk és az ottani rokonságnál (plusz több kinti vendéglőben, sőt az út szélén készítettet is) enni ebből a finom csemegéből ott . Az alapvető különbségek a normál rablónyárshoz képest, hogy pl. a nyársra kizárólag húst szúrnak fel (semmi sallang, mint szalonna, hagyma stb), méghozzá sertéstarját, nem mást. A pácolás pedig? Ég és föld a különbség az itthon használt pácok és a saslik-pác között. A kaukázusiak -ahol nagyságrendekkel nagyobb hagyománya van a nyárson sült húsnak, mint itthon) a hús ízét szeretik érezni, nem a pácét... Nézzétek csak:

Kaukázusi saslik savanyított erdei gombákkal, cukkíni salátával és ketchuppal

Hozzávalók:
1,2 kg csont nélküli sertéstarja (a legjobb a szabadtartású disznó, ugye ezt mindenki tudja)
1 fej zúzott fokhagyma
1 fej vöröshagyma félfőre vágva
1 dl száraz vörösbor
6-8 db babérlevél
2 evőkanál 10%-os ecet
annyi nagyon szénsavas ásványvíz, amennyi a húst ellepi
2 teáskanál őrölt bors
1 evőkanál só

Elkészítése:
A húst 4x4 cm-es kockákra vágjuk. Egy megfelelő méretű tálba beleöntjük az ecetet, sózzuk, borsozzuk, majd a babérleveleket is beletesszük.

Ebbe az alapba tesszük a kockázott sertéstarját, amire rányomjuk a fokhagymát.

Most jöhet az egészre a félfőre vágott vöröshagyma is. Alaposan átkeverjük, majd felöntjük annyi NAGYON szénsavas ásványvízzel, amennyi ellepi. Persze itthon nem lehet kapni Luzsanszka-t vagy valami normálisabb ásványvizet, de keressünk minél szénsavasabbat.

A felöntés után így fog majd kinézni az egész: pezsgős, habzós levet fogunk kapni.


Tegyük hűtőbe, majd tartsuk is ott (lefedni nem kell) 4-5 napon keresztül. Naponta egyszer keverjük át; finom, érett húsokat fogunk kapni. Pár nap után ilyen lesz:

A felhasználás napján vegyük elő, és válogassuk ki a húsdarabokat a pác közül.

Most indulhatunk is az erdőbe/kertbe, ahol faszénen, kívül ropogósra, belül omlósan szaftosra fogjuk sütni a húsokat.

Ehhez az oroszok (izé a FÁK tagjai vagy bárhogy hívjuk is őket) már régen feltalálták a mobil saslik-sütő alkalmatosságot, amit túrázáshoz is magunkkal vihetünk. (a szintén fém dobozon ott is van Jura, aki éppen túrázik és vígan fütyörészve viszi magával a berendezést).

Persze nem feltétlenül csak ezen a berendezésen lehet a saslikot elkészíteni, megfelel a sima grillsütő is, csak felejtsük el a rácsát... A saslik lelke a FÉM nyárs, ami nem hengeres, mint amit itthon a legtöbb helyen ócsóért kapni lehet, hanem lapos, lehetőleg pedig L alakú. Miért is kell ez? Mert a fém nyárs a faszénparázs fölött alaposan átforrósodik, így belülről is sül a hús, a lapos, vagy L alak pedig azért, hogy szegény húsok ne foroghassanak el a hő fölött.

Így néz ki a mobil sasliksütő a faszénnel a felállítása után:


Amíg a faszén felizzik húzzuk a nyársakra jó szorosan a húsokat; bátran érjenek csak össze, nem kell szünetet tartani köztük! Miután a faszén felizzot tegyük a nyársakat az alkalmatosságra, és kezdjük el sütni. Ahogy a képen is látható nem kell bazi hőt átadni a húsoknak (hiszen akkor kívülről megégnének, belül pedig nyersek maradnának). Nyugodtan maradhat kb. 25-30 cm a nyárs és a parázs között.

Sacc. egy órára lesz szükségünk ahhoz, hogy közepes hőn meg tudjuk sütni a húsokat. Ha van valakinek kutyája -azon kívül, hogy már ezért is szerencsés- ő majd jelezni fogja az első fordítás idejét. Amikor oda settenkedik a nyársak mellé már lehet tudni, hogy mehet az első locsolás is. Szutyi is ezt tette, így pontosan tudtam hogy mehet az első adag vörösbor-permet a húsokra (a nyárs felhelyezését követő kb. 20. percben).

Ne sajnáljuk a vörösbort a húsokról, egy adag permetezés (lakberendezési áruházban (khm. Jysk) kapható kb. 300 Ft-ért normális kis kézi) ez a bormennyiség felét fogja elvinni. Ha a faszén esetleg lángra kapna akkor pedig azt is bátran locsoljuk le a vörösborral! Füstölni fog, de el fog aludni a tűz. Apósom csinnagyiveóji megoldása tuti, bátran használhatja mindenki! Apropó vörösbor: az ételhez 1 dl kell. De ha már vettünk egy üveg minőségi száraz vörösbort (mert ugye szar bort SENKI nem vesz (remélem), mondván: az ételbe azért jó lesz.... NE tegye: szar alapanyagból szar étel fog készülni, mint tudjuk), akkor ne sajnáljuk a tűzmestertől és tegyünk kedvére.

Miután alaposan bepermeteztük a nyársakat jöhet a fordítás. 

Én ilyenkor a másik oldalt is alaposan be szoktam permetezni vörösborral (így mindig tudom mennyi finom bor marad még fogyasztásra, míg a kaja elkészül....)

Néha-néha emelgessük meg a fém nyársakat (figyeljünk arra, hogy bazi forró lesz a fém!!!!). És amikor a másik oldala is szép piros már vehetjük is le a parázs fölül, hiszen elkészültünk vele. A legtöbb ember ott rontja el, hogy szarrá süti, ezért rágós cipőtalpat fog kapni. Ezért is tettem fel fázisfotókat, hogy mindenki láthassa azt kb. mikor jó.

Sok házi finomsággal tálalhatjuk: adzsikával, normális ketchuppal, savanyított erdei gombával (mi saját szedésű vargányából és galambgombából készítettük kevés csiperkével), de egy cukkíni saláta (cukkíni, saláta uborka, retek, paradicsom, újhagyma, illatos olaj, balzsamecet, só, bors) is nagyon megy hozzá. Ha bárkinek kell a marinált gomba vagy a cukkíni saláta receptje jelezze és már írom is!

Olcsó, különleges és nagyon-nagyon finom. Egy forró nyári hétvégén kell ennél több a salátákkal együtt? Tudom azt, hogy a volt FÁK országokban a saslik olyan, mint itthon a töltött káposzta: ahány ház annyi szokás. Én is ettem gagyi étteremben készültet és igazi ínyencséget is. Ez csupán egyetlen verzió, ami nekem az ottani saslikok közül a legjobban bejött. De még mennyire bejött, azóta is imádom!

Jó étvágyat!

Erről jut eszembe: remélem kovászos uborka már házilag készül mindenhol olcsón! Ha nem, akkor itt OLVASHATOD a receptet.

Ha pedig azt gondolod, hogy bográcsban kizárólag valami fűszerpaprikásat tudsz csak készíteni olvasd el az ITT TALÁLHATÓ bográcsos kacsámat.

Innál valami hűsítőt ebben a melegben? ITT OLVASHTASZ róla ötleteket.